Macarr√£o pesto de manjeric√£o com legumes grelhados

Ingredientes

Lista de verificação de ingredientes

  • 2 xícaras de folhas de manjericão fresco

  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado

  • ¼ xícara de nozes tostadas e picadas

  • 1 dente de alho picado

  • ½ colher de chá de sal, dividido

  • ¼ colher de chá de pimenta moída, dividida

  • ¼ xícara de azeite extra-virgem mais 2 colheres de sopa., Divididas

  • 3 tampas de cogumelos portobello, com haste, brânquias removidas

  • 2 pimentões médios (vermelho, laranja e / ou amarelo), esquartejados

  • 1 abóbora amarela média, aparada e cortada em tábuas de 1,2 cm de espessura

  • 5 cebolinhas, cortadas

  • 4 onças de macarrão penne de trigo integral (1 1/2 xícaras)

  • 2 xícaras de abobrinha “macarrão”

  • ⅓ xícara de canelone enlatado com baixo teor de sódio, lavado

instruções

Lista de verificação de instruções

  • Passo 1

    Pré-aqueça a grelha a médio-alto. Leve uma panela grande de água para ferver. Misture o manjericão, parmesão, nozes, alho, 1/4 de colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta em um processador de alimentos; pulsar até ficar bem picado. Derrame lentamente 1/4 de xícara de óleo através do tubo de alimentação; continue processando até a mistura ficar lisa. Transfira para uma tigela média e reserve.

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  • Passo 2

    Combine portobellos, pimentão, abóbora, cebolinha e as 2 colheres de sopa restantes. óleo, 1/4 de colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta em uma tigela grande; misture para revestir.

  • etapa 3

    Lubrifique as grades da grade (consulte a Dica). Grelhe os legumes até ficarem macios e levemente carbonizados, de 6 a 8 minutos de cada lado. Retire da grelha e pique grosseiramente.

  • Passo 4

    Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione “macarrão” de abobrinha à massa durante os últimos 2 minutos de cozimento. Reserve 1/2 xícara de água antes de escorrer. Escorra o macarrão e as zoodles e coloque em uma tigela grande.

  • Etapa 5

    Misture 1/4 de xícara de água reservada da massa no pesto. Despeje sobre o macarrão e misture bem, adicionando mais água reservada, se necessário para soltar o molho. Adicione os legumes e feijão grelhados; misture bem.

Dicas

Dica: Para grelhar com óleo: esfregue uma toalha de papel embebida em óleo sobre as grades. Use pinças para segurar a toalha de papel. (Não use spray de cozinha em uma grelha quente.)

Informação nutricional

Tamanho por porção: 2 cups
                            
                          Por porção:
                                    434 calorias; 29 g de gordura total; 4 g de gordura saturada; 4 mg de colesterol; 411 mg de sódio. 926 mg de potássio; 37 g de carboidratos; 8 g de fibra; 8 g de açúcar; 12 g de proteína;
                        
                      

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