Cuscuz alla Trapanese

Proveniente da Sicília, mas com raízes históricas que remontam ao norte da África, essa especialidade de Trapani é coberta com peixes e outros frutos do mar e servida com um estoque de peixes intensamente rico, temperado com canela, louro e amêndoas. Embora os habitantes da Sicília insistam em usar o cuscuz artesanal (um processo que leva algumas horas e requer equipamento especial, mas pode ser feito!), Você pode obter um resultado semelhante com a variedade antiga e simples de caixas. – Kristy Mucci

Ingredientes
  • 17 onças

    cuscuz em caixa

  • 2

    folhas de louro

  • 1 1

    pau de canela

  • 10

    dentes de alho esmagados (mais 2, com casca)

  • 2

    cebolas picadas (mais 1, cortadas ao meio)

  • 1/4 xícara

    azeite extra-virgem

  • 2

    talos de aipo grandes, picados

  • 1 1

    salsa pequena, deixada inteira, com uma pequena quantidade reservada e picada para decorar

  • 1/2 xícara

    amêndoas fatiadas

  • 1 libra

    tomates frescos, descascados

  • 4 xícaras

    água

  • 1/2 libra

    camarão de frente grande, cabeças e corpos separados

  • 2 libras

    peixe e marisco misto, como pargo, robalo, lula e mexilhões

  • Flocos de pimenta vermelha, a gosto

  • Sal e pimenta a gosto

  • Limão, para guarnecer, se desejar

instruções
  1. Cozinhe o cuscuz juntamente com as folhas de louro, canela, 2 dentes de alho com casca e 1 cebola cortada ao meio, de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozido, retire as folhas de louro, canela, alho e cebola e reserve.

  2. Enquanto o cuscuz estiver cozinhando, faça o caldo de peixe: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e os dentes de alho amassados, cozinhe até ficarem macios por cerca de 3 minutos.

  3. Adicione as amêndoas fatiadas e os tomates descascados, cozinhe até que o tomate comece a amolecer, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione água, pimenta vermelha, sal, pimenta e as cabeças e os corpos do camarão e deixe ferver.

  4. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os tomates quebrem completamente, cerca de uma hora. Adicione o restante peixe e marisco e cozinhe até ficar cozido, cerca de 10 minutos.

  5. Transfira o peixe e o marisco para um prato separado. Coe o caldo de peixe. Despeje 3 colheres de sopa de caldo de peixe sobre o cuscuz e deixe descansar, coberto, por uma hora antes de servir.

  6. Sirva o cuscuz coberto com o peixe cozido, decorado com salsa picada e limão e com o caldo de peixe coado ao lado (para servir sobre o prato inteiro, conforme desejado).

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