Estilo vietnamita Shu Mai

Gosto de criar novas idéias para bolinhos de massa. Existem tantas variações que você pode explorar mudando apenas o recheio ou até o invólucro. Simplesmente alterar a base da embalagem de farinha de trigo para farinha de arroz muda toda a experiência e, é claro, o recheio pode ser qualquer coisa que você imaginar. Os bolinhos de massa podem ser chineses, japoneses ou mesmo americanos, europeus ou africanos. Não há fim para as combinações.

Desta vez, no entanto, após algumas experiências, decidi combinar um toque vietnamita em um recheio tradicional de shu mai de porco com um invólucro híbrido de farinha / arroz exclusivo para fazer um shu mai de estilo vietnamita.

Na verdade, comecei comparando três versões diferentes de um invólucro adequado usando apenas ingredientes que são facilmente encontrados nos supermercados dos EUA. O primeiro era de estilo chinês tradicional, usando apenas farinha de trigo. A segunda era uma mistura de farinha de arroz e amido de batata que dava aos papéis um sabor ligeiramente mais vietnamita. Eles estavam realmente saborosos logo depois que eu cozinhei os bolinhos, mas por causa do amido, eles endureceram rapidamente quando esfriaram. Finalmente, decidi por uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz. Os papéis têm uma textura interessante da farinha de arroz, mas mantêm-se bem sobre a mesa, ou mesmo no dia seguinte.

Tenho fotos passo a passo sobre como formar os bolinhos de shu mai no meu site (http://www.cuisinivity.com/recipe/archive/appetizer/viet_shumai.php), se você quiser uma ilustração das instruções escritas abaixo. – Yuko

Ao montarmos os lindos bolinhos de massa do yuko, ficamos impressionados com a satisfação de reproduzir um prato que comemos inúmeras vezes em restaurantes, mas nunca conseguimos fazer em casa. Ah, a sensação de realização que sentimos ao colocar as pepitas maravilhosas de recheio nos delicados invólucros caseiros de bolinho de massa e, depois, cuidadosamente juntando as bordas! O shu mai cozido no vapor, recheado com uma mistura perfumada de camarão e carne de porco com cravos de limão, é macio e leve, e o molho picante e quente é um ótimo contrapeso. Fomos capazes de tirar 18 peles de massa da massa, então você pode dobrar a receita para usar todo o recheio. – A&M – Os editores

Ingredientes
  • Para o shu mai:
  • 1/3 xícara

    menos 1 colher de sopa de farinha de trigo

  • 5 colheres de chá

    farinha de arroz

  • 1 onça

    água fervente

  • 1/2 colher de chá

    óleo vegetal

  • 1/2 libra

    carne de porco moída (não magra)

  • 1/4 libra

    camarão cru limpo, cortado em pedaços pequenos

  • 3/4 colher de chá

    dentes de alho ralados

  • 1 colher de chá

    gengibre ralado

  • 1/4

    cebola pequena picada

  • 1 colher de sopa

    coentro picado

  • 1 colher de chá

    açúcar

  • 1 colher de sopa

    molho de peixe

  • 2 colheres de chá

    capim-limão, picado finamente (opcional)

  • 3 colheres de sopa

    amido de batata (ou amido de milho)

  • pimentão vermelho fresco, em fatias finas

  • folhas de coentro

  • Para o molho:
  • 2 colheres de sopa

    molho de peixe

  • 1 colher de sopa

    vinagre de vinho de arroz

  • 1 colher de sopa

    água

  • 1 1

    cravo-da-índia, picado

  • 1 colher de chá

    pimenta vermelha fresca, picada

instruções
  1. Comece com os invólucros. Em uma tigela, misture a farinha e a farinha de arroz. Adicione água fervente e óleo e misture rapidamente com um garfo. Use as mãos para formar a massa em uma bola e amasse até ficar lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe no balcão por 30 minutos.

  2. Enquanto a massa estiver descansando, misture todos os ingredientes do recheio (carne de porco com amido de batata) em uma tigela. Use as mãos para misturar a mistura até que a carne fique pegajosa.

  3. Divida a mistura de carne em 24 pedaços iguais e enrole cada pedaço em uma pequena bola. Reserve em uma assadeira.

  4. Enrole a massa sobre uma superfície enfarinhada em um tronco longo e corte em 24 pedaços. Mantenha as peças embaixo de filme plástico ou toalha de cozinha.

  5. Pegue um pedaço de massa e enrole em um círculo de 10 cm. Coloque a embalagem no polegar e no indicador e coloque uma das bolinhas de carne por cima. Empurre lentamente o shu mai para dentro do buraco entre o polegar e o indicador para envolver o invólucro em torno da bola de carne. Empurre as bordas do invólucro para dentro em pequenas dobras cobrindo as bordas superiores da carne. Alguma carne no topo deve permanecer exposta. Coloque o shu mai em um prato enfarinhado ou bandeja e cubra com filme plástico. Continue esse processo para o restante dos bolinhos.

  6. Antes de cozinhar, bata um pouco de água ao redor das bordas dobradas do invólucro com as pontas dos dedos para evitar que sequem. (Se o invólucro ainda estiver úmido, pule-o.) Cozinhe os bolinhos no vapor em fogo alto por 6 a 7 minutos. Retire um pedaço do vaporizador na marca de 5 minutos para confirmar que a carne está cozida.

  7. Quando estiverem cozidos, decore a parte superior com folhas frescas de pimentão vermelho e coentro.

  8. Misture todos os ingredientes para o molho e sirva ao lado com o shu mai. Outros condimentos, como molho de pimenta doce ou molho de soja, também são bons para servir.

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