Proveniente da Sicília, mas com raízes históricas que remontam ao norte da África, essa especialidade de Trapani é coberta com peixes e outros frutos do mar e servida com um estoque de peixes intensamente rico, temperado com canela, louro e amêndoas. Embora os habitantes da Sicília insistam em usar o cuscuz artesanal (um processo que leva algumas horas e requer equipamento especial, mas pode ser feito!), Você pode obter um resultado semelhante com a variedade antiga e simples de caixas. – Kristy Mucci
Ingredientes
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17 onças
cuscuz em caixa
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2
folhas de louro
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1 1
pau de canela
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10
dentes de alho esmagados (mais 2, com casca)
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2
cebolas picadas (mais 1, cortadas ao meio)
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1/4 xícara
azeite extra-virgem
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2
talos de aipo grandes, picados
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1 1
salsa pequena, deixada inteira, com uma pequena quantidade reservada e picada para decorar
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1/2 xícara
amêndoas fatiadas
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1 libra
tomates frescos, descascados
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4 xícaras
água
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1/2 libra
camarão de frente grande, cabeças e corpos separados
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2 libras
peixe e marisco misto, como pargo, robalo, lula e mexilhões
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Flocos de pimenta vermelha, a gosto
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Sal e pimenta a gosto
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Limão, para guarnecer, se desejar
instruções
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Cozinhe o cuscuz juntamente com as folhas de louro, canela, 2 dentes de alho com casca e 1 cebola cortada ao meio, de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozido, retire as folhas de louro, canela, alho e cebola e reserve.
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Enquanto o cuscuz estiver cozinhando, faça o caldo de peixe: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e os dentes de alho amassados, cozinhe até ficarem macios por cerca de 3 minutos.
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Adicione as amêndoas fatiadas e os tomates descascados, cozinhe até que o tomate comece a amolecer, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione água, pimenta vermelha, sal, pimenta e as cabeças e os corpos do camarão e deixe ferver.
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Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os tomates quebrem completamente, cerca de uma hora. Adicione o restante peixe e marisco e cozinhe até ficar cozido, cerca de 10 minutos.
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Transfira o peixe e o marisco para um prato separado. Coe o caldo de peixe. Despeje 3 colheres de sopa de caldo de peixe sobre o cuscuz e deixe descansar, coberto, por uma hora antes de servir.
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Sirva o cuscuz coberto com o peixe cozido, decorado com salsa picada e limão e com o caldo de peixe coado ao lado (para servir sobre o prato inteiro, conforme desejado).
