Estoque fácil feito em casa do vegetal

Ok, então ele ferve por 3 horas, mas você pode fazer qualquer outra coisa, pois não precisa de nada de você, exceto que você o deixa ferver em fogo muito baixo. Portanto, experimente e veja como é fantástico ter seu próprio caldo de legumes caseiro, pronto no freezer, em todos os tamanhos e porções (use as bandejas de múltiplos moldes de silicone). Você ficará viciado e o usará sempre que cozinhar, de uma sopa a um molho, a uma carne assada ou um risoto. Basta descongelar e está pronto, sem conservantes! Eu prefiro o caldo de legumes ao frango ou carne, porque ele tem um sabor mais neutro e você pode usá-lo para tudo. Maria Teresa Jorge

Ingredientes
  • 5 quartos

    água filtrada

  • 3

    cenouras médias

  • 1 1

    alho-poró

  • 2

    galhos de aipo

  • 2

    cebola amarela ou vermelha média

  • 1 1

    folha de louro seca

  • 10 raminhos

    salsa com hastes

  • 10 raminhos

    tomilho fresco

  • 10

    Pimenta preta

  • 5

    cravo

instruções
  1. Descasque e lave as cenouras e corte-as. 3. Descasque as cebolas (as cebolas vermelhas têm um sabor mais forte, por isso, se você quiser um sabor mais neutro, use a variedade loira). Lave os galhos de aipo e corte as folhas. Corte ao meio transversalmente. Remova a parte verde escura do alho-poró, as folhas externas e o fundo. Corte no meio longitudinalmente e lave bem para remover qualquer areia e sujeira. Lave a salsa e descarte as folhas amarelas. Lave o tomilho para remover a sujeira ou poeira.

  2. Coloque uma panela de 7,5 litros com 5 litros de água em fogo médio e deixe ferver.

  3. Adicione todos os legumes, ervas, pimenta e cravo. Deixe ferver, reduza o fogo para o mínimo e deixe ferver descoberto por 3 horas, até reduzir para mais ou menos 1/3.

  4. Coe o caldo em um copo e deixe esfriar.

  5. Limpe uma prateleira do seu freezer para poder congelar os moldes do estoque.

  6. Escolha qualquer tamanho de moldes de silicone que você deseja, o melhor é fazer vários tamanhos para diversos fins. Coloque os moldes de silicone em uma base dura que você possa colocar no freezer, encha os moldes quase até a borda.

  7. Congele o material por no mínimo um dia. Retire o material congelado dos moldes e coloque em sacos plásticos, divididos por tamanho e congele por até 3 meses.

  8. Ao usar o estoque, lembre-se de que ele é bastante concentrado no sabor. Deixe descongelar ou à temperatura ambiente ou no microondas ou simplesmente coloque em uma panela com uma colher de sopa de água e deixe descongelar em fogo muito baixo.

  9. Nota: o caldo não tem sal; lembre-se de temperá-lo antes de usar.

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