Colett de Fettuccine de Marcella Hazan Sugo di Tonno com …

Da Italian Kitchen da Marcella: “O atum enlatado é um ingrediente familiar nos molhos para massas. Embora eu já gostasse muito dele, havia uma dureza no sabor dos molhos de atum, tanto dos outros cozinheiros quanto dos meus, que começaram a me incomodar. Demorou muito tempo, enquanto minha insatisfação crescia, para eu identificar sua causa.Finalmente eu sabia: cozinhar o sabor do atum alterado.Eu procurei outras maneiras de fazer um molho que não exigisse cozinhar o atum. a maioria deriva do molho amanteigado descrito [elsewhere in Marcella’s Italian Kitchen]… Adicionei alho, ovo, salsa, creme e parmesão, misturando tudo à mão, e não em um processador, para obter uma textura mais granulada e mais interessante. “- Food52

Extraído da cozinha italiana de Marcella por Marcella Hazan. Copyright © 1995 por Marcella Hazan. Extraído com permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem permissão por escrito do editor. – Os editores

Ingredientes
  • 1 1

    Lata de atum de estilo italiano, embalada em azeite de oliva

  • 1/2 colher de chá

    alho picado muito fino

  • 2 colheres de sopa

    salsinha

  • 1 1

    ovo levemente batido

  • 3 colheres de sopa

    manteiga, amolecida à temperatura ambiente

  • 2/3 xícara

    creme de leite

  • Sal

  • Pimenta preta em um moedor

  • 1/2 xícara

    Parmigiano-Reggiano (parmesão) ralado na hora, mais adicional para a mesa

  • Fettuccine (Marcella pede caseiro, usamos fettuccine seco de 3/4 lb)

instruções
  1. Escorra o atum de todo o seu óleo e coloque-o em uma tigela.

  2. Adicione o alho, a salsa, o ovo, a manteiga, o creme, o sal, os moinhos generosos de pimenta e a 1/2 xícara de queijo ralado. Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente misturados, usando um garfo para quebrar e amasse o atum. Prove e corrija o sal e a pimenta.

  3. Coloque o macarrão em uma panela com água salgada fervendo em abundância e cozinhe até que esteja pronto, mas firme na mordida, escorra e misture imediatamente com a mistura de atum. Sirva imediatamente, com queijo ralado adicional disponível ao lado.

Food52 (cozinhamos 52 semanas por ano, entendeu?) É uma marca de alimentos e produtos para casa, aqui para ajudá-lo a comer e viver com alegria.

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