Fácil Receita Caseira Croissant

Croissant Recipe Easy

Esta receita simplificada de croissant fará você assar croissants como um profissional. Escamoso, amanteigado e deliciosamente autêntico, mas tão fácil de fazer!

Hoje estou compartilhando uma receita que está na minha lista de baldes há anos: croissants caseiros!

Eu queria tentar fazê-los para sempre, e há toneladas de receitas de croissant por aí para escolher. Mas, depois de criar esta receita fácil de massa folhada, tive a sensação de que poderia criar uma versão mais rápida, mais simples e muito menos intimidadora do que qualquer outra coisa.

Então, tomei meu tempo e fiz exatamente isso. E acho que você vai adorar o quanto isso é mais fácil!

O QUE É UM CROISSANTE?

Se você nunca teve um croissant antes, garoto, você vai gostar!

Croissants são uma pastelaria francesa clássica, enrolada e moldada em crescente.

Eles são claros e arejados, e tão amanteigados, com uma pitada de doçura e um pouco de textura levedada e elástica. Não há nada como um croissant!

E quando você os cria, a partir de ingredientes saudáveis, como manteiga e leite de verdade, eles ficam completamente fora deste mundo. Você não vai acreditar no quão deliciosos croissants podem ser quando você tiver tempo para fazê-los com suas próprias mãos!

Croissants se enquadram nessa categoria de “pastelaria laminada”. Isso significa que a massa é dobrada repetidamente, com manteiga fria entre cada camada fina de tecido. Quando assados ​​no forno, a manteiga fria cria vapor e as camadas incham como loucas. O resultado final é incrivelmente leve, escamoso e delicioso.

Para aprender mais sobre massas de pastelaria laminadas, confira esta receita de massa folhada, esses rolos caseiros crescentes, essa massa de torta escamosa ou essa massa dinamarquesa.

OS CROISSANTES SÃO FEITOS COM PASTELARIA DE PUFF?

Embora a textura de um croissant seja muito semelhante à da massa folhada, existem algumas diferenças importantes.

Ou seja, a massa folhada não contém açúcar. É definitivamente um pouco mais saboroso do que doce.

E os croissants contêm fermento, onde a massa folhada não.

Croissants também são feitos com leite; massa folhada só tem água.

OS CROISSANTES SÃO FEITOS COM MASSA DINAMARQUESA?

Croissants são definitivamente mais parecidos com o dinamarquês do que com massa folhada. Há apenas uma diferença, e essa é a adição de ovo. A massa dinamarquesa contém ovo, mas os croissants não.

É DIFÍCIL FAZER CROISSANTS HOMEMADE?

Definitivamente, eu caracterizaria uma receita clássica de croissant francês para ser mais para um padeiro experiente. Existem muitas etapas, muitas dobras e muitas medições e contagens específicas.

Mas, para esta receita, recortei muito disso! E para mim o resultado é tão bom. Você ainda tem o sabor rico, amanteigado e todas as camadas escamosas. Eles são absolutamente divinos quando acabam de sair do forno! A loja comprada nunca poderia segurar uma vela ao lado desta receita.

A coisa mais importante a lembrar é mantenha a massa sempre fria. Trabalhe o mais rápido possível e, a qualquer momento, você notar que a manteiga está ficando macia, embrulhe-a e esfrie-a até ficar firme novamente. Manteiga fria é a chave absoluta para o sucesso quando se trata de massas laminadas!

COMO FAZER ESTA RECEITA FÁCIL DE CROISSANT

Meu objetivo aqui era eliminar a etapa extra de criar um quadrado de manteiga e envolvê-lo na massa. É muito eficaz para obter manteiga em todas as camadas, mas ao mesmo tempo pode consumir muito tempo. Além disso, é um pouco intimidador, com toda a medição exata, etc.

Então, para esta receita, estamos apenas cortando a manteiga fria em fatias finas e misturando-a diretamente na massa. Depois de esfriar e dobrar, você ainda terá todas essas camadas lindamente escamosas, mas isso realmente reduz a preparação!

Comece misturando a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em seguida, jogue em fatias finas de manteiga fria sem sal. Certifique-se de que cada pedaço de manteiga esteja coberto com a mistura de farinha e misture o leite.

Lembre-se de que a quantidade de leite listada deve ser uma orientação – você pode precisar de um pouco mais ou menos para obter a consistência certa. Mas não deve ser uma massa molhada. Está bem rígido. Dê uma olhada no vídeo no cartão de receitas abaixo para ver como a massa deve ficar.

Dobre tudo até a massa formar uma bola. (Ele deve se afastar das laterais da tigela).

Refrigere esta massa por 1 hora e então você poderá começar a rolar e dobrar! Você pode ver como esse processo se parece quando assiste ao vídeo no cartão de receitas na parte inferior desta postagem.

QUANTAS VEZES DEVEM SER DOBRADAS POR CROISSANT?

Muitas receitas são super específicas sobre quantas vezes a massa de croissant deve ser dobrada, mas acho que isso é muito exigente. Me estressa quando leio uma receita como essa! Tanto é assim que muitas vezes me intimida logo de tentar.

Acho totalmente aceitável deixar esse processo um pouco mais intuitivo. Se você entende o que é um croissant, então sabe que existem inúmeras camadas de massa folhada. Então, saiba que quanto mais você dobrar, mais camadas haverá.

Agora é bom ter muitas e muitas camadas, mas em um determinado momento as camadas podem se tornar tão finas que são inexistentes.

Então, enquanto você avança, observe a sensação da massa – a manteiga se achatou em várias folhas finas dentro da massa? Ou é irregular e irregular?

Você está fotografando para várias camadas finas e uniformes. Você poderá ver grandes faixas de manteiga escorrendo por toda parte, mas a massa deve ficar plana e lisa, e não deve ter muitos solavancos ásperos.

Para mim, isso geralmente é alcançado após cerca de 4 a 6 dobras, dependendo da espessura da manteiga cortada no início.

COMO FORMAR CROISSANTES

Divida a massa ao meio para ficar um pouco mais fácil de trabalhar e, em seguida, abra-a em um retângulo grande e longo.

Não é necessário ficar muito desligado nas medições, mas, idealmente, você está procurando um pouco mais do que 10 polegadas de largura, 22 polegadas de comprimento e cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Com uma faca afiada ou cortador de pizza, corte as bordas e corte a massa em triângulos longos e finos. Apontar para uma largura de cerca de 5 polegadas.

Em seguida, corte um pouco na extremidade larga – isso ajudará o croissant a dobrar mais facilmente e manter sua forma curva.

Começando na extremidade larga de um triângulo, role-o para longe de você até o ponto. Certifique-se de que a ponta esteja dobrada embaixo do croissant e dobre-o em uma forma curva e crescente. Em seguida, junte as duas extremidades. (Provavelmente se desfará durante o processo de revisão e cozimento, mas tudo bem!)

O QUE COMER COM CROISSANTS

Os croissants são perfeitos do jeito que são, mas se você quiser vesti-los um pouco, eles podem ser espalhados com todos os tipos de coberturas deliciosas.

Qualquer coisa, desde uma mancha de manteiga macia até um pouco de geléia de morango, coalhada de limão ou manteiga de maçã, seria uma adição fantástica.

Ou você pode enchê-los antes de assar! Coloque algumas pitadas de chocolate amargo picado na borda larga do triângulo, antes de rolar. Ou mergulhe com presunto e queijo. Tão gostoso!

Você também pode dividir esses croissants horizontalmente e tratá-los como um pão de sanduíche. Eu amo um sanduíche de salada de frango em um croissant!

COMO ARMAZENAR CROISSANTES

Mantenha esses croissants caseiros em um recipiente hermético e eles devem durar vários dias até uma semana.

Na geladeira, o prazo de validade será de 10 dias a 2 semanas.

OS CROISSANTES PODEM SER CONGELADOS?

Croissants podem definitivamente ser congelados depois de cozidos. Como muitos outros tipos de pão ou pastelaria, eles congelam lindamente e descongelam em apenas uma hora ou menos à temperatura ambiente.

No entanto, eu não recomendaria congelar croissants não cozidos ou massa de croissant. Embora muitas massas de pão possam ser congeladas após o primeiro aumento, há uma chance de o fermento não sobreviver.

Espero que esta receita simples tenha incentivado você a experimentar croissants caseiros! Eu realmente acho que é muito mais fácil e menos intimidador. E os resultados são absolutamente estelares! Diz-me o que pensas!

Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Fácil Receita Caseira Croissant

Tempo de preparação

40 min

Hora de cozinhar

20 min

Tempo de descanso:

4 horas

Tempo total

5 hrs

Esta receita simplificada de croissant fará você assar croissants como um profissional. Escamoso, amanteigado e deliciosamente autêntico, mas tão fácil de fazer!

Curso:

Aperitivo, Café da manhã, Brunch, Acompanhamentos, Lanche

Cozinha:

francês

Palavra-chave:

Croissant, ingredientes de croissant, receita de croissant, Croissants, como assar croissants

Porções: 15 croissants (aprox.)

Calorias: 294 kcal

  • 4
    copos
    farinha de uso geral

  • 1/3
    copo
    açúcar granulado

  • 4
    colheres de chá
    levedura seca ativa *

  • 2 1/4
    colheres de chá
    sal kosher

  • 1 1/4
    copos
    manteiga sem sal,
    frio (2 1/2 palitos)

  • 1 1
    copo
    leite
    (pode ser necessário um pouco mais ou menos)

  • lavagem de ovo
    (1 ovo grande batido com uma colher de chá ou duas de água)

Costumeiro dos EUA – Métrico

  1. Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande e misture até misturar.

  2. Corte a manteiga em fatias grossas de 1/8 de polegada e misture a mistura de farinha para revestir.

  3. Adicione o leite e mexa até formar uma massa dura.

  4. Enrole a massa firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

  5. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma forma retangular longa.

  6. Dobre-o em terços (como uma carta), gire 90 graus e repita mais 4 a 6 vezes, ou até que a massa tenha grandes manchas de manteiga, mas ela é lisa e plana. (Se em algum momento a manteiga começar a ficar macia, refrigere-a na geladeira ou no freezer até ficar firme.)

  7. Enrole firmemente e leve à geladeira por mais 1 hora, depois divida a massa ao meio e role cada porção até uma espessura de cerca de 1/8 de polegada, em forma de retângulo longo (aproximadamente 10 cm de largura por 22 cm de comprimento).

  8. Corte a massa em triângulos longos e finos (cerca de 10 cm na extremidade larga).

  9. Entalhe a extremidade larga de cada triângulo com um corte de 1,2 cm e depois role da extremidade larga para a extremidade pontiaguda, dobrando a ponta sob o croissant.

  10. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho, cubra frouxamente com filme plástico e deixe repousar até dobrar de tamanho (1 a 2 horas).

  11. Pré-aqueça o forno a 375 graus F e pincele delicadamente os croissants com lavagem dos ovos.

  12. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que estejam inchadas, douradas e escamosas.

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