Como fazer Onigiri – お に ぎ り – (4 receitas fáceis!)

Quer você chame Onigiri – お に ぎ り – ou musubi, há muito o que amar sobre bolinhos de arroz japoneses! Arroz salgado e levemente comprimido cheio de guloseimas como ameixas em conserva ou okaka e embrulhado em folhas de nori. YUM! Aprenda sobre as origens do onigiri, o melhor arroz para usar e instruções passo a passo para formar suas próprias bolinhas de arroz perfeitas em casa. Além de quatro deliciosas e fáceis de fazer receitas onigiri!

“Vamos para o 7-Eleven”, são palavras que geralmente saem da minha boca quando estou no Japão.

Seja em resposta à minha mãe me perguntando o que eu quero para o almoço ou em um momento gentil (não é tão gentil) sugestão para Ben quando ele perguntar se estou com fome. Costumo dizer muito!

Veja bem, a konbini japonesa (loja de conveniência) é um mundo à parte de sua contraparte norte-americana.

Em vez de um corredor previsível de batatas fritas, burritos congelados e os mesmos refrigerantes antigos – é um lugar onde você pode obter tudo, desde soba fresco, katsudon, Takowasa, melonpan, oden, frango frito, uísque, sorveterias incríveis, uma variedade estonteante de bebidas energéticas para um guarda-chuva de emergência, se estiver chovendo.

Caramba, você pode até pagar sua conta de gás lá.

De fato, provavelmente seria mais fácil listar o que eles não tem que cobrir tudo o que fazem!

Mas se eu tivesse que reduzi-lo a uma coisa que, se eles parassem de aparecer nas prateleiras, me faria absolutamente PERDER, seria onigiri.

Sim. A aparência mais simples de todas konbini fast foods – bolinhos de arroz japoneses – são o que mais acabo desejando.

E onigiri são muito mais do que apenas a soma de suas partes. Há uma elevação mágica que parece acontecer quando o arroz cozido e salgado é recheado com coisas como atum picante de sashimi e depois é envolto em nori (lençóis de algas).

Seja como um lanche ou como parte de uma refeição, os onigiri tendem a ser saborosos e super satisfatórios. Meu favorito!

Hoje, vamos desvendar o mistério de como fazer bolinhos de arroz em casa.

E aumentaremos seu jogo onigiri com três receitas fáceis de fazer onigiri, além de uma simples preparação de bônus.

Itadakimasu! Vamos comer!

O que é Onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – também chamado omusubi e nigirimeshi – é uma bola de arroz japonesa.

Muitas vezes é formado em formas triangulares – e pode ser embrulhado em nori (folhas finas de papel de algas secas). Embora essa seja a apresentação mais comum, dificilmente é a única (mais sobre isso um pouco mais tarde).

E embora eu possa ter retratado isso como um lanche embrulhado em plástico, você pega qualquer japonês konbini por ¥ 100, há uma longa história de onigiri no Japão.

Veja bem, onigiri é a comida original de viagem. O arroz levemente salgado, comprimido em porções simples de fácil manuseio, está presente em todos os lugares, desde viajantes a samurais, piqueniques e soldados de infantaria há séculos no Japão.

Esses primeiros onigiri rudimentares podem ter sido pouco mais que arroz salgado e comprimido.

No entanto, o amplo consumo de bolinhos de arroz fez com que a forma perseverasse – e se tornou uma maneira onipresente de consumir arroz ao longo dos anos.

Ancoradas na cultura alimentar japonesa há séculos, essas bolinhas de arroz assumiram novas formas e ingredientes. Mas – mesmo com novas permutações – a base é quase a mesma que a original todos esses anos atrás.

Qual é a diferença entre Onigiri e Musubi?

Bem, o que há em um nome?

A resposta curta e fácil é que não há diferença real.

Um onigiri é o mesmo que um musubi, independentemente do que a etiqueta da loja diz. Ainda é um riceball.

Bem, por que os vários nomes então?

As preferências de nome são mais regionais do que qualquer coisa. E enquanto houver uma tonelada de palavras regionais em nível local para onigiri, as duas principais são onigiri e musubi.

Eu ouvi isso explicado desta maneira:

  • Quanto mais perto você estiver da região de Kanto (uma região oriental que inclui Tóquio), maior será a probabilidade de ouvir bolinhos de arroz japoneses chamados de musubi – ou O-musubi (mais sobre isso em um segundo).
  • E quanto mais perto você estiver da região de Kansai (que inclui Kyoto), mais prevalente será o uso de onigiri torna-se.

Agora, se essa anedota é precisa ou não, não importa onde você esteja no Japão, você pode se referir a uma bola de arroz de qualquer maneira e será compreendido. Eu usei os dois termos alternadamente de Hokkaido a Kyushu – e ninguém nunca me olhou como se minha cabeça estivesse pegando fogo ‘

É isso musubi ou O-musubi?

A resposta simples aqui é que o O em questão é um prefixo honorífico.

Pense nisso como uma maneira de transmitir respeito e um sentimento de polidez a uma palavra. É um prefixo simples usado para honrar algo importante, adicionando um pouco de beleza e reverência ao idioma.

Portanto, a água (mizu – 水) se torna o-mizu.

Molho de soja (shoyu – 醤 油) se torna o-shoyu.

E musubi torna-se o-musubi.

Agora, novamente, esses termos são intercambiáveis ​​- e, pela primeira vez, o ouvinte pode parecer confuso sobre onde usar o honorífico O.

Porém, como o arroz é uma grande parte do léxico alimentar japonês, é lógico que você possa ouvir musubi vestido com um O no começo.

Mas não se preocupe! Esta não é uma lição de idioma! Eu gosto muito de cozinhar, como sei que você também.

Então, vamos começar a fazer onigiri!

Truques fáceis para fazer bolas de arroz

Primeiro, vamos resolver isso: embora possa parecer intimidador fazer esses pacotes perfeitos de arroz japonês pela primeira vez, é totalmente factível!

Existem alguns truques fáceis que eu ensinarei a você que manterão o trem nos trilhos e farão com que você faça um onigiri como um mestre japonês.

E, ei, se tudo mais falhar – não há absolutamente nenhuma vergonha em pegar um molde de onigiri.

É um molde triangular de plástico que não apenas moldará perfeitamente sua receita caseira de onigiri, mas também fará com que as bolinhas de arroz japonesas sejam de tamanho uniforme.

Outro truque é usar um pouco de plástico da cozinha para ajudá-lo a moldar o seu onigiri, sem que eles caiam em suas mãos.

Independentemente de como você consegue suas próprias criações onigiri, pode levar um pouco de prática no começo.

Não se preocupe com a tentativa e erro. Você ainda come as falhas!

O legal é que um dia você moldará musubi em sua cozinha e perderá a noção do tempo. Você se tornou tão bom nisso que nem percebe que está fazendo isso.

Como fazer onigiri

Eu gosto de ter todos os meus ingredientes dispostos na minha frente. Bem organizado mise en place apenas faz todo o processo funcionar sem problemas.

Então … pegue uma folha de nori (alga marinha) e corte-a longitudinalmente em terços.

Em seguida, molhe as mãos na água (deixo uma tigela de água ao lado com meus ingredientes). Este passo importante evita que o arroz grude nas mãos – e permite moldar seu onigiri facilmente.

Em seguida, coloque entre cup e ½ xícara de arroz japonês cozido na palma da mão molhada – e crie um pequeno recuo no meio com o polegar.

Adicione cerca de ½ colher de sopa do recheio ao recuo e junte-o ao arroz.

Agora, forme o arroz entre as duas palmas em uma forma triangular. Tente não pressionar demais (mas com força suficiente para que seu arroz tenha uma forma). É preciso alguma prática, mas você consegue!

Neste ponto, eu gosto de polvilhar o exterior da minha bola de arroz com um pouco de sal.

Em seguida, pegue um pedaço desse nori cortado e envolva-o em torno de sua bola de arroz – como se você estivesse em um cobertor.

É isso mesmo!

Se estou fazendo vários onigiri com recheios diferentes, gosto de colocar um pouquinho desse recheio em cima da minha bola de arroz concluída, para saber qual é qual. As bolas de arroz acabadas tendem a parecer bastante semelhantes, ha!

Nota: quando estou fazendo furikake onigiri (mais sobre essa versão em um segundo), misturo o tempero do arroz com o arroz cozido e simplesmente moldo minhas bolinhas de arroz em forma. Normalmente, não adiciono uma folha de alga marinha a essa preparação (mas isso depende totalmente de você).

Que tipo de arroz é usado para Onigiri?

Você sabe que eu vou facilitar as coisas (e simplificar as coisas comigo mesmo) na cozinha. Gosto de experimentar ingredientes, para saber qual elemento posso substituir em uma receita, se estiver em um beliscão.

Isso me torna uma cozinheira ágil quando percebo que não tenho algo de que preciso enquanto preparo o jantar – mas só posso usar outra coisa.

Adoro falar sobre alternativas aos ingredientes, então, se você estiver perdendo algo seu despensa – você também pode relaxar!

Bem, quando se trata do elemento arroz nesses deliciosos onigiri japoneses – eu odeio dizer – não há substituto para o uso de arroz japonês.

Veja bem, o arroz japonês é um grão curto que, quando cozido, tem a textura perfeita para fazer onigiri. Os grãos vão grudar um pouco, mantendo uma natureza fofa e ao mesmo tempo delicada.

Meu arroz japonês favorito para fazer onigiri é o Koshihikari. Os grãos pequenos e delicados entregam uma mastigação que está fora deste mundo! A desvantagem é que lata fique um pouco caro.

Uma alternativa muito boa seria o Tamanishiki, que costumo usar em tudo, desde onigiri ao bento e chahan (arroz frito japonês).

Confira nosso vídeo sobre como fazer arroz japonês!

Pense nesses grãos perfeitos como o jogador de beisebol mega talentoso que, por acaso, joga no centro do campo, assim como ele joga no shorttop. Ah – e ele lança também !? Surpreendente!

E ei – confira meu post sobre como cozinhar arroz japonês em uma panela de arroz e no fogão aqui.

Infelizmente, você não pode usar nada como jasmim, arroz selvagem ou arroz para fazer onigiri. As texturas desses grãos maravilhosos simplesmente não funcionam para nossos fins de fabricação de bolinhos de arroz aqui hoje.

Felizmente, o arroz japonês é super fácil de encontrar nos dias de hoje on-line e em muitos supermercados!

Recheios Onigiri

Agora, essa é a parte divertida!

Alguns dos onigiri japoneses mais comuns que você costuma ver são atum-maionese, ikura (ovas de salmão), kombu (algas fervidas) e, a favorita de Ben: mentaiko (ovas de escamudo salgadas e picantes).

Obviamente, eu tenho um ponto fraco sério para umeboshi onigiri. Veja bem, umeboshi são as ameixas em conserva japonesas azedas que eu amo tanto que chamei meu blog de nomes!

YUM!

Hoje, tenho três (na verdade quatro) preparações de onigiri – e todos os recheios tendem para o perfil de sabor japonês mais tradicional:

  1. Okaka (か か か) – uma combinação saborosa de atum skipjack fermentado e seco ou flocos de bonito (katsuobushi) e molho de soja. Sabor profundo e salgado.
  2. Shiozake (塩 鮭) – salmão salgado, assado no forno e em flocos. Esta leve e saborosa preparação de onigiri de salmão japonês realmente deixa brilhar a riqueza do peixe.
  3. Cogumelo e cebolinha – cogumelos de palha finamente picados, refogue rapidamente com um pouco de molho de soja, mirin e açúcar. Cebolinha verde picada é adicionada no final. Umami, sabores doces e complexos.
  4. Furikake (ふ り か け) – uma mistura de temperos de arroz pré-embalada, tipicamente composta de peixe seco, algas, sementes de gergelim e especiarias. Essa bondade salgada se mistura com o arroz cozido antes de formar o onigiri. Oh meu Deus, é delicioso!

Hesito em chamar a quarta versão de ‘receita’, já que o furikake é um tempero de arroz pré-fabricado seco que estamos apenas mexendo no arroz cozido. Mas furikake onigiri é muuuuito delicioso (e tão simples) que acho que o sabor exagerado merece uma menção com certeza!

Agora, embora você definitivamente deva usar arroz japonês para fazer bolinhos de arroz japonês, o mundo é sua ostra absoluta quando se trata dos recheios de onigiri que você pode usar!

Sua criatividade pode entrar em jogo seriamente quando você sonha com novas combinações para o seu próprio onigiri caseiro, marca registrada. (Não deixe de me contar sobre suas próprias criações deliciosas nos comentários!)

Variações de Onigiri

Embora tenha modelado meu próprio onigiri da maneira triangular mais comum, existem muitas formas e variações para onigiri / musubi.

Algumas pessoas preferem que seus onigiri sejam formados de maneira circular. Você pode usar as mãos ou até mesmo um molde para obter círculos perfeitos.

Também é comum ver onigiri cilíndrico. Este oval achatado é chamado tawara e refere-se à forma dos velhos fardos japoneses de palha.

O mais importante a se notar, porém, é que, desde que suas bolas de arroz se mantenham, é onigiri. O resto são pontos de estilo 🙂

Caramba, você nem precisa adicionar recheios às bolinhas de arroz. Minha mãe faz um onigiri mau que é apenas arroz salgado e nori assado de alta qualidade.

Outra variação popular e deliciosa é yaki onigiri (onigiri grelhado).

Simplesmente coloque sua bola de arroz em uma panela de grelhar até que o arroz fique dourado e crocante por fora – depois repita do outro lado.

Então, se você estiver inclinado, pode escovar os lados levemente com missô ou molho de soja – ou até um pouco de óleo de gergelim.

Este método não é apenas delicioso, ele adiciona uma textura real à mistura!

Outra permutação mais moderna é onigirazu (お に ぎ ら ず) – que é basicamente um onigiri em forma de sanduíche.

O arroz imita o pão de um sanduíche – e é comum ver mais ingredientes dentro de um onigirazu do que em um onigiri tradicional.

Onigiri de presunto e queijo ?! Bem, se é um onigirazu, é um jogo totalmente justo!

Onigiri é o mesmo que sushi?

Embora você possa encontrar ikura (ovas de salmão) ou negitoro (atum picado e cebolinha) como recheio de um onigiri, não é o recheio que dita o nome.

É tudo sobre o arroz!

Veja bem, mesmo os ingredientes comumente vistos nos preparativos para sushi diferem no arroz pelo nome que recebem.

Aqui está o que minha mãe diz: se você adicionar vinagre ao arroz japonês – não importa em que formato você o formará depois, será sushi.

Onigiri é salgado, arroz prensado – sem vinagre à vista. Ponto final.

Assim que você introduz o vinagre, mesmo se você o transformar em uma forma óbvia de onigiri (e mesmo se não houver peixe envolvido), você ficará com um pedaço de sushi em forma de onigiri.

Então, para recapitular: o vinagre é para sushi. Sal é para onigiri.

Minha mãe é uma chefe!

(Confira meu post sobre as diferenças entre Nigiri, Musubi, Sushi e Sashimi aqui.)

Aqui vamos nós!

Então você está pronto?

Com sorte, agora, um pouco da pressão está fraca – e você está se sentindo confiante em suas próprias habilidades de criação de onigiri.

Afinal, ninguém espera um onigiri uniforme e perfeitamente modelado em sua primeira tentativa. Caramba, o arroz japonês só precisa ficar juntinhos (e não tem vinagre adicionado, ha!) para contar como onigiri oficial.

Minha esperança é que você experimente isso em casa – e experimente em primeira mão a magia que ocorre quando arroz, nori, alguns grãos de sal e um recheio simples se encontram em uma porção deliciosa de bondade.

E, se você ainda está em dúvida sobre como fazer o seu, recomendo entrar em um dos muitos milhares de konbinis no Japão para fazer um teste de sabor!

No entanto, observe o seguinte: você não precisará de milhas de passageiro frequente para criar seu próprio onigiri em casa!

E quanto a você? Você já experimentou onigiri no Japão? Que tal uma mistura cultural como o Spam musubi do Havaí? Gostaria de ouvir suas experiências onigi nos comentários!

Outras receitas japonesas simples e deliciosas de arroz:

Você gostou desses Onigiri Recipes? Você fez alterações que gostaria de compartilhar? Compartilhe suas dicas e recomendações na seção de comentários abaixo!

Onigiri – Bolas de Arroz Japonesas (お に ぎ り)

Quatro receitas simples e deliciosas para bolinhos de arroz japoneses (onigiri).

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo total: 15 minutos
  • Produção: 6-8 bolinhos de arroz 1x
  • Categoria: lanche
  • Cozinha: japonês

Ingredientes

Visão geral dos ingredientes

  • 3 xícaras de arroz japonês de grão curto cozido

  • sal kosher
  • Okaka (receita abaixo)
  • Salmão Salgado (receita abaixo)
  • Cogumelo + Cebolinha (receita abaixo)
  • Tempero de Arroz Japonês (pacote furikake)

Okaka

  • 1/2 xícara de flocos secos de bonito

  • 1 colher de sopa de molho de soja

Salmão Salgado

  • 1 pedaço pequeno de salmão

  • sal kosher

Cogumelos e cebolinha

  • 1/4 xícara de cogumelos de palha enlatados (cortados em cubos)

  • 1/2 colher de sopa de molho de soja

  • 1 colher de sopa de mirin

  • 1/4 de colher de chá de açúcar granulado

  • 1 cebolinha (picada)

Furikake

Instruções

Okaka

  1. Em uma tigela pequena, adicione flocos de bonito secos e molho de soja. Mexa até que os flocos bonitos absorvam todo o molho de soja. Deixou de lado.

Salmão Salgado

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Polvilhe sal nos dois lados do filé de salmão e transfira para uma bandeja de cozimento coberta com papel manteiga.
  3. Asse no forno por 25 minutos.
  4. Flocos de salmão cozido com pauzinhos ou um garfo e reserve.

Cogumelos e cebolinha

  1. Em uma panela pequena, em fogo médio, adicione cogumelos, molho de soja, mirin e açúcar. Cozinhe até que os cogumelos tenham absorvido o líquido (cerca de 1-2 minutos).
  2. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e misture a cebolinha. Deixou de lado.

Como dar forma a Onigiri

  1. Pegue uma folha de nori e corte-a em terços. Deixou de lado.
  2. Coloque uma tigela pequena de água na sua área de preparação. Molhe as mãos com água. Isso evita que o arroz grude nas mãos.
  3. Coloque entre 1/3 a 1/2 xícara de arroz na palma da sua mão molhada.
  4. Crie um pequeno recuo no centro do arroz pressionando com o polegar.
  5. Adicione cerca de 1/2 colher de sopa de recheio ao recuo central e pressione delicadamente.
  6. Modele o arroz entre as palmas das mãos em formas redondas ou triangulares pressionando suavemente. Não pressione demais (mas com força suficiente para que o arroz possa ter uma forma).
  7. Polvilhe um pouco de sal kosher no exterior do onigiri.
  8. Pegue um pedaço de nori e envolva-o em torno do onigiri, como se você estivesse em um cobertor.
  9. Se estiver fazendo vários sabores, cubra cada onigiri com um pouco de recheio para indicar o sabor.
  10. Coloque-o em um prato e repita os mesmos passos até que todo o arroz seja usado. Servir.

Furikake Onigiri

  1. Polvilhe a quantidade desejada de tempero de furikake no arroz cozido e misture bem. Molde o arroz em triângulos ou bolas e sirva.

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