Coreia do Sul: Sikhye

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Sikhye é uma bebida tradicional muito popular na Coréia do Sul. Também conhecido como dansul ou gamju, é geralmente consumido como sobremesa. É um refrigerante, doce e aromatizado com pinhões e às vezes jujuba. Pode ser encontrada na China, Japão e no resto da Ásia sob nomes diferentes.

O que é sikhye?

Sikhye (식혜), shikhye ou shikeh é uma bebida tradicional feita de arroz e malte. É uma bebida não alcoólica à base de ingredientes simples que requer várias horas de preparação.

Uma panela de arroz é necessária para manter uma temperatura constante de 150 ° F (65 ° C) durante o estágio de fermentação. Você também pode preparar esta bebida em um vaporizador, mas são necessários alguns truques para que a enzima responsável pela fermentação (amilase) não desnature.

Para conseguir fazer sikhye, você precisa fermentar o arroz com sucesso. De fato, as enzimas são ativadas e transformam o amido encontrado no arroz em açúcares simples. É essa fermentação do arroz que é responsável por fazer o arroz flutuar na superfície.

Esta etapa de fermentação dá ao sikhye o sabor doce típico desta bebida. Também é habitual consumi-lo frio. É apelidado de “soco de arroz”. Muitos coreanos acrescentam canela a ela.

Saudável ou não?

Rico em enzimas, o sikhye facilita o trânsito intestinal. Na Coréia do Sul, algumas mães dão a seus bebês para ajudar com dores de gases. Mesmo se não houver fontes confiáveis ​​que confirmem as virtudes dessa bebida, várias fontes científicas validam o fato de que os alimentos fermentados são conhecidos por facilitar a digestão. Além disso, não contém alérgenos.

As diferentes variantes do sikhye

Sikhye existe sob vários nomes. Também é chamado dansul (단술) ou gamju (감주; 甘 酒). Esses dois nomes significam “vinho doce”.

Embora existam várias variantes regionais do sikhye, distinguimos essas três variantes principais:

  • Hobak-sikhye é uma variante do sikhye feita com abóboras. É deixado fermentar por vários dias após a adição de açúcar.
  • Yeonyeop-sikhye é uma variante alcoólica de sikhye feita com mel. É mais alcoólico do que os anteriores devido à adição de saquê. É preparado previamente adicionando mel, saquê e uma folha de lótus durante a fase de fermentação do arroz na panela de pressão.
  • Andong sikhye é nativo da Coréia do Sul e difere dos outros tipos de sikhye. De fato, deve sua cor vermelha ao uso de pimentão vermelho ou pimenta em sua preparação.

Amazake, uma bebida semelhante ao sikhye muito popular no Japão

No Japão, sikhye existe sob o nome de amazake. No entanto, é uma bebida com baixo teor alcoólico. Amazake significa “saquê doce” em japonês (o saquê é uma cerveja de arroz). No Japão, o amazake é consumido durante o festival de bonecas, Hinamatsuri em 3 de março. Também é usado como adoçante em sobremesas.

Amazake é uma bebida doce com um leve teor alcoólico. Data do período Kofun, que se estende entre 300 e 538 dC.

Alguns japoneses mudam as coisas e preparam o amazake com aveia, trigo sarraceno, cevada ou milho. Dito isto, a versão à base de arroz continua sendo a mais doce. É uma bebida espessa e doce.

O amazake é mais ou menos líquido. Sua consistência também varia dependendo da quantidade de água adicionada aos grãos de arroz. Alguns japoneses usam um liquidificador para obter uma consistência cremosa.

Ao contrário do sikhye, que é consumido apenas como sobremesa, o amazake pode ser consumido com pratos salgados ou doces.

Makgeolli, licor de arroz coreano

Makgeolli é outra bebida perto de sikhye. Os anglo-saxões o chamam erroneamente de “vinho de arroz”. De fato, Makgeolli está mais perto de cerveja. Tem uma consistência leitosa e geralmente contém entre 6 e 7 por cento de álcool.

Como o sikhye, o makgeolli vem da fermentação do amido de arroz. No entanto, outros grãos podem ser usados ​​para prepará-lo, como cevada ou trigo.

Sikhye

Sikhye (식혜), shikhye ou shikeh, às vezes chamado dansul ou gamju, é uma bebida tradicional coreana de arroz doce, geralmente servida como sobremesa.

Curso: Bebidas

Comida: Asiática, Coreana, Vegan, Vegetariana

Porções: 5 litros

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • 4,5 litros de água fria
  • 8 onças. yeotgireum-garu (pó de malte de cevada)
  • 1 xícara de arroz de grão curto
  • ⅔ xícara de açúcar refinado (opcional)

Coberturas

  • Pinhões
  • Jujuba sem caroço

Equipamento

  • Panela de arroz (com função “manter quente”)

Instruções

  1. Misture o pó de malte de cevada e 3,5 litros de água fria em uma tigela grande de vidro transparente.

  2. Misture bem com um batedor.

  3. Deixe repousar 2 a 3 horas até o pó assentar no fundo da tigela.

  4. Prepare o arroz em uma panela de arroz

  5. Lave o arroz esfregando-o e trocando a água várias vezes.

  6. Escorra por 1 hora.

  7. Despeje o arroz na panela de arroz.

  8. Adicione ¾ xícara (200 ml) de água ao arroz, misture e cozinhe.

  9. Quando o arroz estiver cozido, adicione a água clara do malte à tigela transparente, despejando-a com cuidado. Mova cuidadosamente a tigela e, ao derramar a água limpa, tome cuidado para não levantar as borras.

  10. Mexa o arroz com uma colher de pau e quebre um pouco.

  11. Coloque a panela de arroz na função “mantenha quente”. Deixe repousar e fermentar por 4 horas.

  12. Adicione o restante da água ao restante sedimento de malte de cevada na tigela transparente.

  13. Deixe descansar enquanto o arroz está fermentando na panela de arroz.

  14. Abra a panela de arroz após 4 horas e verifique se alguns grãos de arroz estão flutuando. Dezenas de grãos devem estar flutuando. Se ainda não estiverem flutuando, deixe fermentar novamente por uma hora.

  15. Despeje o sikhye quente da panela de arroz em uma panela grande antiaderente.

  16. Despeje lentamente a água clara do malte que se separou durante a fermentação do sikhye e descarte o sedimento. Isso resulta em cerca de 3 xícaras (800 ml) de água limpa e maltada. Deixou de lado.

  17. Tampe a panela e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o açúcar (opcional) e misture bem.

Servir quente

  1. Despeje cerca de 1½ xícaras (375 ml) de sikhye em uma tigela ou copo e sirva com uma colher. Você pode beber como chá ou apenas beber o líquido e comer o arroz com uma colher.

Servir frio

  1. Despeje o sikhye quente em uma peneira sobre uma tigela grande para coletar todo o arroz. Recolha a água.

  2. Enxágue o arroz em água fria corrente e transfira-o para um recipiente hermético com água fria. Cubra e leve à geladeira.

  3. Arrefecer a água quente do sikhye e transferi-la para uma jarra de vidro. Leve à geladeira.

  4. Ao servir, despeje cerca de 1 ½ xícaras (375 ml) de água sikhye resfriada em uma tigela pequena e misture delicadamente cerca de 2 colheres de sopa de arroz.

  5. Adicione pinhões e / ou pedaços de jujubas secas.

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