Idéias de menu de ação de graças

O segredo para um grande peru é a salmoura.

Coloquei o peru em uma salmoura simples, sal e pimenta; embora também existam salgadas temperadas complicadas.

A receita aprovada pela minha família (que dura 9 anos agora) é peru salgado recheado com grechka cozido. Em seguida, lanças de cenoura e alho “zubtsi” são inseridas na carne ao redor: isso é feito lancando o peru com uma pequena faca e inserindo a cenoura ou o alho no corte. (Provavelmente 40 lanças de cenoura de 1 polegada e 40 alho “zubtsi” cortados ao meio). Mayo esfregou tudo e temperos polvilhados por cima.

Como a salmoura corta o cozimento ao meio, eu tenho o peru às 12:30. Nós geralmente comemos em 1.

Uma pequena explicação (não minha):

“Mas como funciona a salmoura? A solução salina passa pelas células permeáveis ​​da carne durante o processo de imersão, usando o método de osmose. Osmose é a difusão da água através de uma membrana semi-permeável – neste caso, as células da carne. Através da difusão, o sal e a água nas células da carne se equilibram com o sal e a água na salmoura circundante, o que resulta em uma maior concentração de sal e água na carne. Os químicos alimentícios discordam da mecânica dessa difusão e de como o sal viaja através das membranas, mas no final do dia, a difusão resulta em mais água e sabor nas células da carne.

A alta concentração de sal também desnatura os filamentos de proteínas. Em seu estado normal, os fios são enrolados firmemente; fios desnaturados desenrolam e emaranham. Durante o cozimento, essa estrutura incomum prende as moléculas de água e as prende. O resultado final dessa osmose é que menos umidade é perdida durante o cozimento. Este ano, como não podia cozinhar no dia de ação de graças, convidei amigos para o pré-ação de graças. O peru ficou tão bom quanto no ano passado. Até as sobras de pássaros estavam úmidas após serem aquecidas no microondas. O que significa que esta é uma receita que ficará na pasta da minha cozinha nos próximos anos …

Feliz Dia de Ação de Graças!”

http://science.kqed.org/quest/2009/11/25/the-science-behind-brining/ Responder

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