Como Cozinhar Bife Perfeitamente

Esse método de cozinhar bifes cria uma crosta saborosa e a temperatura perfeita no centro, ao mesmo tempo em que selam todos os deliciosos sucos.

O que faz um bife perfeito?

Eu não sei sobre você, mas quando penso nas visões de bife perfeitas de uma crosta escaldada crocante e um interior perfeitamente cozido, suculento e macio, surge na minha cabeça. E para obter esse bife perfeito, sigo três etapas fáceis que também uso para cozinhar bifes congelados.

Etapa 1. Tempere 30 minutos antes de cozinhar

Etapa 2. Sear em uma panela quente

Passo 3. Termine de cozinhar no forno

Como cozinhar o bife perfeito

Passo 1

Depois de retirar da geladeira, convém secá-los e temperar com sal antes de deixá-los à temperatura ambiente. Ok, eu sei que as pessoas ficam um pouco nervosas em deixar a carne fora do balcão, mas pelos 30 a 40 minutos que leva para que o sal seja absorvido no bife (sabor) e comece a quebrar as proteínas (ternura), você não arriscará que a carne fique ruim. Porém, após 60 minutos, você corre o risco de multiplicar as bactérias.

Após os 30 minutos, escovo os dois lados do bife com azeite e polvilho com pimenta moída. Eu sei que há algum debate sobre se devemos apimentar antes de cozinhar. Algumas pessoas dizem que a pimenta queima, mas acho que acrescenta um sabor mais profundo à carne. Então, eu pimento antes de jogá-lo na panela quente.

Passo 2

O que me leva à Etapa 2, a panela quente no forno quente. E eu quero dizer SIZZLING HOT! (Aqueço a panela em fogo alto por cerca de 7 a 10 minutos.) Quando o bife atinge a panela, a mágica começa. É aqui que você começa a crosta crocante do lado de fora do bife. Se você não ouvir o chiar quando o bife entrar em contato com a panela, você terminará com um bife pálido e triste.

Viro meus bifes depois de 3 minutos e deixo o segundo lado cozinhar por mais 3 minutos. Se o seu bife tiver gordura do lado de fora, coloque-o de lado e cozinhe por mais 3 minutos. Isso cozinha a gordura, tornando-a agradável e crocante.

Etapa 3

Depois que os bifes foram cozidos, eu os coloco no forno para terminar de cozinhar. Esta etapa aproveita o calor radiante do forno para terminar de cozinhar o interior da carne à temperatura perfeita.

É também onde as variáveis ​​aparecem. A espessura da carne, a temperatura real do forno e por quanto tempo os bifes foram queimados. Eu recomendo fortemente o uso de um termômetro de leitura instantânea para garantir que seu bife atinja o seu cozimento desejado. Para alcançar meu cozimento favorito, médio (145˚F), terminei meus bifes no forno por mais 3 minutos. Então eu os deixei descansar. Eu gosto de colocar um pouco de manteiga em cima deles enquanto eles ficam sentados por 5 minutos, o que permite que os sucos sejam reabsorvidos na carne. Se você quiser um pouco mais de sofisticação, faça The Best Garlic Butter e coloque um pouco disso por cima.

Guia de temperatura interna para bifes

Não tem certeza de qual temperatura interna você deve ter para fazer o seu bife perfeito? Oficialmente, o FDA recomenda que o bife seja cozido a uma temperatura interna de 145 ° C ou 63 ° C. Mas temos todos os números abaixo para você.

  • Raros: 125 ° F ou 52 ° C (Retire do forno a 120 ° F ou 49 ° C.)
  • Raro médio: 135 ° F ou 57 ° C (Retire do forno a 130 ° F ou 54 ° C.)
  • Médio: 145 ° F ou 63 ° C (Retire do forno a 140 ° F ou 60 ° C.)
  • Poço médio: 150 ° F ou 66 ° C (Retire do forno a 145 ° F ou 63 ° C.)
  • Bem feito: 71 ° C ou 160 ° F (Retire do forno a 68 ° C ou 155 ° F)

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Descrição

Esse método de cozinhar bifes cria uma crosta saborosa e a temperatura perfeita no centro, ao mesmo tempo em que selam todos os deliciosos sucos.


Ingredientes

  • 2 bifes de tira de Nova York, bifes de costela ou filé mignon, com 1 cm de espessura, à temperatura ambiente

  • 2 colheres de chá. azeite

  • 2 colheres de chá. sal

  • 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora

  • 2 colheres de sopa. manteiga salgada, dividida

  • salsa picada para decorar

Instruções

  1. Retire os bifes da geladeira e seque. Tempere cada lado do bife com 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por 30 a 40 minutos para atingir a temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 375˚F.
  3. Pincele cada lado dos bifes com 1/2 colher de chá de azeite e tempere com pimenta.
  4. Aqueça uma frigideira pesada e segura no forno em fogo alto no fogão. Quando estiver fumando quente, cozinhe os bifes por 2-3 minutos de cada lado. Se você tiver um bife com gordura de um lado, vire o bife para o lado gordo e deixe a gordura render por 2-3 minutos.
  5. Coloque a frigideira no forno e cozinhe os bifes a 5 ° F (3 ° C) abaixo do cozimento desejado. Para um cozimento médio (145˚F), meus bifes ficaram no forno por 3 minutos. É aqui que as variáveis ​​entram em jogo – a espessura do seu bife, a temperatura real do seu forno e o quanto os bifes foram cozidos quando foram grelhados. Certifique-se de usar seu termômetro de leitura instantânea para esta etapa.
  6. Retire do forno e transfira para uma tábua de cortar. Coloque 1 colher de sopa de manteiga em cada bife e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Decore com salsa.

Notas

As temperaturas internas para o cozimento do bife são as seguintes. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa do bife:

  • Raros: 125 ° F ou 52 ° C (Retire do forno a 120 ° F ou 49 ° C.)
  • Raro médio: 135 ° F ou 57 ° C (Retire do forno a 130 ° F ou 54 ° C.)
  • Médio: 145 ° F ou 63 ° C (Retire do forno a 140 ° F ou 60 ° C.)
  • Poço médio: 150 ° F ou 66 ° C (Retire do forno a 145 ° F ou 63 ° C.)
  • Bem feito: 71 ° C ou 160 ° F (Retire do forno a 68 ° C ou 155 ° F)

NOTA: O FDA recomenda que o bife seja cozido a uma temperatura interna de 145 ° C ou 63 ° C.

A quantidade de produto foi ajustada.

Esta postagem apareceu originalmente em abril de 2019 e foi revisada e republicada em abril de 2020.

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