Egito: Salata Baladi

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Para os egípcios, é salata baladi (سلطة البلدي), ou salata arbya (سلطة عربية). Eles também chamam de salada de Jerusalém.

Para os israelenses, é salada israelense ou yerakot salat. Para os sírios, árabes palestinos e libaneses, é salatet banadoura.

Esta salada é a mais servida no Egito, nos países do Levante, no Oriente Médio e no norte da África.

O que é salata baladi?

Feito com tomate, pepino, salsa, cebola e pimentão, o salata baladi é muito rápido e fácil de preparar. Basta cortar os legumes com muito cuidado, tempere-os com limão e vinagre e tempere-os com uma pitada sutil de cominho e vermelho moído Pimenta.

É possível variar as quantidades: mais pepino para obter mais crocância, mais salsa para adicionar mais verde ou até a adição de um pimentão verde para adicionar tempero. Somente a casca da cebola deve ser removida.

Recomenda-se o uso de um tipo de tomate com carne firme, doce e com pouca água. O tomate Roma é perfeito para esta receita.

Quanto ao pepino, embora todas as variedades de pepino sejam permitidas, a salata baladi é absolutamente deliciosa com pepinos persas ou mini pepinos.

A expressão al-baladi é uma expressão curta e útil, muito popular no Egito, que significa literalmente “do país”.

Há pato al-baladi, frango al-baladi, pombo al-baladi, pão al-baladi, o que significa que os egípcios assinam e enfatizam a autenticidade de suas receitas.

No entanto, salata baladi também pode ser traduzida como “salada rural” e baladi também é traduzida como “meu país”, “minha nação”, “minha região” ou “minha vila”. Salata baladi, portanto, significa “a salada do meu país”.

As diferentes variantes do salata baladi

No mundo árabe, a salata baladi é comumente chamada de salada árabe (salata arbya ou سلطة عربية).

As saladas árabes incluem as do Marrocos, Argélia e Tunísia.

No Marrocos, também é chamado chlada. É feito com uma variedade particular de pepino da Armênia chamada feggous ou feqqous por marroquinos. Este pepino é ligeiramente doce e muito crocante, com um sabor tão único e perfumado que é auto-suficiente e dificilmente precisa ser temperado.

Na Argélia, a salada árabe é chamada salata jaza’iriya (Salada argelina), mas também há outra salada árabe à base de azeitonas pretas e laranjas chamada salatat zaytoon (salada de azeitona).

Na Tunísia, é chamado salata machwiya, salata méchouia (salada grelhada) ou slata tounsia (Salada tunisina) e é feita com pimenta, tomate, alho e cebola, todos grelhados.

É frequentemente servido com azeitonas e atum por cima. Essa mesma receita também é preparada na Argélia, onde é chamada caramba.

Na Síria e no Líbano, além do salatet banadoura (salada de tomate) praticamente idêntico ao salata baladi, existem outras duas saladas árabes: salatat khurshoof (salada de alcachofra) e salatat shamandar (salada de beterraba).

Saladas árabes incluem o iraniano salada de shirazi, o turco çoban salatası e a salada israelense ou salada de yerakot (salada de vegetais).

Qual é a origem da salada?

A palavra salada vem do italiano insalata significando “comida salgada”. A palavra “salada” em inglês vem da palavra francesa salade, que tem o mesmo significado, uma forma abreviada do latim antigo vulgar herba salata (legumes salgados), do latim salata (salgado), sal (sal).

Em inglês, a palavra apareceu pela primeira vez como salada ou sallet no século XIV. O sal está associado à salada porque os vegetais da época romana eram temperados com salmoura (uma solução de sal e água) ou vinagretes salgados com óleo e vinagre.

Vários séculos atrás, enquanto os homens se dedicavam à caça e pesca, as mulheres selecionavam e cultivavam vegetais em jardins rudimentares construídos em torno de suas aldeias.

Na realidade, os primeiros vegetais apareceram na mesa de comida há pouco mais de 5000 anos, ou seja, no Neolítico, que marca a transição de uma economia nômade para uma economia permanente, baseada no manejo de plantas silvestres e em todo o mundo. coleta e conservação de produtos da terra, em locais protegidos.

Os habitantes da Mesopotâmia foram os primeiros a experimentar o cozimento de vegetais, ignorando a perda de elementos típicos de vegetais, como enzimas, vitaminas e minerais que, quando cozidos a 60 ° C, são perdidos na água de cozimento.

Até os produtos das hortas dos vales do Nilo, encontrados em túmulos, demonstram a presença de vegetais na dieta da época.

No entanto, foram os gregos que domesticaram a natureza para colher os benefícios da agricultura que representaram grande parte de sua ingestão calórica diária.

Pai da dietética clássica, Hipócrates demonstrou os efeitos benéficos da cenoura, aipo e muitos outros vegetais.

Os romanos comiam diferentes tipos de vegetais: nabos, beterrabas, cenouras, rabanetes, bulbos, cebola, alho, alho-poró, aspargos, cogumelos, repolho, alface, chicória ou endívias, alcachofra, pepino, feijão, lentilha, ervilha.

Como as saladas mudaram ao longo da história?

Hoje em dia, passamos de folhas tristes de salada que acompanham sanduíches a saladas de chef, ricas e coloridas em ingredientes e temperos.

O século XVII foi o século de grandes saladas coloridas, compostas por um verdadeiro caleidoscópio de ingredientes. Muitos livros de receitas explicaram como preparar saladas. Robert May O cozinheiro realizador (1660) já explicou como preparar uma salada com pelo menos 18 ingredientes, incluindo figos e batatas.

O discurso sobre saladas também continuou no século XIX, com a publicação de vários manuais dedicados à boa comida e ao gosto do tempo, como A fisiologia do paladar (1825) pelo brilhante gastrônomo e magistrado Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Naquela época, na França, apenas os melhores chefs preparavam saladas.

A partir do século 20, especialmente na Inglaterra, as saladas foram consideradas um prato para os ricos e tiveram que ser temperadas com muito cuidado ao servi-los.

Hoje, as saladas estão entre os pratos mais baratos.

Poucas calorias, muito bem-estar e uma iguaria perfeitamente satisfatória para este delicioso e simples salata baladi que acompanha falafels, shawarmae shish kebab com pita muito quente.

Salata Baladi

A salata baladi (سلطة البلدي), ou salata arbya (سلطة عربية) é uma salada árabe de vegetais crus, popular no Egito, no Oriente Médio e no norte da África.

Curso: Salada

Comida: Egípcia, Oriente Médio, Vegan, Vegetariana

Porções: 3 pessoas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 3 tomates Roma firmes, cortados em cubos
  • 2 mini pepinos em cubos
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 pimentão em cubos
  • 1 cebola roxa pequena, descascada e picada
  • 1 limão espremido na hora
  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • ½ colher de chá de flor de sal
  • ¼ colher de chá de cominho em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Instruções

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

  2. Sirva fresco.

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