Como fazer bolinhos de cranberry

How to Make Cranberry Scones

Como fazer scones perfeitamente leves e escamosos, embalados com cranberries secas e raspas de laranja. Vá para a receita de bolinhos de amora ou continue a ler para ver nossas dicas de como fazê-las.

– Esta receita é patrocinada pela farinha de medalha de ouro –

Para fazê-las, você precisará de farinha, bicarbonato de sódio, manteiga, creme, mel (ou açúcar), raspas de laranja e frutas secas. Nós produzimos muitos cranberries secos para esses sons de cranberry, mas você pode substituí-los por passas, cerejas secas, damascos, lascas de chocolate ou uma combinação de dois ou três. Frutas frescas como bagas também funcionam.

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Quatro dicas para os melhores bolinhos

Eu cresci com minha mãe fazendo biscoitos frequentemente. Ela recebeu o “scones bug” de sua mãe e só posso imaginar que vai mais longe dali. A lembrança de mamãe fazendo bolinhos não inclui medir copos ou colheres. Era uma pilha de farinha aqui e um pouco de creme ali. Sem medições, apenas toque e sinta. Eles saíram perfeitamente. Toda vez.

Por mais que eu goste dos bolinhos da minha mãe, gostamos de ser um pouco mais precisos em nossa cozinha. Medimos tudo e seguimos algumas etapas simples para garantir que estamos sempre fazendo os melhores scones que pudermos. Aqui estão nossas melhores dicas para fazer biscoitos.

Use a farinha certa

Os bolinhos devem ser leves e escamosos, não pesados ​​e planos. Mantemos a farinha de trigo em nossa cozinha – é praticamente a nossa farinha preferida. Para esta receita, preferimos usar farinha macia e com baixo teor de proteínas.

Os níveis de proteína variam de acordo com a marca da farinha. O conteúdo de proteínas pode afetar a ternura dos produtos de panificação. Por causa disso, usamos farinha para uso geral da Medalha de Ouro, que possui menos proteína do que outras marcas de farinha (Pillsbury também é uma boa escolha, aqui).

Outras marcas de farinha ainda têm um ótimo sabor e funcionam, mas algumas têm níveis de proteína um pouco mais altos. Manter a farinha com poucas proteínas fornece uma vantagem e ajuda a fazer scones perfeitamente macios.

Mantenha tudo frio

É essencial usar ingredientes frios ao fazer biscoitos. A manteiga deve estar gelada e dura e o creme deve ser usado diretamente da geladeira.

Depois de misturar os ingredientes secos, você precisará “cortar” a manteiga fria. Para isso, usamos um liquidificador de massa (mostrado na foto). Se você trabalha rapidamente e tem mãos frias, pode usá-las. Outra opção é usar um processador de alimentos.

Deve haver pequenos pedaços de manteiga fria espalhados pela farinha. No momento em que os pedaços de manteiga gelados assam, eles criam pequenos bolsões de vapor e fazem a massa subir – isso é semelhante ao que acontece quando você assa a massa de torta. É a manteiga que torna esses bolinhos de amora tão macios, leves e deliciosos.

Não exagere

Quanto menos tempo você puder gastar trabalhando a massa, melhor. Depois de cortar a manteiga na farinha e adicionar o creme, uma massa quebradiça se formará. Tudo o que você precisa fazer é transferi-lo para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e juntá-lo suavemente em uma bola. Você só precisa amassar 3 a 5 vezes.

Apenas usamos os dedos para bater levemente na massa e achatá-la em um disco. A partir daí, cortamos o disco em oito triângulos. (Você também pode usar um cortador de biscoitos).

Fique longe das bordas

Ao cortar seus scones, você pode notar que algumas bordas estão irregulares. Não há necessidade de localizá-los ou corrigi-los – as bordas escamosas incham no forno, ajudando os bolinhos a subirem e se tornarem leves.

Se você estiver usando um cortador para cortar seus scones, tente não torcer e girar o cortador – isso achatará muito as bordas e poderá impedir que os scones subam o máximo que poderiam.

Scones não precisam parecer perfeitos. Mamãe sempre parecia caseira quando as fazia. Embora ela nunca fizesse bolinhos em forma de triângulo como nós. O dela seria redondo. Sempre redondo.

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A melhor maneira de armazenar bolinhos

Scones são mais bem consumidos frescos. Com isso dito, existem maneiras de mantê-los frescos por mais de um dia.

  • Sua melhor aposta para manter os restos de scones frescos é congelá-los. Depois que os scones estiverem frios, arrume-os em uma assadeira e congele até ficarem firmes. Depois de congelado, jogue-os em uma bolsa ou em um recipiente de vedação. Quando estiver pronto para comê-los, aqueça os scones em um forno a 350 graus até aquecer. Não deve demorar muito.
  • Você também pode congelar massa não cozida. Refrigere os scones não cozidos no freezer até ficarem firmes e depois transfira-os para sacos plásticos que podem ser fechados novamente. Você pode mantê-las por até três semanas no freezer. Quando estiver pronto, aqueça o forno e asse direto do congelado.

Divulgação: estamos compartilhando isso em parceria com a Medalha de Ouro Farinha. Esta receita fazia parte de um relacionamento contínuo com a Medalha de Ouro. Também compartilhamos essa receita fácil de panquecas de trigo integral.

Receita atualizada, publicada originalmente em dezembro de 2013. Desde a publicação em 2013, aprimoramos a receita para ficar mais clara. – Adam e Joanne

Como fazer bolinhos de cranberry

  • PREP 15mins

  • COZINHAR 15 minutos
  • TOTAL de 30 minutos

Embalado com cranberries secas e raspas de laranja, esta receita de scones é perfeita para entretenimento e fins de semana. Ao fazer isso, lembre-se: use uma farinha macia e com baixo teor de proteínas, use a manteiga e o creme mais frios possíveis e não misture demais.

Faz aproximadamente 8 scones

Você precisará

2 xícaras (260 gramas) de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal kosher

5 colheres (70 gramas) de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos de 1/4 de polegada

1 xícara (235 ml) de creme de leite e mais para os topos de scones

3 colheres de sopa de mel ou açúcar

1 colher de sopa de raspas de laranja ralada

3/4 de xícara (100 gramas) de cranberries secas

1 colher de sopa de açúcar grosso para topos de scones

instruções

  • Fazer massa
  • Ajuste a grade do forno para a posição central e aqueça o forno a 425 graus F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou use uma esteira de silicone.

    Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Misture as raspas de creme, mel e laranja em um jarro medidor. Mexa até que o mel esteja completamente incorporado ao creme.

    Use um liquidificador de massa para trabalhar a manteiga na mistura de farinha até que se assemelhe a uma refeição grossa com algumas migalhas de manteiga do tamanho de ervilhas. (Ou use um processador de alimentos). Misture cranberries. Despeje a mistura de creme e use uma espátula de borracha para misturar até formar uma massa quebradiça.

    Transfira a massa e todos os pedaços secos e farinhentos para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse a massa de 3 a 5 vezes até que ela fique unida. Faça um círculo de 20 cm. Corte em 8 triângulos ou use um cortador de biscoitos.

    • Assar Scones
    • Coloque os scones na assadeira, pincele com creme extra e polvilhe levemente com açúcar grosso. Asse até dourar por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.

Dicas de Adam e Joanne

  • Para guardar: Os bolinhos são mais bem consumidos frescos. Se você tiver sobras, sua melhor aposta para mantê-las atualizadas é congelá-las. Congele bolinhos cozidos e resfriados até ficarem duros e depois transfira para sacos plásticos que podem ser fechados novamente. Mantenha até três semanas. Para reaquecer, asse em forno a 180 graus C até aquecer. Não deve demorar muito.
  • Você também pode congelar massa não cozida. Refrigere os scones no freezer até ficarem firmes e depois transfira para sacos plásticos que podem ser fechados novamente. Mantenha até três semanas. Asse em forno a 425 graus F direto do freezer. (Eles podem levar alguns minutos extras).
  • Receita inspirada e adaptada da America’s Test Kitchen

Se você fizer esta receita, tire uma foto e a hashtag #RecetasLatinas – Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste

Nutrição por porção: Tamanho da porção 1 bolinho / Calorias 343 / Proteína 4 g / Carboidrato 42 g / Fibra alimentar 1 g / Açúcares totais 16 g / Gordura total 19 g / Gordura saturada 11 g / Colesterol 60 mg / Sódio 342 mg

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