Cozido lento Guinness Beef Stew! Faça este ensopado saudável e gratificante com pedaços de carne, cenoura, pastinaga, batata e, claro, cerveja Guinness. Perfeito para tudo, desde os dias de neve ao dia de São Patrício.
Se o melaço fosse uma cerveja, seria uma cerveja forte do Guinness – rica, grossa, escura, caramelo e profundamente saborosa. É a bebida mais popular da Irlanda, com mais de 10 milhões de pintas vendidas todos os dias em todo o mundo. (Isso é muita cerveja!)
Guinness em todo o lado
Por aqui, o Guinness é o favorito para o Dia de São Patrício, e você pode encontrar pilhas de displays do Guinness em praticamente todas as lojas que vendem cerveja.
Naturalmente, o Guinness conseguiu dar sabor a muitos pratos, incluindo pães como o pão Guinness com melaço e sobremesas como o bolo Guinness com chocolate e os brownies Guinness, além de ensopados como este.
O que há neste ensopado de carne?
O guisado de carne Guinness é a resposta da Irlanda para a carbonada grega belga, com pedaços de carne bovina e cerveja de malte em vez de cerveja e vegetais de raiz, como pastinaga, cenoura e raiz de aipo.
Confira estas outras receitas de ensopado de carne e cerveja:
- Guisado de carne irlandês (no fogão)
- Panela de Pressão Guinness Guisado de Carne
- Guisado de carne com costela
Como cozinhar carne macia e legumes macios
Este ensopado que estamos fazendo em um fogão lento (embora você possa fazê-lo também no forno). O cozimento baixo e lento controlado é perfeito para amaciar os pedaços saborosos, mas difíceis de assar chuck, enquanto mantém intactos os vegetais de raiz.
O truque é dourar a carne primeiro, antes de adicionar à panela lenta. Dessa forma, você obtém todo o sabor maravilhoso da carne dourada no seu ensopado.
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Como guardar sobras
Como muitos ensopados, este é realmente melhor no segundo dia (e ainda melhor no terceiro dia). As sobras podem ser armazenadas por até cinco dias ou mais e podem ser suavemente reaquecidas no fogão em fogo médio ou no microondas.
Você pode congelar a sopa restante, mas as batatas e outros vegetais de raiz tendem a quebrar quando descongelados e reaquecidos. Ainda terá um bom sabor reaquecido, mas saiba que esses vegetais serão mais macios.
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Receita de Guisado de Carne Guinness de Fogão Lento
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Tempo de preparação: 20 minutos
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Tempo de cozimento: 4 horas, 30 minutos
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Rendimento: Serve 6-8
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 libras (900 g) de carne assada bem marmorizada, cortada em pedaços de 5 cm
- Sal
- 2 xícaras de cebola picada (cerca de 1 cebola grande)
- 2 talos de aipo picados
- 2 colheres de sopa de tomate
- 1 litro (16 onças, 475 ml) stout extra do Guinness (certifique-se de usar stout extra e não chope)
- 3 xícaras (700 ml) de caldo de carne
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços
- 3 a 4 pastinagas, descascadas e cortadas em pedaços
- Raiz de aipo, batatas ou nabos muito jovens, descascados e cortados em pedaços
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 4 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional)
Equipamento especial:
- Fogão lento de 6 litros ou mais
Método
1 Brown a carne, transfira para a panela lenta: Aqueça a manteiga em uma panela grande refogue em fogo médio-alto. Brown a carne na manteiga, começando com os pedaços mais gordos de carne, com o lado gordo para baixo na panela. Isso permitirá que algumas gorduras de carne sejam processadas. Trabalhe em lotes para não amontoar a panela.
Polvilhe sal sobre a carne, à medida que dourar. Depois de dourar por todos os lados, transfira os pedaços de carne para uma panela lenta de 6 litros ou mais.
2 Refogue a cebola e o aipo, transfira para o fogão lento: Adicione a cebola e o aipo à panela em que você acabou de dourar a carne. Refogue as cebolas e o aipo até começarem a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos.
Adicione a pasta de tomate e misture bem. Cozinhe por um minuto ou dois e, em seguida, adicione um pouco do Guinness, o suficiente para facilitar a raspagem de quaisquer pedaços dourados no fundo da panela.
Transfira o aipo e a cebola para a panela lenta.
3 Adicione Guinness, caldo, vegetais de raiz, tomilho, sal: Adicione o restante do Guinness, o caldo de carne, cenoura, pastinaga, raiz de aipo e tomilho ao fogão lento. Adicione duas colheres de chá de sal.
4 Cozinhe em panela lenta: Tampe e cozinhe em “alto” por 4 horas ou “baixo” por 8 horas. Quando terminar, adicione mais sal a gosto. Se quiser, polvilhe com salsa fresca para servir.
