Folha-Pan Ceia: frango balsâmico com …

Aqui está uma receita rápida, rápida de montar e não muito longa para cozinhar. O “prato principal” são as pernas de frango (embora você possa usar os peitos; veja abaixo) e os “lados” são batatas-bebê assadas e cogumelos com chalotas e alho. Os aromas são simples: óleo, vinagre balsâmico (uma marca apenas a um passo do mais básico é um prato melhor) e ervas frescas. E o que sai do forno é sedutor. É a receita perfeita para uma refeição durante a semana após um dia de muita agitação, embora seja tão boa nos fins de semana, quando você tem mais tempo, mas pode querer gastá-la longe da cozinha. Se houver uma multidão chegando, dobre a receita e use duas panelas.

Uma palavra sobre o frango:
Eu gosto de usar pernas inteiras com a pele para este prato. Se você preferir seios, sugiro que você pule costeletas e opte por peitos com osso – compre dois peitos divididos para quatro pessoas.

Ceia de Panela: Frango Balsâmico com Batatas e Cogumelos é extraído de Everyday Dorie, copyright © 2018 por Dorie Greenspan. Reproduzido com permissão de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. – Dorie Greenspan

Ingredientes
  • 1 1/2 libras

    (680 gramas) batatas pequenas, esfregadas e cortadas ao meio, se grandes

  • 1/2 libra

    Cogumelos brancos (226 gramas), limpos, aparados e cortados ao meio, se grandes

  • 1 1

    cebola grande ou cebola média, cortada em 8 fatias, enxaguada e batida

  • 4

    dentes de alho, com casca

  • 8

    raminhos de alecrim fresco

  • 8

    raminhos de tomilho fresco

  • 1 pitada

    sal marinho

  • 1 pitada

    pimenta do reino moída na hora

  • 6 colheres de sopa

    (90 ml) de azeite extra-virgem

  • 4 colheres de sopa

    vinagre balsâmico

  • 4

    coxas de frango inteiras (coxa e coxa), secas (veja a nota de rodapé)

instruções
  1. Centralize uma prateleira no forno e pré-aqueça a 450 graus F. Esfregue uma assadeira com um pouco de óleo (ou forre-a com papel alumínio e unte-o com óleo).

  2. Coloque as batatas, cogumelos, cebolinha ou cebola e alho em uma tigela grande. Atire em 4 raminhos de alecrim e tomilho, 1 colher de chá de sal, algumas moagens de pimenta, 3 colheres de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de balsâmico. Misture tudo bem e espalhe os ingredientes na assadeira.

  3. Coloque o frango na tigela, juntamente com as 3 colheres de sopa restantes de óleo e 2 colheres de sopa de balsâmico, 1/2 colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta e misture bem para cobrir o frango. Mova os legumes para dar espaço ao frango. Coloque as ervas restantes
    sob cada peça.

  4. Asse o frango por 40 minutos a 1 hora, até um termômetro preso na parte mais grossa de uma coxa medir 165 graus F.

  5. Sirva tudo sobre a assadeira ou uma travessa grande; despeje sobre os sucos de cozinha.

  6. ARMAZENAGEM: O jantar é melhor servido direto do forno, mas as sobras são boas por alguns dias; cubra e leve à geladeira. Se sobrar algumas batatas, corte-as em cubos e jogue-as em uma salada.

Chamada de “guru da culinária” pelo New York Times e introduzida no James Beard Who’s Who de alimentos e bebidas na América, Dorie Greenspan é a autora de 13 livros de culinária, a mais recente é Everyday Dorie. Alguns de seus outros livros de receitas mais vendidos incluem os biscoitos de Dorie, o Baking Chez Moi, a Around My French Table e o Baking From My Home to Yours.

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