EnvoltĂłrios coreanos da alface da almĂ´ndega

Olhando para comer um pouco mais leve e mais magro? Esses envoltórios de alface coreana de almôndega são fáceis, saudáveis ​​e deliciosos! As almôndegas também fazem um aperitivo fabuloso que desaparecerá em um piscar de olhos!

Uma receita do New York Times Cozinhando para almôndegas ao estilo de churrasco coreano veio através do meu e-mail recentemente. A foto era tão atraente que eu rapidamente cliquei no link. Mas quando as resenhas relataram coisas como “seco e sem graça”, “entediante”, “não coreano”, “uma verdadeira decepção”… decidi criar minha própria receita. Em vez de usar as almôndegas em uma tigela de arroz (como na receita do NYTimes), adotei uma abordagem mais leve e fiz esses envoltórios coreanos de alface de almôndegas. Espero que você goste deles tanto quanto nós!

Usei minha receita de almôndegas com cobertura balsâmica de morango como base para essas almôndegas, trocando carne moída pelo frango, aumentando os vegetais (pimentão e cebolinha) e mudando para um perfil de sabor coreano com a adição de gengibre fresco e Gochujang. Também acrescentei alguns condimentos divertidos, como cebola vermelha em conserva, repolho roxo ralado, sementes de gergelim de smoking (preto e branco) e cebolinha fatiada. Uma tigela de arroz cozido no vapor é outra opção para um pouco de disposição extra.

O que é Gochujang?

Você pode estar se perguntando “o que no mundo é Gochujang?”. Gochujang (pronuncia-se go · chu · jang) é um ingrediente fundamental usado na culinária coreana. É saboroso, picante e doce, ao mesmo tempo que adiciona delicioso e complexo sabor de umami a sopas, molhos, molhos para saladas, lanches, pratos grelhados… e esses envoltórios coreanos de alface de almôndega!

Gochujang é uma pasta de feijão chile picante. Você o encontrará em uma garrafa espremida (mais fina, como um molho) ou em uma pequena banheira (versão em pasta mais grossa). É feito de pimenta em pó, arroz glutinoso, soja em pó fermentada, malte de cevada em pó e sal.

Onde posso encontrar Gochujang?

Se você não conhece Gochujang, pode pensar que é difícil encontrá-lo. Na verdade, nos últimos cinco anos, tornou-se um ingrediente tão amado em todo o mundo, que a maioria dos supermercados regulares o carrega. Procure-o no corredor internacional, onde normalmente encontra molho de soja e outros ingredientes asiáticos. Você também pode fazer o pedido on-line.

Existe algo que eu possa usar como substituto do Gochujang?

Embora Gochujang tenha seu próprio sabor e recomendo procurar, em uma pitada, Sriracha ou molho de alho e pimenta podem ser substituídos. O Food.com também tem uma receita chamada Substituto Gochujang em uma pitada.

Um delicioso esmalte e molho, tudo em um!

Há muito sabor nessas almôndegas coreanas, mas o esmalte / molho é definitivamente a glória. É fácil jogar juntos enquanto as almôndegas assam. Basta combinar o molho de soja, mel, açúcar mascavo, vinagre de arroz, Gochujang e um pouco de óleo de gergelim. Quando as almôndegas estão quase terminando de assar, elas são mergulhadas no molho delicioso e depois são recolocadas no forno por mais 5 minutos. O calor ajuda o esmalte saboroso a aderir e as almôndegas a emergir do forno douradas e brilhantes.

O restante do esmalte pode ser usado para um molho de colher sobre as almôndegas. É doce, picante, salgado e tão delicioso!

Sirva estes envoltórios coreanos de alface de almôndega em grandes folhas de alface de Boston, Bibb ou Romaine. Adicione tigelas de condimentos, como repolho roxo picado, pepino fatiado, sementes de gergelim, castanha de caju ou amendoim, broto de feijão, cebolinha, cenoura picada e / ou cebola roxa em conserva.

Eu faço cebolas vermelhas super simples em conserva. Eles adicionam um belo toque de cor e são um delicioso sabor ácido complementar às almôndegas. Para fazer este versátil condimento, basta cortar uma cebola vermelha descascada ao meio e depois em fatias finas. Combine as fatias de cebola com 2 colheres de chá de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar e ¼ colher de chá de sal em um pequeno recipiente de armazenamento com uma tampa bem apertada. Cubra e agite bem para distribuir os ingredientes. As cebolas levarão de 30 a 60 minutos para começar a se transformar de um roxo profundo em um rosa brilhante. As cebolas podem ser refrigeradas nesse ponto e continuarão a brilhar em cores pelas próximas 12 a 24 horas.

Verifique os ingredientes e adicione o que você não tem à sua próxima lista de compras. Estes envoltórios de alface coreana de almôndega serão populares entre adultos e crianças!

Dicas para fazer esses envoltórios de alface coreana de almôndegas

  • Eu uso 93% de carne moída magra para essas almôndegas para mantê-las um pouco mais saudáveis. Se você usar carne moída com um nível de gordura mais alto, recomendo transferir as almôndegas para uma panela de folha limpa antes de adicionar o esmalte, pois haverá uma quantidade razoável de gordura acumulada na panela original. O esmalte ficará melhor sem a gordura.
  • Diferentes marcas de Gochujang podem ter níveis variados de calor. Eu projetei a receita para que você possa adaptar o calor ao seu gosto. A receita de almôndega pede 2 colheres de sopa de Gochujang, o que adiciona uma quantidade média de calor apimentado. Você poderia adicionar menos se gostar de coisas mais leves no calor. A receita de molho novamente, eu recomendaria ajustar a sua preferência. O Gochujang é adicionado depois que o molho estiver cozido, para que você possa começar com 1 colher de sopa e adicionar mais, se desejar, a gosto.
  • Usei os mini pimentões de várias cores nas minhas almôndegas, mas um pimentão grande em amarelo, laranja ou vermelho também funcionará.
  • O pimentão precisa ser cortado em cubos agradável e pequeno para esta receita. Usei meu Vidalia Chop Wizard para fazer um breve trabalho com esse trabalho. É uma das minhas ferramentas de cozinha favoritas
  • Essas almôndegas podem ser feitas com antecedência, resfriadas e refrigeradas. Para aquecer, pincele as almôndegas com um pouco de molho e aqueça no forno por 10 minutos a 250˚F.
  • Eu gosto de usar uma colher de biscoito de 3 colheres de sopa para distribuir almôndegas de tamanho consistente. Essas scooters também são ótimas para massa de biscoito e muitas outras coisas.
  • Eu pulverizo minha scooper com spray de cozinha antiaderente para tornar a escavação super fácil.
  • Para servir esses envoltórios coreanos de alface de almôndega como aperitivo, pegue porções menores (cerca de 2 colheres de sopa) e enrole em bolas. Asse de acordo com as instruções, cortando 1 a 2 minutos do tempo total. Sirva em uma travessa com um fio de molho em pequenas folhas de alface

Pensamento do dia:

Certamente há uma esperança futura para você, e sua esperança não será cortada. Provérbios 23:18

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Envoltórios coreanos da alface da almôndega
 Olhando para comer um pouco mais leve e mais magro? Esses envoltórios de alface coreana de almôndega são fáceis, saudáveis ​​e deliciosos! As almôndegas também fazem um aperitivo fabuloso que desaparecerá em um piscar de olhos!

Ingredientes

Para as almôndegas:

  • 1 libra de carne moída
  • 6 cebolinha picada
  • 1 xícara de pimentão em cubos finamente vermelho, laranja ou amarelo (ou uma combinação)
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 3 dentes de alho médios finamente picados
  • ½ xícara de migalhas de panko
  • 1 ovo grande
  • 1-2 colheres de sopa de pasta de pimentão coreana Gochujang
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • sementes de gergelim cebolinha em fatias finas e coentro para decorar

Para o molho:

  • ½ xícara de mel
  • ¼ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1-2 colheres de sopa de pasta de pimentão coreana gochujang
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo eu uso escuro, mas a luz também funciona
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim

Instruções

Para as almôndegas:

  1. Forre uma forma com papel manteiga ou papel alumínio. Se você usar papel alumínio, borrife-o levemente com spray para assar ou esfregue com um pouco de óleo. Se estiver usando pergaminho, use uma peça grande o suficiente para que os lados se estendam levemente sobre as bordas da panela.
  2. Misture a carne moída, cebolinha, pimentão, gengibre, alho, panko, ovo, sal Gochujang e kosher em uma tigela grande. Usando as mãos, misture até combinar, mas não sobrecarregue a mistura de carne.

  3. Usando uma colher de sorvete ou uma colher, coloque em porções de aproximadamente 3 colheres de sopa. Com as mãos levemente molhadas, enrole as bolas de carne em bolas com a palma da mão. Arrume-os na assadeira preparada. Leve à geladeira as almôndegas (cobertas com filme plástico) por 30 minutos (ou até 8 horas). Você também pode congelar as almôndegas neste momento.

  4. Pré-aqueça o forno a 425˚F com um rack posicionado próximo à parte superior do forno.

  5. Asse por 15 minutos. (Se as almôndegas estiverem congeladas, aguarde 5-6 minutos extras.)

  6. Retire as almôndegas do forno. Usando um garfo, mergulhe cada almôndega no molho para revestir e depois retorne à assadeira. Asse por mais 4-5 minutos até que as almôndegas estejam bem envidraçadas.

  7. Sirva com o molho extra junto com as folhas de alface Bib, Boston ou Romaine e guarnições opcionais de arroz, repolho roxo desfiado, pepino em fatias finas, cebola roxa em conserva, cebolinha, castanha de caju, caju, sementes de gergelim e / ou folhas de ervas (coentro, manjericão, hortelã) .

Para o molho:

  1. Enquanto as almôndegas estão assando, faça o molho. Misture todos os ingredientes do molho, exceto o Gochujang, em uma panela pequena e mexa.

  2. Deixe ferver e cozinhe por 4-5 minutos até que o molho comece a engrossar. Adicione 1 colher de sopa de Gochujang. Prove e adicione mais ao nível de calor desejado. Coloque o molho de lado.

Notas da receita

Consulte as Dicas de café acima na publicação para obter instruções e dicas mais detalhadas. Receita faz 16-20 almôndegas, dependendo do tamanho.

Serve 6 com 3 almôndegas por porção

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