Khoresh – eh Rivas – Guisado de ruibarbo persa

Khoresh é um gênero de comida persa que não é apenas um item básico, mas também um pilar por excelência da culinária persa. Amplamente traduzido como “ensopado”, o Khoresh certamente é semelhante ao ensopado ou ensopado, mas é mais elaborado, deliberado e matizado.

“Khoresh rivas” ou ensopado de ruibarbo não é bom – é incrível. Pedaços de ruibarbo suculento e carne macia em uma piscina aromática com aromas de sabores azedos e saborosos. Delicioso, sofisticado, convidativo.

SERVIR: Despeje o khoresh em uma tigela e sirva quente. (Khoresh é sempre servido com arroz cozido no vapor, estilo polo – persa.)
Normalmente, cada pessoa recebe 2 conchas para derramar e misturar com o arroz. As segundas porções são inevitáveis ​​e incentivadas.

Noosheh jaan! —Fig e Marmelo

Ingredientes
  • 1 libra

    ensopado de carne (cordeiro, bovino, vitela) cortado em cubos de 2 ”

  • 4

    talos de ruibarbo fresco (cortados em pedaços de 2 “)

  • 1 copo

    salsa fresca (picada)

  • 1/2 colher de chá

    açafrão

  • 1/4 colher de chá

    Pimenta preta

  • 1 colher de sopa

    hortelã seca (ou 3 raminhos de hortelã fresca, picada)

  • 1/2 colher de chá

    gengibre ralado

  • 1 colher de chá

    alho ralado

  • 1/4 colher de chá

    açafrão moído, dissolvido em água quente (opcional)

  • 1

    cebola média-grande (fatiada)

instruções
  1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue a salsa e a hortelã fresca em fogo médio por 2-3 minutos. (Se estiver usando hortelã seca, refogue primeiro a salsa e adicione-a no minuto final.) Deixe a mistura de salsa e hortelã de lado por enquanto.

  2. Lave os talos de ruibarbo. Retire a película externa da pele fina e as cordas. Corte os talos em pedaços de 2 “. (O corte de 1” é tradicional, mas preferimos isso por razões estéticas e também porque o tamanho maior é uma medida de segurança para impedir que o ruibarbo, que é um vegetal bastante delicado quando cozido, se desfaça). agora.

  3. Em uma panela grande, aqueça o óleo até chiar. Adicione as cebolas, polvilhe com sal (evite que a cebola emita líquido e fique encharcado) e refogue (evite mexer demais) em fogo médio até ficar bem dourado e translúcido. Adicione açafrão e pimenta. Mexa para misturar.

  4. Adicione a carne às cebolas, refogue em fogo médio até que cada pedaço de carne fique dourado por todos os lados (geralmente cerca de 5 minutos). Se você estiver usando o gengibre ralado opcional e o alho, adicione-os na metade desta etapa de dourar a carne .

  5. Adicione 2 1/2 xícaras de água à panela, adicione sal a gosto e deixe ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja maciamente cozida. (Geralmente leva uma hora, mais ou menos, dependendo do tipo de carne utilizada.) No meio do cozimento da carne, adicione a mistura de salsa e hortelã refogada preparada anteriormente. Agora é também a hora de adicionar o açafrão dissolvido – se você estiver aproveitando esta opção festiva. Mexa delicadamente para misturar com a carne, tampe e continue cozinhando até que a carne esteja pronta.

  6. Depois que a carne estiver cozida, adicione o ruibarbo, misture delicadamente e ajuste o tempero. Cubra parcialmente a panela com a tampa entreaberta e cozinhe por mais 15 minutos ou até o ruibarbo terminar. (O ruibarbo é delicado, como mencionado acima, e é por isso que foi adicionado na última etapa do jogo. Evite cozinhá-lo demais para não desmoronar.)

  7. Prove e ajuste o tempero a gosto. Se você desejar, e apenas se precisar, adicione 1 a 2 colheres de sopa de açúcar, apenas o suficiente para equilibrar, mas não afogar o sabor azedo.

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