Ervas chinesas do apoio adrenal e sopa de estômago de porco (四 神 汤)

A fórmula da sopa medicinal chinesa (Si Shen Tang, 四 神 汤), composta por poria, inhame selvagem chinês, sementes de lótus brancas e sementes de euryale, é um dos remédios de sopa clássicos servidos na mesa de jantar em muitas famílias chinesas e vendidos por vendedores ambulantes . Esta versão concentra-se em aliviar a ansiedade e o estresse, apoiando as glândulas supra-renais, bem como solucionar as disfunções digestivas induzidas pelo estresse, apoiando o sistema digestivo. O estômago de porco foi usado nesta receita de sopa para honrar a fórmula original. Como outras carnes de órgãos, os estômagos dos porcos são nutritivos e há muito são utilizados para fins medicinais na culinária do Oriente.

Este remédio para a sopa também é frequentemente servido aos diabéticos, pois os chineses acreditam que as ervas têm a capacidade de controlar o nível de açúcar no sangue. Esta sopa pode ser consumida como um suplemento ou substituto de refeição.

História da fórmula

Enquanto eu pesquisava sobre essa fórmula clássica, me deparei com a velha lenda por trás dessa popular mistura de sopa. A história foi contada assim: quando o imperador QianLong (乾隆 帝) viajou para inspecionar o sul da China, ele trouxe quatro de seus importantes ministros com ele. Devido a longas viagens e trabalhos árduos na viagem, bem como à mudança de ambiente e clima, todos os quatro ministros ficaram doentes. Os médicos reais não tinham cura para essa doença. Portanto, o imperador anunciou para solicitar remédios dos habitantes locais, oferecendo um prêmio. Um monge respondeu ao pedido e, após diagnosticar os ministros, ele prescreveu a combinação de ervas de partes iguais de poria (Fu Ling, 茯苓), inhame selvagem chinês (Huai Shan, 淮山), sementes de lótus brancas (Lian Zi, 莲子), e sementes de euryale (Qian Shi, 芡实), combinando com estômago de porco para sopa. Os 4 ministros se recuperaram depois de consumir o remédio da sopa de ervas.

Esta fórmula foi, portanto, conhecida como sopa dos 4 ministros (Si Chen Tang, 四 臣 汤) e tornou-se muito popular em todo o país. Mais tarde, quando a fórmula foi trazida para Taiwan, devido a uma pronúncia semelhante no dialeto de Taiwan, foi interpretada como Si Shen Tang (四 神 汤). Si Shen Tang foi traduzido diretamente para “sopa da divindade 4” em inglês, enquanto a história original foi perdida.

Interpretação da Medicina Tradicional Chinesa (MTC)

As quatro ervas da fórmula são de natureza neutra e facilmente acessíveis, tornando-as ideais como remédios alimentares e para consumo regular. Na Medicina Tradicional Chinesa, alimentos e medicamentos evoluíram da mesma origem, portanto, o uso de sopas medicinais é muito comum na cura. Cada uma das 4 ervas suporta sistemas orgânicos diferentes, mas juntos eles se complementam e se equilibram para formar uma combinação bem arredondada para regular o sistema imunológico. Esta fórmula é famosa por nutrir o baço, harmonizar o coração, tranquilizar as mentes, tonificar o pulmão, fortalecer os rins, reter a juventude e a vitalidade e eliminar a umidade, como catarro e edema, e reparar o tipo de doença com vazamento, como diarréia.

Observar aqui é que os órgãos mencionados acima não são órgãos reais, como entendemos da perspectiva ocidental. Cada órgão da Medicina Tradicional Chinesa representa um sistema. Uma das principais funções dessa fórmula é apoiar o baço, que representa o sistema responsável pela troca de alimentos entre nossos corpos e o mundo exterior, considerado o fundamento de nossa saúde. Outra função importante desta fórmula é fortalecer o rim, que representa o sistema que regula a eliminação de líquidos entre nossos corpos e o mundo exterior. Você entendeu a ideia!

Outro ponto a ser observado é que os sistemas orgânicos estão interconectados em vez de funcionar como entidades independentes. A insônia causada pela ansiedade geralmente é causada pela desarmonia do coração e dos sistemas renais. Esta fórmula suporta o coração e os rins e tranquiliza as mentes, portanto, ajuda a induzir um sono tranquilo quando a ansiedade está na raiz da insônia. Esse é apenas um exemplo, mas nosso corpo é mais complexo que isso. Os sintomas de fadiga adrenal podem ser traduzidos em desarmonias entre o rim e todos os outros sistemas. Infelizmente, na perspectiva ocidental, muitos ainda estão concentrados nas glândulas supra-renais e nos níveis de cortisol, uma vez que causam uma variedade de sintomas de fadiga adrenal.

Graças à pesquisa médica moderna, mais e mais estudos têm comprovado vínculos entre estresse e problemas digestivos. Com o tempo, acredito que a ciência moderna provará a interconexão de muitos sistemas internos e fatores externos para apoiar uma abordagem mais holística da saúde. Felizmente, já há mais de 2000 anos, essa teoria e arte de equilibrar nossos sistemas internos interconectados com o ambiente externo para alcançar o bem-estar ideal já foram desenvolvidos e escritos no Cânon Interno do Imperador Amarelo (Huangdi Neijing, 黄帝内 经), conhecida como a fonte doutrinária fundamental da medicina chinesa.

Eu não sou um profissional treinado em Medicina Tradicional Chinesa nem nutricionista. Só espero poder ajudá-lo a entender essa fórmula clássica, fornecendo minha compreensão. Em suma, esta é uma combinação de ervas que nutre suavemente deficiências, apóia a imunidade, especialmente com o objetivo de aliviar o estresse, regular o nível de energia e melhorar a digestão e absorção. Em palavras que podem ser mais parecidas com a perspectiva ocidental, novamente essa é apenas minha própria interpretação, esta fórmula beneficia aqueles com fadiga adrenal e síndrome da bacia irritável (IBS) associados a estressores internos e externos.

Graças à Root + Spring, a empresa da qual obtive minha mistura de sopa de ervas, aqui está uma explicação fácil de ler das ervas que elas criaram.

Poria (Fu Ling, 茯苓) – Esta erva contém quantidades significativas de polissacarídeos, triterpenos tetracíclicos e lecitina, o que resulta em poderosas propriedades antivirais, antitumorais, sedativas e imunoestimulantes.

Inhame Selvagem Chinês (Huai Shan, 淮山) – Há muito que são creditados muitos benefícios à saúde devido à sua eficácia na tonificação dos rins e do baço. A erva aumenta a energia, ajuda a digestão e absorção, repara tecidos desgastados e ajuda a aliviar a fraqueza corporal.

Sementes de lótus branco (Lian Zi, 莲子) – Contém L-isoaspartil metiltransferase, uma enzima com propriedades antienvelhecimento que ajuda a reparar proteínas danificadas. Essa erva também é conhecida por regular efetivamente os níveis de energia do corpo.

Euryale Seeds (Qian Shi, 芡实) – Conhecida como o “ginseng da água”, graças à sua natureza aquática e alto valor medicinal, as sementes de euryale levam a um aumento da vitalidade, antienvelhecimento, extensão da vida, perda de peso e pele com aparência jovem.

A mistura de ervas

Dizia-se que a fórmula original consistia nas 4 ervas mencionadas acima em partes iguais. Na prática, essa fórmula clássica evoluiu para muitas variações. Dependendo das funções em que se concentrar, muitas lojas de ervas fazem a mistura de ervas de acordo com proporções ligeiramente diferentes. Alguns vendedores ambulantes substituem uma porção das ervas mais caras pelas sementes coix mais baratas (Yi Ren, 薏仁) de propriedades curativas semelhantes em suas sopas. Outros cozinheiros domésticos acrescentam raízes angélicas (Dang Gui, 当归) para melhorar o sabor.

Esta versão específica da Root + Spring concentra-se em aliviar a ansiedade e o estresse. De acordo com a proprietária da Root + Spring, Cindy Mai, uma variedade mais rara da poria com melhores apoios ao rim do que o baço é usada nesta fórmula. No único pacote de Stress Less Herbal Mix que recebi, existem 43g de poria, 31g de inhame selvagem chinês, 29g de sementes de lótus brancas e 25g de sementes de euryale.

Gosto muito que a mistura de ervas e ervas menos estresse da Spring recria uma fórmula clássica em vez de trocar ingredientes com custos mais baratos. Também aprecio a ênfase no alívio da ansiedade e da tensão, pois, no mundo acelerado de hoje, muitos estão lutando contra a fadiga adrenal e o sistema imunológico comprometido. As ervas são limpas e sabor deliciosas depois de cozidas. Um pacote desta mistura de ervas faz sopa suficiente para 4 porções generosas.

Para alguém novo nas ervas medicinais chinesas, é uma ótima idéia usar uma mistura de ervas pré-embalada para um remédio específico para a sopa. Os cozinheiros chineses mais experientes e as donas de casa de mente holística costumam fazer compras em lojas de ervas para misturar e combinar os tipos de ervas que precisam para suas famílias. Se você estiver disposto a se aventurar, visite uma loja de ervas chinesas. É uma experiência reveladora ver a variedade de ervas medicinais usadas na culinária chinesa e no consumo regular. Imagino que a maioria das grandes cidades da América do Norte tenha algumas lojas de ervas chinesas abastecidas com tudo o que você precisa.

Isenção de responsabilidade: Este não é um post patrocinado, nem vou me beneficiar das vendas dos produtos. Recebi a mistura de ervas da Root + Spring para experimentar receitas. Todas as opiniões são honestas e minhas.

O que você precisa saber sobre estômago de porco

Não é coincidência que muitas culturas tradicionais consumam carnes de órgãos específicas de animais para tratar a fraqueza desse órgão nos seres humanos. Há uma longa história de uso de carnes de órgãos para fins medicinais na medicina chinesa. A escolha do estômago de porco no remédio original foi fortalecer o sistema digestivo, melhorar a digestão e absorção. Intestino de porco é frequentemente o substituto quando o estômago não está disponível e eles fornecem benefícios semelhantes à saúde. O revestimento das faixas digestivas dos animais é uma grande fonte de gelatina e glutamina, que são importantes elementos de construção para reparar as tripas com vazamento.

Quando preparados adequadamente, os estômagos dos porcos são deliciosos. As etapas de limpeza das estômagos dos porcos são muito importantes para o sucesso de uma receita. Especialmente em um remédio simples para sopa de ervas como este, um bom trabalho de limpeza é ainda mais perceptível do que em outra receita de estômago de porco, onde sabores fortes são usados ​​para mascarar os sabores naturais.

O processo de limpeza consiste em:

  1. lavar com sal e vinagre;
  2. branqueamento em água de gengibre;
  3. lavando novamente e raspando os gosmas.

Então, estamos prontos para usar o estômago do porco em várias receitas. Para uma receita de sopa como essa, é preferível fatiar o estômago do porco antes de adicionar a panela para ferver por muito tempo com outras ervas. Dessa forma, a sopa de estômago de porco pode ser servida imediatamente quando o cozimento estiver concluído. Se você quiser usar o estômago do porco para outro prato, como salada ou refogado, ferva-o inteiro primeiro e depois corte-o no tamanho apropriado. Certifique-se de incluir instruções detalhadas de preparação abaixo na seção de receita.

Não consegue comer estômago de porco?

Eu entendo totalmente – estômago de porco não é para todos. Para muitos, o intestino de porco que mencionei anteriormente não é um substituto viável para o paladar norte-americano, apesar dos benefícios à saúde de comer órgãos.

Para uma experiência de sopa de ervas chinesa ainda autêntica, substitua o estômago do porco por costelas de porco nesta receita. Sempre branqueie e lave as costelas de porco, como preparo os rabos de boi para esta sopa chinesa de rabo de boi, para garantir um caldo gostoso e bonito.

Para uma autêntica sopa vegana ou vegetariana, simplesmente cozinhe as 4 ervas com castanhas e açúcar mascavo ou castanho, até que todos os ingredientes estejam macios. Faz uma deliciosa sopa de sobremesa!

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Ervas chinesas do apoio adrenal e sopa de estômago de porco

A fórmula da sopa medicinal chinesa (Si Shen Tang, 四 神 汤), composta por poria, inhame selvagem chinês, sementes de lótus brancas e sementes de euryale, é um dos remédios de sopa clássicos servidos na mesa de jantar em muitas famílias chinesas e vendidos por vendedores ambulantes . Esta versão concentra-se em aliviar a ansiedade e o estresse, apoiando as glândulas supra-renais, bem como solucionar as disfunções digestivas induzidas pelo estresse, apoiando o sistema digestivo. O estômago de porco foi usado nesta receita de sopa para honrar a fórmula original. Como outras carnes de órgãos, os estômagos dos porcos são nutritivos e há muito são utilizados para fins medicinais na culinária do Oriente.

Curso:

Sopa

Cozinha:

chinês

Porções: 4 pessoas

Calorias: 320 kcal

:

Ingredientes

Ervas

  • 4-5
    fatias grandes
    poria

  • 8-9
    peças
    Inhame selvagem chinês

  • 1/4
    copo
    sementes de lótus branca
    (aproximadamente 25 a 30 sementes)

  • 3
    colher de sopa
    sementes de euryale

ou

  • 1 1
    Stress Menos Herbal Mix por Raiz + Primavera
    (veja as notas para onde comprar)

Ingredientes para a limpeza do estômago de porco

  • sal

  • vinagre

  • gengibre

  • água

Sopa Ingredientes

  • 2
    estômagos para suínos, aprox. 2-3 libras.
    (veja notas para substitutos)

  • 1 1
    colher de chá
    sal marinho
    (ou a gosto)

  • 1/3
    copo
    cozinhar vinho de arroz ou saquê
    (ou a gosto, opcional – veja notas adicionais abaixo)

  • 8
    copos
    água filtrada

Instruções

Preparando o estômago de porco

  1. Use uma tesoura para aparar as gorduras extras presas ao estômago do porco, tanto por dentro quanto por fora.

  2. Esfregue o estômago de porco com cristais de sal algumas vezes, enxágüe e depois lave com vinagre. Esse processo pode ser repetido quantas vezes for necessário, até que a água corra relativamente clara. Você deveria ter lavado muitos limos agora e removido parte do cheiro. Tudo bem ainda ter um lodo que não pode ser lavado completamente.

  3. Ferva o estômago de porco em uma panela de água com gengibre fatiado por cerca de 5 a 10 minutos. O gengibre ajuda ainda mais a remover o cheiro. Jogue fora o gengibre e a água.

  4. Lave os estômagos dos porcos em água corrente. Neste ponto, normalmente eu uso uma faca pequena que não é afiada para raspar a camada de filme na superfície do estômago do porco. Enxágüe mais algumas vezes. Agora não deve haver mais gosmas ou cheiros.

  5. Se necessário, use uma tesoura para ajudar a cortar o estômago. Corte o estômago inteiro do porco em fatias finas. (Veja as notas para o método alternativo.)

Fazendo a sopa

  1. Lave as ervas brevemente em água corrente.

  2. Coloque todo o estômago de porco, ervas, 8 xícaras de água filtrada, sal (aproximadamente 1 colher de chá ou a gosto) em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 hora e 45 minutos até que os estômagos do porco estejam macios.

  3. Adicione o vinho de arroz ou saquê. É uma prática comum adicionar vinho de arroz para melhorar os sabores das sopas de ervas. Prove, ajuste o nível da água e a salinidade, se necessário neste momento. (Veja notas adicionais abaixo.)

  4. Cozinhe a sopa por mais 15 minutos. Isso garante a eliminação do álcool. Sirva e divirta-se!

Notas da receita

  1. Você pode obter uma mistura de ervas pré-embalada para este remédio de sopa da Root + Spring.
  2. Substitua os estomas de porco com uma quantidade igual (2-3 kg) de intestinos de porco ou costelas de porco ou use 1 estômago de porco e meia porção (1-1,5 lb.) de costelas de porco combinadas. Se estiver usando intestino de porco, siga as mesmas etapas de limpeza acima. Se estiver usando costeletas de porco, deixe de molho, empalidece e enxágue as costelas de porco antes de cozer com as ervas, como como preparo os rabos de boi nesta receita de sopa de rabo de boi.
  3. Se você planeja usar o estômago do porco em um prato separado, ferva primeiro as estômagos dos porcos com o restante dos ingredientes da sopa e remova as estômagas dos porcos quando a sopa terminar, depois corte-as no tamanho desejado. Observe que é mais fácil cortar os estômagos de porco cozidos do que os não cozidos. Mesmo se você usar os estômatos de porco para outro prato, muitos nutrientes e gelatinas já estão cozidos no caldo.
  4. A maioria dos vinhos e saquê de arroz de cozinha asiática contém sal. Dependendo do teor de sal do vinho de arroz usado, você pode precisar ajustar a quantidade de sal adicionada à sopa.
  5. É uma prática comum adicionar vinho de arroz para cozinhar ou saquê em sopas de ervas para melhorar o sabor. Do ponto de vista da medicina chinesa, o vinho melhora a circulação. Você pode pular o vinho de arroz se for proibido por sua dieta. Observe que cozinhar a sopa por um período de tempo após a adição do vinho de arroz garantirá a dissipação do álcool, mas o aroma e o sabor ainda permanecerão na sopa.
  6. O cálculo de calorias é baseado em 1 porção.

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