Lasanha de abobrinha e berinjela assada

Digamos que eu amo lasanha. Fiquei desapontado por não podermos ter lasanha ultimamente por causa da intolerância à lactose do meu marido (é claro que pedi sua permissão antes de publicar isso). Sua intolerância é mais com queijo ricota e creme de leite. Graças a Deus ainda podemos ter outros queijos, leites e manteigas! Ele chegou em casa com uma edição da revista Cook’s Illustrated Make Ahead Meals e uma das receitas que tivemos que experimentar foi a abobrinha assada e a lasanha de berinjela.

Fizemos esta receita duas vezes e ela se tornou nossa receita favorita de lasanha. Esta receita vai para a pilha de favoritos e provavelmente se tornará parte de nossa rotação regular. O problema é que faz toneladas, demais para duas pessoas comerem. Eu o trouxe para o trabalho e meus colegas de trabalho adoram!

A Cook’s Illustrated recomenda o uso de massas sem ferver da Barilla e definitivamente funciona. Além disso, para os legumes assados, eu aumentava a quantidade de berinjela de uma libra para uma libra e meia e isso também funcionava. Eu não sei sobre você, mas é difícil conseguir um jantar completo do zero depois de um dia inteiro de trabalho. Toda vez que fiz esta receita, assava os legumes na noite anterior, de acordo com as instruções. Em seguida, deixe esfriar na assadeira por 10 a 15 minutos e, em seguida, coloque em um recipiente de plástico onde eu deixo esfriar por mais 20 a 30 minutos antes de colocá-lo na geladeira. Na noite seguinte, monto a lasanha e não há necessidade de aquecer os legumes assados.

Montagem da lasanha

Logo antes de entrar no forno

Esta imagem realmente não faz justiça. A torrefação dos legumes é o que dá a este prato sua profundidade de sabor.

Receita

Lasanha de abobrinha e berinjela assada

Ingredientes:

Legumes

  • 1 libra de abobrinha, cortada em dados de 1/2 polegada
  • 1 1/2 libras de berinjela, cortada em dados de 1/2 polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • sal e pimenta

Molho

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho médios, picados
  • 1 lata de 28 oz de tomates esmagados
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Lasanha

  • 12 macarrão de lasanha sem ferver a partir de uma caixa de 8 oz ou 9 oz
  • 1 quilo de queijo mussarela ralado, cerca de 4 xícaras
  • 3 oz de queijo parmesão, cerca de 1 1/2 xícaras

Instruções:

  1. Mova as prateleiras do forno para as posições superior e inferior e pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Misture a abobrinha em cubos e a berinjela com alho, sal, pimenta e 3 colheres de sopa de azeite.
  3. Em duas assadeiras cobertas com papel alumínio untado com azeite, divida os legumes em cubos e espalhe uniformemente sobre as assadeiras.
  4. Asse por 35 minutos ou até dourar. Certifique-se de virar os legumes ocasionalmente e eu até mudo a posição das assadeiras. (Como afirmado acima, a torrefação dos vegetais pode ser feita um dia antes do tempo.)
  5. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados a uma panela em fogo médio. Deixe o alho cozinhar por 30 segundos, não queime o alho.
  6. Adicione os tomates esmagados à panela com azeite e alho. Adicione um pouco de sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos. Deixe ferver e cozinhe até engrossar por mais 5 minutos. Misture o manjericão, o sal e a pimenta a gosto. Despeje o molho em um copo medidor grande e adicione água suficiente para fazer cerca de 4 copos.
  7. Em uma assadeira 9 × 13 (eu uso uma de vidro), adicione cerca de 1/2 a 1/3 de xícara de molho e espalhe o molho.
  8. Coloque três macarrão sobre o molho e verifique se eles não se tocam ou nas laterais da assadeira.
  9. Espalhe uniformemente 1/3 de xícara dos legumes assados ​​em cima de cada macarrão de lasanha que você acabou de deitar.
  10. Tome 2/3 de xícara de molho e despeje uniformemente sobre os legumes.
  11. Despeje 1 xícara de queijo mussarela e 1/3 xícara de queijo parmesão sobre o molho.
  12. Repita as etapas 8 a 11 duas vezes.
  13. Para a camada final, coloque três macarrão no topo e espalhe uniformemente o restante (aproximadamente) 1 xícara de molho sobre o macarrão. Certifique-se de cobrir totalmente o macarrão. Em seguida, despeje 1 xícara de queijo mussarela e 1/2 xícara de queijo parmesão.
  14. Pré-aqueça o forno a 375 graus e mova o rack para a posição do meio.
  15. Cubra a assadeira 9 × 13 com papel alumínio pulverizado com spray de cozinha antiaderente.
  16. Asse por 25 minutos. Em seguida, retire a folha e asse por mais 15 a 20 minutos até que o queijo fique marrom “manchado”.
  17. Deixe a lasanha esfriar por pelo menos 15 minutos.

Espero que você experimente este prato, porque vale completamente a pena! Você tem uma receita favorita de lasanha? Qual é o seu favorito? Eu adoraria que você compartilhasse comigo links. Obrigado!

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