Doce, pegajoso e recheado com umami, o molho de enguia é o condimento perfeito para adicionar sabor a pratos grelhados, yaki onigiri e regar com sushi. Apenas 4 ingredientes são necessários para fazer este molho japonês icônico!
Assim como o molho teriyaki caseiro (os sabores são muito semelhantes), o molho de enguia está se tornando um daqueles condimentos que sempre devo ter na minha geladeira.
Isso é porque complementa muitos pratos que eu cozinho e é uma solução fácil para um pedaço de peixe ou alguns aspargos grelhados que precisam de um toque de sabor.
E enquanto eu comprava molho de enguia no meu supermercado japonês favorito em Nova York, encontrar um pouco no meio-oeste se tornou um pouco mais desafiador. Então eu comecei a fazer a minha própria, e acontece que eu gosto muito mais da minha receita do que a versão comprada na loja!
O molho de enguia comprado na loja tende a ser muito doce, enquanto a minha versão é muito mais profunda e saborosa.
Deixe-me mostrar como fazer hoje – você só precisa de 4 ingredientes e leva cerca de 20 minutos para fazer. Vamos cozinhar!
O que é molho de enguia?
O molho de enguia, também chamado de unagi no tare, molho de kabayaki ou molho de nitsume (molho de enguia doce), é um molho marrom doce, umami e salgado que é tradicionalmente usado para pratos de enguia grelhada, como kabayaki, unadon (ou unaju) e hitsumabushi.
É um molho simples feito com molho de soja, mirin, açúcar e saquê (nenhuma enguia é usada no molho, exceto o molho nitsume mais tradicional, que contém caldo de enguia), que é espesso o suficiente para ser usado como esmalte.
Onde comprar Molho de enguia
Você pode comprar molho de enguia em supermercados japoneses, como Mitsuwa, Sunrise Mart e Nijiya Market. Você também pode encontrar molho de enguia em alguns supermercados asiáticos, embora não seja uma garantia de que você o encontrará.
O molho de enguia também pode ser encontrado no Target algumas vezes! Mas, assim como os supermercados asiáticos, depende de qual você visita e de onde está localizado. A maneira mais fácil de colocar o molho de enguia nas mãos é fazê-lo em casa ou encomendá-lo on-line.
Ingredientes para Molho de Enguia
- Mirin: Para adicionar doçura e acidez e dar ao molho sua textura pegajosa. Estou usando 100ml, que chega a cerca de 6 1/2 colheres de sopa.
- Açúcar: Para adicionar doçura e dar um molho, é uma textura pegajosa. Estou usando 3 colheres de sopa e meia, mas fique à vontade para adicionar mais, se você preferir um molho mais doce. Eu recomendo adicionar 1 colher de chá de cada vez e fazer um teste de sabor.
- Molho de soja: Umami! Este molho está cheio de umami e que melhor do que o molho de soja para dar o quinto sabor. Estou usando 100ml, que chega a cerca de 6 1/2 colheres de sopa.
- Saquê: Use 2 colheres de sopa de saquê de cozinha ou saquê que você beberia para adicionar frutas e um pouco de amargura ao molho.
Como Fazer Molho de Enguia
- Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver.
- Abaixe o fogo para baixo para que o molho ainda esteja borbulhando e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Quando o molho engrossar, desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (o molho continuará a engrossar à medida que esfria).
- Transfira o molho para uma garrafa de molho ou recipiente de armazenamento e guarde na geladeira. Aproveitar!
Você pode fazer molho de enguia sem glúten usando molho de tamari ou amino líquido em vez de molho de soja. E se você está se perguntando se o molho de enguia é vegano, a resposta é sim! 😀
Quanto tempo dura o molho de enguia?
O molho caseiro de enguia dura cerca de 2 semanas armazenadas na geladeira. O molho de enguia comprado na loja pode durar vários meses, pois contém conservantes.
Você pode congelar o molho de enguia se não usá-lo com muita frequência. Guarde-o em um recipiente hermético e, para descongelar, coloque o molho congelado em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até que o molho esteja quente.
O que servir molho de enguia com
Oh, tantas maneiras de usar este molho doce e salgado!
O uso principal do molho unagi é obviamente para enguias grelhadas, mas existem muitas maneiras diferentes de apreciá-lo.
O molho Unagi pode ser usado para dar sabor a legumes grelhados, tofu, peixe, frango e carne (perfeito para a temporada de churrascos), pode ser usado como molho para sanduíches e pizzas (é tão bom em pizza!), Levemente escovado em yaki onigiri (bolinho de arroz grelhado) e regados com sushi.
Aqui estão algumas receitas com as quais você pode emparelhar o molho de enguia:
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Molho de enguia
Doce, pegajoso e recheado com umami, o molho de enguia é o condimento perfeito para adicionar sabor a pratos grelhados, yaki onigiri e regar com sushi.
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Hora de cozinhar: 20 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Produção: 1 xícara 1x
- Categoria: Condimentos
- Método: Ebulição
- Cozinha: japonês
- Dieta: Vegetariano
Ingredientes
- 100 ml de mirin
- 100 ml de molho de soja
- 3 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 2 1/2 colheres de sopa de saquê
Notas
Mantém por 3-4 semanas na geladeira.
