Espaguete Vegetariano Fresco e Fácil

Spaghetti Recipe with Fresh Vegetables and Homemade Sauce

Espaguete de legumes rápido e fácil, com um sabor tão bom que você nem percebe que está cheio de vegetais nutritivos. Esta receita de macarrão vegetariano tem mais de 1 1/2 libras de legumes. Esse espaguete é tão bom que podemos comê-lo todos os dias. Vá para a Receita de Espaguete Fresco Veggie ou continue lendo para ver nossas dicas.

Como fazer o melhor espaguete embalado em vegetais

Pense nisso como uma receita versátil de macarrão vegetariano que faz maravilhas com uma variedade de vegetais, para que você possa usar o que tiver na geladeira. Eu gosto de pensar nisso como uma ótima maneira de usar restos de vegetais deixados na gaveta de produtos.

Você pode até trocar o espaguete por outras formas e tipos de macarrão. Trigo integral e até massas sem glúten funcionarão lindamente.

A minha coisa favorita sobre esta massa vegetariana é que ela é feita 100% a partir do zero então você conhece todos os ingredientes que entram na panela.

Se você estiver procurando por uma receita de macarrão com baixo teor de carboidratos, tente nosso Macarrão de abobrinha sem culpa. Trocamos macarrão com macarrão feito de abobrinha. Veja como fazemos isso usando um espiralizador ou, se você não tiver um, veja nossas dicas para usar um descascador de mandolina ou vegetais.

O que você precisa para fazer espaguete de legumes

Vamos analisar os ingredientes rapidamente:

  • Massa – Qualquer forma de massa serve e você pode trocar sua massa favorita sem glúten ou de grãos integrais, se desejar.
  • Legumes – O tipo de vegetais é com você, mas adoramos abobrinha, abóbora amarela, pimentão vermelho assado em conserva, verduras, ervilhas, milho e couve. As opções são infinitas, aqui.
  • Pasta de cebola, alho e tomate – Estes fornecem um sabor base para o molho simples.
  • Conservas de tomate inteiro – Você pode usar tomates picados ou triturados, mas adoramos a textura de tomates inteiros para esta receita. Logo depois de adicioná-los à panela, esmagamos-os um pouco com uma colher para que se desmoronem em um molho grosso. Você também pode usar tomates frescos descascados e descascados.
  • Ervas e especiarias – Quando temos na cozinha, adicionamos manjericão fresco. Outras ervas também funcionam (a salsa e a hortelã dão um sabor diferente, mas são excelentes). Ervas secas como orégano, flocos de pimenta vermelha esmagados também tornam o molho delicioso.
  • Cogumelo em pó – Ok, agora este é opcional, mas para as melhores e mais saborosas massas vegetarianas, recomendamos o uso de cogumelos em pó. Acrescenta um sabor rico umami ao molho e é a nossa arma secreta ao fazer receitas sem carne. Já o usamos em nossas receitas (veja nossa receita de molho). Você pode fazer você mesmo (as instruções estão abaixo) ou comprá-lo. O Trader Joe´s começou a vender sua própria versão. Fornecemos algumas alternativas na seção de notas abaixo.

Fazer este macarrão carregado com legumes é simples, melhor ainda, é rápido!

Fazendo macarrão vegetariano a partir do zero

Aqui estão as etapas básicas que você precisa seguir (a receita completa está abaixo):

  1. Amoleça as cebolas picadas no azeite em fogo médio.
  2. Misture o alho, os temperos e a pasta de tomate.
  3. Jogue seus legumes e cozinhe até ficar macio.
  4. Adicione os tomates inteiros enlatados e quebre-os um pouco com uma colher. Você quer que o molho seja robusto.
  5. Tempere e cozinhe o molho até reduzir um pouco – entre 10 e 15 minutos.
  6. Enquanto o molho ferve, cozinhe o macarrão.
  7. Misture o macarrão com o molho e sirva.

Eu amo servir o espaguete com uma quantidade generosa de queijo parmesão, mas se você é vegano, tente polvilhar um pouco de fermento nutricional por cima.

Mais receitas vegetarianas

Se você ama esta receita fácil de macarrão vegetal, você deve dar uma olhada em algumas de nossas outras receitas pesadas de vegetais:

Espaguete Vegetariano Fresco e Fácil

  • PREP 10mins

  • COZINHAR 25 minutos
  • TOTAL de 35 minutos

Espaguete de legumes rápido e fácil, com muitos legumes e um simples molho de tomate feito completamente do zero. Para espaguete vegano, pule o queijo e sirva com um pouco de fermento nutricional espalhado por cima. O molho pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por 3 a 4 dias.

Rende 4 a 6 porções (cerca de 6 xícaras de molho)

Você precisará

12 onças de espaguete ou macarrão de sua escolha

4 colheres de sopa de azeite

Cebola picada de 1 copo (140 gramas)

2 abobrinhas médias, picadas (1/2 libra)

2 abóbora amarela média, picada (1/2 libra)

3 dentes de alho picados (1 colher de sopa)

1/2 colher de chá de orégano seco

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1 lata de tomate inteiro descascado

Um pote de pimentão vermelho assado, escorrido e cortado em pedaços de 1/2 polegada (1 xícara de amontoado)

2 a 3 colheres de chá de cogumelo em pó, opcional, ver notas

5 xícaras (1/2 libra) de folhas de espinafre

Folhas de manjericão fresco e mais para enfeitar

Sal e pimenta do reino moída

Queijo parmesão ou fermento nutritivo para servir

instruções

  • Fazer molho
  • Aqueça o azeite em uma frigideira larga com os lados em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente até ficar translúcido; 3 a 5 minutos.

    Adicione a abobrinha, a abóbora amarela, o alho, o orégano, os flocos de pimenta vermelha e uma pitada generosa de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente até amolecer, mas ainda com um pouco de crocância; 5 a 8 minutos. Misture a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto. (Ao fazer esse molho, geralmente usamos entre 1 e 1 1/2 colheres de chá de sal marinho fino.)

    Adicione os pimentos vermelhos assados, tomates e cogumelos em pó. Leve ao fogo baixo e cozinhe até o líquido engrossar e reduzir pela metade; cerca de 10 minutos. Enquanto o molho cozinha, use uma colher para quebrar os tomates inteiros em pedaços menores para um molho grosso.

Dicas de Adam e Joanne

  • Cogumelo em pó: Você pode comprá-lo online ou fazer você mesmo. Comece com cogumelos secos – qualquer tipo de cogumelo funcionará. Nós particularmente amamos porcini seco. Eles são vendidos em supermercados grandes ou especializados, ou você pode comprar on-line. Jogue os cogumelos secos no liquidificador e misture até o chão. Armazene em uma jarra de especiarias e use-a no conteúdo do seu coração.
  • Alternativas ao cogumelo em pó: o cogumelo em pó adiciona um sabor umami rico ao molho. Se você não tem, e o molho de macarrão parece precisar de um pouco mais de “alguma coisa, alguma coisa”, experimente uma pitada de molho de soja. Se você estiver aberto, o molho de peixe também é um excelente estimulante de sabor.
  • Informação nutricional: Os dados nutricionais fornecidos abaixo são estimativas. Usamos o banco de dados do USDA para calcular valores aproximados.

Se você fizer esta receita, tire uma foto e a hashtag #RecetasLatinas – Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste

Nutrição por porção: Tamanho da porção 1/6 da receita (2 onças de macarrão) / Calorias 372 / Gordura total 11,4g / Gordura saturada 1,6g / Colesterol 0mg / Sódio 798,2mg / Carboidrato 56,9g / Fibra alimentar 8,9g / Açúcares totais 7g / Proteína 14,5g

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