Coréia do Sul: Odeng (Eomuk)

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Eles são chamados eomuk (어묵) ou odeng (오뎅) Eles consistem em croquetes de peixe e frutos do mar picados, deliciosamente fritos e crocantes.

O que é odeng?

Na Coréia do Sul, os bolinhos de peixe são chamados eomuk (어묵) ou odeng (오뎅). Sua origem é japonesa, daí o nome odeng, que é uma palavra emprestada do famoso ensopado japonês chamado oden.

A Coréia foi colonizada pelo Japão entre 1910 e 1945, e ainda existem muitas palavras japonesas que são usadas no coreano cotidiano.

O oden japonês não tem nada a ver com o odeng coreano. É uma espécie de pot-au-feu e consiste em ingredientes cozidos por um longo tempo em um caldo do tipo dashi aromatizado com molho de soja.

O oden japonês é composto de vários ingredientes, como ovos cozidos, daikon e konjac, e é preparado com algas konbu, bonito seco (katsuobushi), bolos de peixe como eomuk e molho de soja.

O odeng é composto por 2 ou 3 tipos de peixe branco, como bacalhau, escamudo, solha ou pargo, que são picados finamente. Eles também podem incluir outros frutos do mar, como camarão e lula.

Peixes oleosos não são absolutamente adequados para a preparação de odeng. Sal, açúcar, farinha e amido de batata ou milho, ou mesmo farinha de batata doce, também são ingredientes necessários. Além disso, ervas devem ser adicionadas, como cebola amarela e cebolinha, além de alho.

Depois de frito, o odeng pode ser provado como está ou mergulhado em um caldo com outros ingredientes para preparar o que é chamado de eomuk tang (어묵 탕), significando uma sopa eomuk ou um Jeongol eomuk (어묵 전골), o que significa um hotpot eomuk.

Há também um prato chamado eomuk bokkeum (어묵 볶음), onde a massa eomuk é enrolada como uma panqueca e depois frita. Em seguida, é refogado em um molho picante feito de pimentões, escarpas, especiarias e ervas aromáticas.

Odeng também pode enfeitar vários eomuk jjigae (caçarolas) e gimbap (algas e arroz).

Os eomuk são geralmente apresentados no espeto e imersos, com o espeto, em molho ou caldo.

Qual é a origem do odeng?

A indústria de pesca coreana se desenvolveu originalmente durante o período colonial japonês e, naquela época, a primeira fábrica de tortas de peixe criada pelos coreanos era Dongkwang Food, cujo fundador foi Lee Sang-jo, que começou no mercado de Bupyeong-dong.

Em 1953, Jae-deok Park, que havia aprendido a técnica de fazer bolos de peixe no Japão, fundou a Bolos de peixe Samjin na entrada do mercado de Bongnae em Yeongdo. É a mais antiga fábrica de pastas de peixe.

Ao mesmo tempo, eclodiu a Guerra da Coréia e, quando refugiados se reuniram em Busan, uma cidade portuária na Coréia do Sul, a produção de bolos de peixe começou a explodir. Naquela época, os proprietários das fábricas de Donggwang Food e Samjin Fish Cake criaram em conjunto Bolo de peixe Hwanggong no mercado de Yeongju-dong.

Desde o início da década de 1950 até o início da década de 1960, foram estabelecidas fábricas de produtos da pesca como Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon e Yeongjin. Busan é agora o templo de eomuk.

Bolinhos de peixe ao redor do mundo

Em Porto Rico e na República Dominicana, eles são chamados bacalaítos e eles são feitos de bacalhau.

Na Romênia, os bolinhos de peixe são chamados chiftele de peşte e são preparados com carpa.

Em Cingapura, os bolos de peixe são feitos de um ou mais tipos de peixes e sua textura se assemelha à do eomuk.

Na Suécia e na Dinamarca, você pode provar fiskefrikadeller, croquetes de bacalhau crocantes enquanto enlatados fiskbullar, bolas de peixe cozidas, também são muito populares.

Na culinária tailandesa, você encontrará sabor tod man pla.

Em Yorkshire, Inglaterra, o bolinho de peixe Yorkshire é uma variante tradicionalmente servida em muitos peixeiros de South Yorkshire, em partes de West Yorkshire e no East Riding of Yorkshire. Consiste em duas fatias de batata com peixe entre elas.

Em Edimburgo, na Escócia, os bolos de peixe são tradicionalmente servidos com haggis, neeps e tatties.

Em Santa Helena, o território ultramarino do Reino Unido, os bolos de peixe são feitos de atum ralado ou wahoo em purê de batatas com ervas e especiarias e depois fritos.

No norte da Alemanha, os bolinhos de peixe branco são chamados fischfrikadellen.

Em Portugal, pastel de bacalhau (ou bolinho de bacalhau) é um tipo muito popular de croquete de bacalhau, batata, salsa e ovo.

No Japão, bolos de peixe são feitos com uma mistura feita de peixe e mirin, amido de milho, claras de ovos e especiarias. Depois de formados, geralmente são fritos e / ou cozidos.

Dicas para fritar

  • As pinças de cozinha permitem pegar alimentos em óleo fervente, evitando salpicos e o risco de queimaduras.
  • Um termômetro de cozinha deve ser usado para estabelecer o momento ideal para mergulhar os alimentos em óleo.
  • A temperatura ideal para fritar é entre 340 F e 350 F (entre 170 ° C e 175 ° C). Para uma fritura perfeita e uniforme, sem odor, recomenda-se fortemente uma fritadeira.
  • Idealmente, a panela ou o forno holandês deve ter um fundo de metal pesado para aquecer o óleo lentamente e evitar queimaduras e permitir fervura constante durante a fritura.
  • Para a gordura, a gordura saturada é chamada de gordura “ruim”. A gordura com a maior porcentagem desse tipo de gordura é a banha, seguida pela manteiga e pelo óleo de palma.
  • Entre as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, ou melhor, as “boas”, existem óleo de girassol, óleo de milho, azeite extra-virgem, soja e, finalmente, óleo de amendoim.
  • Para descobrir se a gordura está pronta, jogue um pedacinho de pão: se surgir na superfície escaldante e formar muitas bolhas, o óleo estará pronto.
  • Para uma fritura perfeita, os alimentos a serem fritos devem ser imersos em um grande volume de óleo.
  • Existem várias maneiras de fritar sem cheiro: use o capô na potência máxima. A propagação do odor pode ser evitada fervendo uma mistura de água e vinagre branco em uma panela perto da frigideira.
  • Outra mistura igualmente eficaz é a feita com água e cravo, para quem não gosta do cheiro de vinagre.
  • Um remédio antigo, porém eficaz, é colocar fatias de maçã ou cenoura no óleo para fritar, a fim de limitar o cheiro desagradável.
  • Para evitar respingos de óleo, antes de derramar na panela, aqueça e polvilhe com uma pitada de sal.

O odeng (ou eomuk) são deliciosos e crocantes bolos de peixe com um delicioso aroma asiático.

Odeng (Eomuk)

O eomuk (어묵) ou odeng (오뎅) são a deliciosa versão coreana de bolinhos de peixe. Eles são preparados com peixe branco e frutos do mar.

Curso: Aperitivo

Cozinha: Asiática, Coreana

Porções: 12 bolinhos de peixe

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 8 onças. filé de bacalhau
  • 8 onças. pargo
  • 8 onças. lulas sem osso ou cabeça
  • 8 onças. camarão cru descascado
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ¼ colher de chá de pimenta branca
  • 1 ovo grande
  • ⅓ xícara de farinha de trigo
  • ⅓ xícara de farinha de batata-doce ou amido de milho ou amido de batata
  • Óleo vegetal

Instruções

  1. Em um processador de alimentos, coloque o peixe e os frutos do mar, cortados em pedaços pequenos, alho, cebola, sal, açúcar, pimenta, farinha e farinha de batata doce (ou amido de milho ou amido de batata) e 1 colher de sopa de óleo vegetal.

  2. Misture por alguns minutos para obter uma pasta lisa.

  3. Aqueça 3 xícaras (750 ml) de óleo vegetal em uma panela em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos.

  4. Pincele uma espátula retangular longa e larga com óleo.

  5. Espalhe cerca de 1 colher de sopa grande de pasta de peixe na espátula com uma faca.

  6. Use a mesma faca para rolar cuidadosamente a massa em um cilindro e deslize-a suavemente no óleo quente a 340 F (170 ° C).

  7. Repita o procedimento até a massa acabar, empurrando suavemente a mistura de peixe para o óleo quente, apenas 3 a 4 bolinhos de peixe na panela de cada vez.

  8. Mexa o eomuk de vez em quando para fritar todos os lados uniformemente.

  9. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos em fogo médio até dourar.

  10. Coloque-os em uma peneira batendo suavemente com papel toalha para remover o excesso de óleo.

  11. Espeto-los antes de servir.

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