Espaguete Carbonara (sem creme!)

Don't Go Bacon My Heart

Aqui vou mostrar como fazer uma Classic Carbonara isso é cremoso, mas não usa creme. Com um alguns ingredientes simples isso torna o jantar perfeito durante a semana!

Na maioria das regiões da Itália, uma carbonara tradicional significa zero creme. No entanto, é bastante simples fazer uma carbonara “cremosa” sem usar nenhum creme. Me siga…

O que você precisa para fazer Spaghetti Carbonara

Tentei manter isso o mais tradicional possível, enquanto criava subs realistas que você recebe no supermercado. Você só precisará 7 ingredientes além de água para macarrão (que ajuda a criar o molho).

Carbonara No Cream Ingredients

  1. Pecorino Romano – Pode sub-parmesão, se é isso que você tem.
  2. Gemas de ovo – Adiciona riqueza e ajuda a criar o molho.
  3. Espaguete – A maioria das massas tradicionais, mas de corte longo, funcionaria.
  4. Pimenta preta – Pimenta preta rachada (não o material em pó).
  5. Alho – Isso não é tão autêntico, mas adiciona um sabor bem suave ao fundo.
  6. Barriga de porco – O mais tradicional de usar guanciale, mas o mais fácil de encontrar pancetta, que é o sub mais próximo. Se você não tem pancetta, o bacon também funciona.
  7. Ovos inteiros – Ajuda a criar o molho

Você sabia? – Carbonara significa aproximadamente “à maneira dos mineiros de carvão”, e acredita-se que se refira ao nome de um restaurante romano ou, no que diz respeito à pimenta preta no molho, parecendo pó de carvão.

Como fazer espaguete à carbonara sem creme

Existem algumas etapas importantes para fazer uma carbonara cremosa sem creme, mas vamos começar logo no início. A primeira coisa que você quer fazer é criar seu mistura de ovos. Isso, junto com a água de macarrão amiláceo, criará um molho suave e brilhante para o espaguete.

Como fazer uma mistura de ovos para Carbonara (resumo rápido)

  1. Adicione os ovos inteiros e as gemas a uma tigela.
  2. Bata com um garfo até ficar completamente liso.
  3. Adicione o queijo e a pimenta preta.
  4. Bata novamente até ficar completamente misturado.

A partir daí, apenas mantenha a tigela longe do calor direto, só para que os ovos não comecem a cozinhar.

Dica principal # 1 – Certifique-se de bater completamente os ovos (para que não haja pedaços de gloopy) e ralar finamente o queijo. Você deseja que a mistura de ovos seja a mais lisa possível, para que se forme facilmente em um molho sem aglomerar.

Tudo bem, temos a mistura de ovos, vamos falar de espaguete.

É essencial que você cozinhe o espaguete apenas até que Al dente. Você estará jogando o espaguete na panela um pouco e, se estiver macio demais, ele quebrará em vários pequenos fios. O que significa essencialmente não garfo twizzling 🙁

Mistura de ovos pronta, espaguete fervendo, vamos para a panela.

Como fazer espaguete à carbonara sem creme (resumo rápido)

  1. Adicione a pancetta à panela com o dente de alho e frite até ficar crocante.
  2. Retire o alho e desligue o fogo.
  3. Adicione o espaguete.
  4. Misture com um pouco de água com amido e macarrão.
  5. Despeje a mistura de ovos.
  6. Misture até ficar brilhante, levemente cremoso e completamente misturado.

Dica principal # 2 – Espere mais ou menos um minuto para que o óleo pare de chiar antes de adicionar o espaguete. Se a panela estiver muito quente, os ovos mexem. Trabalhe rapidamente e misture bem para evitar isso.

Carbonara cremoso sem creme

A partir daí, você terminará com um molho brilhante, mas levemente cremoso. Em alguns pontos, pode começar a secar; nesse caso, basta adicionar outro jato de água de macarrão amiláceo para afinar novamente.

Eu recomendo servir imediatamente e com bastante queijo extra por cima.

Ei, enquanto você está aqui, por que não conferir minhas outras receitas?

Quick Pasta Recipes

Tudo bem, vamos entrar nesta receita clássica de carbonara, vamos ?!

Como fazer espaguete à carbonara sem creme (Receita completa e vídeo)

  • Panela grande (para espaguete)

  • Bowl & Fork (para bater ovos)

  • Frigideira de 12 “

  • Placa de madeira e faca afiada

  • Ralador de Queijo Fino

  • Pinças para massas

  • 1lb / 500g de espaguete

  • 250g de Pancetta em cubos (ver notas)

  • 2.6 oz / 75g Pecorino, ralado (mais extra para servir) (ver notas)

  • 3 gemas

  • 2 ovos inteiros

  • 1 dente de alho descascado e esmagado com a palma da mão

  • Sal e pimenta preta rachada (ver notas)

  • Azeite, conforme necessário

  • Em uma tigela, bata juntos 2 ovos inteiros e 3 gemas até que os ovos gotejem ordenadamente pelo garfo (sem pedaços de gloopy). Misture 2,6 onças / 75g de pecorino e algumas pitadas de pimenta do reino. Coloque ao lado, longe do calor direto.

  • Coloque seu espaguete em água fervente com sal e cozinhe até ficar al dente (um pouquinho duro). Coloque uma xícara de água com pasta de amido no final.

  • Enquanto isso, adicione um dente de alho amassado e 9 onças / 250g de pancetta em uma panela em fogo médio. Se o seu pancetta é bastante magra, aqueça 1 colher de chá de azeite antes. Frite até ficar bem crocante, com a gordura totalmente processada.

  • Retire o alho e DESLIGUE O CALOR. Se você tiver um fogão elétrico, retire a panela completamente do fogo. Aguarde um minuto até o óleo parar de chiar.

  • Adicione o espaguete na panela e misture imediatamente a gordura da pancetta. Adicione um pouco de água com amido e continue jogando até o espaguete ficar bom e brilhante.

  • Despeje a mistura de ovos em cima do espaguete e continue a jogar rapidamente. É importante trabalhar rápido ou o ovo começará a cozinhar e mexer. Se o espaguete começar a secar, adicione mais um pouco de água com pasta de amido. O sobra de calor da panela e do espaguete vai cozinhar delicadamente os ovos, mas nem tanto eles se mexem. Você está procurando uma textura brilhante, levemente picante e cremosa.

  • Tempere a gosto e sirva imediatamente com pecorino extra!

a) Espaguete – É importante cozinhar apenas o espaguete até ficar al dente. Como você vai jogar o macarrão mais do que normalmente faria em um molho, se for muito macio, ele acabará quebrando e você terminará com toneladas de minúsculos fios de espaguete. O que significa que não há garfo twizzling 🙁 b) Pancetta – É mais tradicional usar guanciale (bochecha de porco), mas é bastante difícil de encontrar em supermercados comuns. Como tal, Pancetta é um ótimo sub. Na falta de você também pode usar bacon. c) Pecorino – Você pode sub-parmesão para isso, se desejar. Em ambos os casos, certifique-se de que esteja ralado, para que derreta rapidamente no molho quando adicionado ao espaguete. d) Pimenta preta – Primeiro, verifique se você está usando pimenta preta rachada (não o material em pó). Uma carbonara deve ser bem apimentada, então não seja tímida. Eu costumo ir em qualquer lugar entre 1/4 – 1/2 colher de chá, mas trabalho de preferência. Você sempre pode adicionar mais no final. e) Calor – É realmente importante controlar o calor quando você adiciona os ovos. Muito quente e os ovos vão mexer. A chave é garantir que a panela esteja fora do fogo ANTES que o espaguete seja adicionado. Pequenos pedaços no começo serão apenas o queijo; portanto, não entre em pânico em primeiro lugar. f) Calorias – Com base no uso de óleo ou parmesão extra. Dividido por 4.


Se você amou esta receita de espaguete à carbonara, certifique-se de fixá-la para mais tarde! Já fez ou tem uma pergunta? Dê um grito nos comentários e pegue seu livro de ecologia grátis pelo caminho!

Menu de Receitas