Equador: Canelazo

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O que é canelazo?

Canelazo é uma bebida alcoólica quente e condimentada com uma bela cor âmbar que é consumida na parte andina do Equador, mas também na Colômbia, norte do Peru e Argentina, especialmente durante o Natal.

Qual é a origem da palavra canelazo?

Canelazo vem da palavra espanhola canela, o que significa canela. E por boas razões, é o principal ingrediente aromático da receita.

Como fazer canelazo

Os paus de canela são infundidos por 40 minutos em água quente com a panela ralada. Panela é um pão de açúcar feito com suco de cana. Também é chamado rapadura, assim como açúcar mascavo na Índia.

Em seguida, é adicionada a aguardiente, um forte álcool claro consumido na América do Sul. Aguardiente significa “água de fogo” em espanhol (agua ardiente) Este é o conhaque da Espanha, na Galiza, mais precisamente. Mas no Equador, a aguardiente, o álcool nacional do país, é feita a partir de açúcar de cana. Quando é feito artesanalmente, é chamado punta. Na Colômbia, o anis é adicionado. No Brasil, é chamado cachaça, um álcool que entra na composição do famoso Caipirinha. O volume de álcool varia muito de uma produção para outra.

Qual é a origem do canelazo?

A origem do canelazo não é conhecida com precisão, mas sabemos que a bebida é consumida pelos habitantes locais há muito tempo. No século XVI, os conquistadores pensaram ter descoberto uma árvore muito próxima da canela na América do Sul. Isso ocorreu no momento em que muitas viagens de conquista visavam descobrir novas terras de especiarias, porque eram a promessa de enriquecimento, dados os preços no mundo ocidental. A casca e as folhas, mas também os brotos, teriam o mesmo cheiro e o mesmo sabor da canela da Ásia, mas não da mesma forma, segundo Gonzalo Fernández de Oviedo. As pessoas até falaram sobre a descoberta do país da canela … La Canela, vale da canela, seria o nome deste lugar lendário. Mas parece que essa é outra lenda e que os conquistadores simplesmente descobriram uma espécie pertencente à família das Lauraceae, pertencente ao gênero Cinnamomum.

De fato, parece que a canela foi introduzida na Europa pela Rota da Seda. A canela de Ceilão (Cinnamumum verum) produzida no Sri Lanka, nas Seychelles e em Madagascar é diferente da canela de cassia (Cinnamumum cassia) ou canela chinesa, que é mais espessa e menos perfumada. Também há canela Saigon produzida no Vietnã e Padang produzido na Indonésia. Agora também é cultivada nas Antilhas, no Brasil e na Guiana. É esse tempero que dá ao canelazo sua identidade. Pungente e temperado.

As diferentes variantes do canelazo

Existem algumas variantes do canelazo. Especialmente adicionando suco de frutas como naranjilla, suco de laranja ou maracujá. Naranjilla é uma fruta alaranjada, redonda, muito ácida, típica da América do Sul. Também pode ser apreciado sem álcool, como chá quente. E então será o sabor da canela e não o álcool que o aquecerá.

Aguapanela (agua de panela), uma bebida encontrada na América Central e do Sul, bem como no Caribe, consiste em pedaços de panela dissolvidos em água. Pode ser frio ou quente. Às vezes, é adicionado limão e leite ou queijo, se estiver quente. Obviamente, esta bebida é muito menos condimentada que o canelazo, porque não contém canela.

Canelazo apresenta uma cor âmbar distinta e um sabor muito intenso e doce devido à panela e à aguardente. A panela também fornece muitos minerais, vitaminas e fibras vegetais. E, claro, esse delicioso sabor de caramelo e alcaçuz, combinado com canela, faz com que seja uma bebida muito temperada e saborosa.

Canelazo

Canelazo é uma bebida alcoólica condimentada à base de aguardente, consumida nas regiões montanhosas do Equador, Colômbia e norte da Argentina.

Curso: Bebidas

Cozinha: Argentina, Colombiana, Equatoriana, Vegan, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 6 xícaras de água
  • 8 paus de canela
  • ½ xícara de panela ralada
  • Aguardiente

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes em uma panela de tamanho médio, exceto a aguardente.

  2. Leve para ferver.

  3. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

  4. Incorpore a aguardente e sirva imediatamente.

Notas da receita

  • Para um canelazo mais leve: adicione 1 oz de aguardente a cada copo de canelazo.
  • Para um canelazo comum: adicione 1 onça de aguardente a cada copo de canelazo.
  • Para um canelazo mais forte: adicione 2 onças de aguardente a cada copo de canelazo.
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