Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
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2 xícaras de folhas de manjericão fresco
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¼ xícara de queijo parmesão ralado
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¼ xícara de nozes tostadas e picadas
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1 dente de alho picado
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½ colher de chá de sal, dividido
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¼ colher de chá de pimenta moída, dividida
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¼ xícara de azeite extra-virgem mais 2 colheres de sopa., Divididas
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3 tampas de cogumelos portobello, com haste, brânquias removidas
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2 pimentões médios (vermelho, laranja e / ou amarelo), esquartejados
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1 abóbora amarela média, aparada e cortada em tábuas de 1,2 cm de espessura
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5 cebolinhas, cortadas
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4 onças de macarrão penne de trigo integral (1 1/2 xícaras)
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2 xícaras de abobrinha “macarrão”
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⅓ xícara de canelone enlatado com baixo teor de sódio, lavado
instruções
Lista de verificação de instruções
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Passo 1
Pré-aqueça a grelha a médio-alto. Leve uma panela grande de água para ferver. Misture o manjericão, parmesão, nozes, alho, 1/4 de colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta em um processador de alimentos; pulsar até ficar bem picado. Derrame lentamente 1/4 de xícara de óleo através do tubo de alimentação; continue processando até a mistura ficar lisa. Transfira para uma tigela média e reserve.
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Passo 2
Combine portobellos, pimentão, abóbora, cebolinha e as 2 colheres de sopa restantes. óleo, 1/4 de colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta em uma tigela grande; misture para revestir.
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etapa 3
Lubrifique as grades da grade (consulte a Dica). Grelhe os legumes até ficarem macios e levemente carbonizados, de 6 a 8 minutos de cada lado. Retire da grelha e pique grosseiramente.
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Passo 4
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione “macarrão” de abobrinha à massa durante os últimos 2 minutos de cozimento. Reserve 1/2 xícara de água antes de escorrer. Escorra o macarrão e as zoodles e coloque em uma tigela grande.
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Etapa 5
Misture 1/4 de xícara de água reservada da massa no pesto. Despeje sobre o macarrão e misture bem, adicionando mais água reservada, se necessário para soltar o molho. Adicione os legumes e feijão grelhados; misture bem.
Dicas
Dica: Para grelhar com óleo: esfregue uma toalha de papel embebida em óleo sobre as grades. Use pinças para segurar a toalha de papel. (Não use spray de cozinha em uma grelha quente.)
Informação nutricional
Tamanho por porção: 2 cups
Por porção:
434 calorias; 29 g de gordura total; 4 g de gordura saturada; 4 mg de colesterol; 411 mg de sódio. 926 mg de potássio; 37 g de carboidratos; 8 g de fibra; 8 g de açúcar; 12 g de proteína;
