Como fazer Falafel perfeitamente crocante

Como fazer falafel delicioso e crocante em casa, rivalizando com seus restaurantes favoritos. Após muitos testes de cozinha, esta receita de falafel se tornou a nossa maneira favorita de fazer falafel. A receita é simples, 100% vegetal (vegana) e tem um sabor incrível. Salte para a Receita Fácil de Falafel ou assista ao nosso vídeo de receita rápida, mostrando como fazê-lo.

Assista-nos fazer o Falafel

O que é o Falafel?

O Falafel é um alimento popular do Oriente Médio feito com legumes (geralmente com grão de bico ou fava) que é misturado com ervas, especiarias e depois frito até dourar do lado de fora e macio no meio.

Primeiro experimentamos o grande falafel em Paris (o distrito de Marais). Percebemos uma fila ultrajante de pessoas esperando para pedir um sanduíche de falafel. Querendo participar da ação, seguimos o exemplo e pedimos falafel. Não percebendo que estávamos ao lado do que foi chamado de um dos melhores sanduíches de falafel do mundo, demos nossa primeira mordida e uau! O falafel foi feito na hora e tão macio por dentro. O lado de fora era perfeitamente marrom dourado e fresco. Eles estavam aninhados em uma pita com legumes, picles e um molho de tahine sedoso por cima. Nós fomos fisgados! Na verdade, nós amamos tanto que voltamos a pedir falafel todos os dias durante a nossa estadia.

Para os interessados, pedimos à L’As du Fallafel (com a frente verde das lojas), mas existem alguns lugares populares que vendem falafel no distrito, por isso recomendo que você explore e experimente todos eles! É isso que planejamos fazer na próxima vez que visitarmos.

Ingredientes do Falafel

Durante nossos testes, tentamos uma variedade de receitas para o falafel e essa receita é o que mais se destacou para nós. Quando fabricado com nossa receita de falafel “o mais próximo possível do autêntico”, o falafel é vegano e sem glúten. Nenhuma farinha é usada em nossa receita. Os centros são leves, macios e saborosos graças a ervas verdes e alho, enquanto o exterior é perfeitamente crocante e marrom dourado.

Grão de bico secos – Abordei isso mais abaixo, mas o grão de bico enlatado ou cozido não é uma opção ao fazer falafel. Sei que existem outras receitas que dizem que você pode usá-las, mas o grão de bico seco embebido fará o melhor falafel. O sabor é muito melhor e a textura é completamente diferente. Para o melhor falafel autêntico, o grão de bico seco é seu amigo (nota: isso não significa que a receita seja difícil, prometo).

Cebola e alho – Gostamos do falafel para dar um soco no departamento de sabores, por isso usamos uma quantidade generosa de cebola e alho. Usamos cebolinha, cebola amarela e cebolinha para fazer falafel. Pessoalmente, prefiro cebolinha ou cebola doce (como Walla Walla ou Vidalia), mas mesmo eu tenho que admitir que elas não mudam o jogo em comparação com outras variedades de cebola. Use o que você tem, mas lembre-se de que, se você tiver uma cebola com sabor especialmente forte, poderá cortá-la um pouco ou deflame-a (eu compartilho na seção de anotações da receita).

Ervas frescas – Você pode ver em nossas fotos que usamos muitas ervas frescas em nossa receita. Se você seguiu algumas de nossas outras receitas, já sabe que adoramos usar ervas frescas. Falafel não é diferente, usamos 2 xícaras embaladas de ervas! Adoramos a combinação de salsa, coentro e hortelã por isso. No entanto, você pode usar apenas uma ou duas ervas, se for só isso que você tem acesso. Eu amo a cor verde brilhante dentro de cada falafel, o que é tudo graças às ervas.

Especiarias secas – Assim como as ervas frescas, não recuamos ao adicionar temperos secos. Adicionamos cominho moído (um pouco esfumaçado), coentro moído (um pouco de noz com um toque cítrico), cardamomo moído (um toque cítrico e herbal), bem como pimenta caiena (quente e picante). Além das especiarias, adicionamos uma quantidade generosa de sal e um pouco de pimenta do reino.

Fermento em pó – Incluímos o fermento em pó como ingrediente opcional, porque você pode absolutamente fazer um incrível falafel sem ele. Dito isto, se você o tem na cozinha, adicionar um pouco de fermento em pó torna o centro do falafel um pouco mais macio, arejado e leve.

Como fazer a nossa receita caseira favorita de Falafel

Antes de começarmos a experimentar o falafel caseiro, eu pensei que seria do lado difícil, mas deixe-me dizer, o falafel é tão fácil de fazer! A receita completa, que foi inspirada por alguns chefs incríveis, incluindo Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum e J. Kenji López-Alt, da Serious Eats, mas aqui estão os passos básicos a seguir para fazer um falafel incrível em casa:

Etapa 1, mergulhe o grão de bico seco: Esta etapa é simples. Adicione o grão de bico seco (grão de bico) a uma tigela grande e cubra com bastante água. Coloque a tigela de lado e deixe os feijões reidratarem até triplicar de tamanho. Isso leva um tempo, então eu faço isso na noite anterior ao meu plano de fazer falafel. Também fiz isso com dois dias de antecedência, escorri os grãos e os mantive cobertos na geladeira. [While we do not cook these beans until they are in the falafel mix, we do have a full tutorial for soaking and cooking dried chickpeas if you are interested.]

Etapa 2, processe todos os ingredientes do falafel em um processador de alimentos: Pique bruscamente a cebola / cebolinha e, em seguida, adicione-as ao processador de alimentos com o grão de bico, alho, ervas, especiarias, sal e pimenta. Em seguida, pulse até que a mistura seja picada pequena, mas antes que fique lisa – veja nosso vídeo e fotos para referência.

Etapa 3: cubra a mistura de falafel e leve à geladeira por 15 minutos: Outras receitas exigem o resfriamento da mistura de falafel por 2 horas, como não usamos grão de bico ou farinha em conserva em nossa receita, precisamos apenas de 15 minutos de tempo frio (embora você possa deixá-lo na geladeira por muito mais tempo, se isso funciona melhor com sua programação).

Etapa 4, forme bolas da mistura de falafel: Esta receita produz cerca de 18 falafel; portanto, como somos apenas nós dois, costumo formar metade da mistura em bolas e refrigerar o restante para o dia seguinte. Pode parecer que a mistura quer desmoronar, mas confie em nós, não vai. Basta juntar 1/2 colheres de sopa da mistura e pressionar com a palma da mão uma bola ou uma forma oblonga (é um pouco bagunçado, mas fácil).

Etapa 5, cozinhe o falafel: Para o falafel mais autêntico e crocante, fritamos o falafel em cerca de 3/4 de polegada de óleo. Normalmente, não gosto de fritar alimentos na minha cozinha, mas quando se trata de falafel, vale 100%! Também não é tão difícil ou confuso quanto muitos fazem parecer. Forneci dicas para assar e fritar falafel abaixo, mas lembre-se, para o melhor falafel, fritar é a resposta.

Quando o falafel estiver cozido, polvilhe imediatamente um pouco de sal extra e sirva. Você quer comer falafel imediatamente, já que é o melhor a sair do óleo.

perguntas frequentes

Posso usar o grão de bico enlatado ou o grão de bico previamente cozido para fazer o Falafel?

Quando começamos nosso teste de receita, nós dois queríamos realmente o grão de bico cozido ou enlatado anteriormente para trabalhar nessa receita. Quero dizer, quem não gosta da facilidade de abrir uma lata de feijão e fazer uma refeição. Infelizmente, após alguns testes, determinamos que o grão-de-bico enlatado não funciona como substituto direto do feijão seco embebido.

Os feijões secos embebidos são muito mais firmes e têm amido, de modo que adicionam textura ao falafel, não ficam moles e se mantêm unidos sem aglutinantes extras (como farinha ou ovo). Quando substituí o grão-de-bico em lata nesta receita, o falafel literalmente desapareceu no óleo, apenas se desintegrou. Para contornar isso, eu precisava adicionar farinha, o que ajudou o falafel a ficar junto no óleo, e consegui um belo exterior marrom, mas o meio era mole e com textura única. Nada como o falafel em nossas fotos com pedaços de grão de bico, cebola e ervas.

Agora eu sei que nem sempre temos tempo para absorver o feijão da noite para o dia e talvez o grão de bico enlatado seja tudo o que você tem na cozinha, e aqui está o que recomendamos. Se você precisar fazer falafel com grão de bico enlatado, faça os seguintes ajustes em nossa receita e lembre-se de que a textura será muito diferente.

Para o falafel feito com grão de bico enlatado, substitua três xícaras de grão de bico enlatado (seco) pelo grão de bico embebido e adicione 4 a 5 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura.

O Falafel pode ser cozido em vez de frito?

O falafel é melhor quando frito, mas você pode assar com sucesso a mistura de falafel para um falafel assado um pouco mais saudável. Para assar o falafel, aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit e adicione duas colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo alto em uma assadeira. Forme a mistura de falafel em rissóis de 1,2 cm (em vez de bolas), para que fiquem apoiados na assadeira. Asse os rissóis de falafel, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 20 a 25 minutos. (Role para baixo para ver uma foto mostrando a diferença entre falafel frito e assado.)

O Falafel pode ser frito em panela em vez de frito?

Você já sabe que preferimos fritar o nosso falafel, mas pode fritar o falafel (que usa muito menos óleo). Para fritar o falafel, aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo alto em uma frigideira larga em fogo médio. Forme a mistura de falafel em rissóis de 1,2 cm (em vez de bolas), para que fiquem planos. Pan frite os rissóis de falafel, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 4 a 5 minutos. (Role para baixo para ver uma foto mostrando a diferença entre falafel frito e frito na panela.)

Qual é a diferença entre Fried, Pan Fried e Baked Falafel?

Queríamos ter certeza de que cobrimos todas as bases desta receita, então testamos os três métodos de cozimento e tiramos uma foto para você. Na foto abaixo, o falafel frito está à esquerda, o falafel frito está no meio e o falafel assado está à direita.

O resultado mais macio e macio foi frito (à esquerda). A textura interior do falafel frito na panela estava quase frita, mas o exterior não era tão crocante. Comparado com as outras opções, o falafel cozido era muito mais seco e mais denso no meio e o exterior era o menos crocante.

Uma observação, embora não tenhamos tentado, ambos estamos interessados ​​no que aconteceria se usássemos uma fritadeira para cozinhar falafel. Ainda não possuímos uma, mas se investirmos em uma, certamente atualizaremos esta receita com nossos resultados.

Da esquerda para a direita: falafel frito, falafel frito e falafel assado.

Posso fazer a mistura de Falafel adiante?

Sim, esta mistura de falafel pode ser feita com antecedência. A mistura de falafel deve ficar coberta na geladeira por alguns dias. De fato, confiamos muito nisso, pois somos apenas nós dois. Farei um lote e cozinho apenas metade, depois cozinho o segundo lote no dia seguinte. Também guardei o grão de bico embebido na geladeira por um dia ou dois antes de fazer a mistura de falafel.

Quanto tempo o Falafel mantém depois de cozido?

O falafel é melhor quando consumido imediatamente. É quando o exterior é o mais nítido e o interior o mais fofo. Existem muitas receitas que sugerem fabricar falafel com antecedência e depois reaquecê-las, mas desde que caímos tão duro por esse super crocante lá fora, pessoalmente não o fazemos. Tecnicamente, o falafel cozido vai durar, coberto na geladeira por um dia ou dois. Você pode até tentar congelá-lo. O falafel ainda ficará ótimo, você perderá um pouco da textura.

O que servir e como servir o Falafel

Existem muitas maneiras de servir o falafel. Aqui estão algumas das nossas maneiras favoritas:

Como aperitivo com seu molho favorito. Não podemos recomendar o nosso molho sonhador de tahine (vegan) o suficiente para mergulhar o seu falafel. Este tzatziki cremoso (um molho de iogurte de pepino) também seria incrível.

Adicione o falafel às saladas ou ao lado dela. Eu amo muita crise nas minhas saladas e, especialmente, amo repolho roxo picado, pepino e tomate como base para o falafel. Essa salada picada de tomate, pepino e cebola também é a favorita (eu coloco tudo em cima de tudo).

Faça um sanduíche de falafel. Você pode adicionar praticamente qualquer coisa, mas nossos sanduíches de falafel favoritos começam com pão pita, uma colher de hummus, alface ou repolho, tomate, pepino e uma garoa de tahine ou molho de alho e tahine.

Faça um prato de falafel. Pegue o maior prato que você possui e empilhe falafel, hummus cremoso (aqui está o nosso hummus caseiro e um hummus de pimenta vermelha assada), baba ganoush (um molho de berinjela assado), muitos vegetais como cenoura, repolho e pepino, azeitonas também como alguns molhos como tahine ou tzatziki.

Como fazer Falafel perfeitamente crocante

  • PREP 8hr 20mins

  • COZINHAR 10 minutos
  • TOTAL 8hr 30mins

Como fazer falafel delicioso e crocante em casa, rivalizando com seus restaurantes favoritos. Após muitos testes de cozinha, esta receita de falafel se tornou a nossa maneira favorita de fazer falafel. A receita é simples, 100% vegetal (vegana) e o falafel tem um sabor incrível.

Além do tempo de preparação e cozimento ativo, você precisará absorver o grão de bico seco durante a noite. Isso pode ser feito com alguns dias de antecedência, basta escorrer e secar o feijão embebido e, em seguida, armazenar, coberto na geladeira até estar pronto para fazer o falafel misturar.

Nota sobre o uso de grão de bico enlatado ou grão de bico cozido: o grão de bico enlatado é grão de bico cozido. Após o teste, determinamos que o grão de bico enlatado ou cozido não funciona como substituto direto do feijão seco embebido nesta receita. O falafel se desfaz no óleo. As adaptações de receita para o uso de grão de bico enlatado ou grão de bico cozido são compartilhadas no artigo acima.

Faz aproximadamente 18 falafel, 4 a 6 porções

Você precisará

8 onças (225 gramas) de grão de bico seco (1 copo de empilhamento)

1 cebolinha (85 gramas) cebolinha, cortada (5 a 6), ver notas

2 a 4 dentes de alho médios, dependendo do quanto você gosta de alho

2 xícaras de coentro fresco, salsa ou folhas de hortelã, preferimos usar uma mistura dos três

1 colher de chá de sal marinho fino e mais para servir

1 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de chá de cardamomo em pó

1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta caiena, opcional

1/4 colher de chá de pimenta do reino moída

3/4 de colher de chá de fermento em pó, opcional, ver notas

2 a 3 xícaras (480 a 720ml) de óleo vegetal, para fritar

instruções

    Enxágüe o grão de bico e coloque em uma tigela grande e cubra com água fria por cerca de 10 cm. Cubra e deixe de molho durante a noite ou até que o feijão triplique de tamanho. Escorra o grão de bico embebido, enxágüe e seque ou adicione a um girador de salada para secar.

    Adicione grão de bico, cebolinha, alho, ervas, sal, cominho, coentro, cardamomo, pimenta de Caiena, pimenta preta e o fermento em uma tigela do processador de alimentos. Pulsar a mistura até ficar bem picada, mas não purê, raspando a tigela para baixo, conforme necessário. Você deve pressionar um punhado e mantê-lo na forma (ele ficará solto e um pouco quebradiço). Veja nosso vídeo e fotos acima para referência.

    Transfira a mistura de falafel para uma tigela e cubra. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para ajudar as bolas a se unirem ao cozinhar. Se avançar, você pode refrigerar a mistura por alguns dias.

    Use uma colher de sopa ou uma colher pequena de biscoito para retirar 1 1/2 colher de sopa da mistura de falafel e, em seguida, modele-a suavemente em uma bola e coloque-a em um prato limpo. Repita com o falafel que você planeja cozinhar. A mistura não age como massa, mas mantém sua forma. Assista ao vídeo para ver como fazemos isso.

    Adicione pelo menos 3/4 de polegada de óleo a uma panela funda, frigideira de ferro fundido ou forno holandês. Quanto menor a panela, menos óleo você precisará. Quanto maior a panela, mais falafel você pode cozinhar ao mesmo tempo).

    Aumente o fogo para médio-alto e aqueça o óleo entre 350 e 375 graus Fahrenheit.

    Frite o falafel em lotes, colocando-os suavemente no óleo e sem amontoar na panela, até que estejam dourados nas laterais inferiores. Usando dois garfos, vire cuidadosamente o falafel para dourar o outro lado, 3 1/2 minutos a 4 minutos no total.

    Transfira o falafel cozido para um prato forrado com papel toalha, polvilhe com um pouco de sal e repita com as restantes bolas de falafel. Sirva imediatamente.

Dicas de Adam e Joanne

  • 8 onças de grão de bico seco equivale a cerca de 3 xícaras (500 gramas) de grão de bico embebido
  • Cebolinha: Substitua meia cebola branca doce média (como os doces Walla Walla e Vidalia) ou 1 chalota grande para as cebolinhas. Se sua cebola estiver especialmente forte, enxágue com água fria por 10 segundos ou menos, para suavizar o sabor da cebola crua.
  • O fermento em pó é opcional e ajuda a fazer o falafel mais macio e macio. Você pode deixar de fora e ainda fazer um falafel incrivelmente delicioso.
  • As instruções do falafel assado ou frito são compartilhadas no artigo acima.
  • Usando o grão de bico enlatado: Após o teste, determinamos que o grão de bico enlatado não funciona como substituto direto do feijão seco embebido nesta receita. O falafel se desfaz no óleo. As adaptações de receita para o uso de grão de bico enlatado são compartilhadas no artigo acima.
  • Receita de Falafel inspirada em Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum e J. Kenji López-Alt, da Serious Eats.
  • Fatos nutricionais: Os dados nutricionais desta receita foram muito difíceis de calcular com precisão. Usamos o banco de dados do USDA para calcular dados nutricionais, mas sem o equipamento adequado e um laboratório, não podemos calcular quanto óleo será absorvido por cada falafel quando frito. Os dados fornecidos abaixo são apenas para a mistura de falafel (antes de cozinhar).

Se você fizer esta receita, tire uma foto e a hashtag #RecetasLatinas – Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste

Nutrição por porção: Tamanho da porção 3 falafel / Calorias 151 / Gordura total 2.4g / Gordura saturada 0.3g / Colesterol 0mg / Sódio 408.3mg / Carboidrato total 25.8g / Fibra alimentar 7.4g / Açúcares totais 4.5g / Proteína 8.3g

Menu de Receitas