Cogumelos salteados e sal de trufa Crostini

Sauteed Mushrooms and Truffle Salt Crostini

Este crostini com cogumelos salteados, queijo mascarpone e sal de trufas pode ser a minha maneira favorita de comer cogumelos. Vá para a receita de salteados de cogumelos salteados e trufas ou continue lendo para ver nossas dicas de como cozinhar cogumelos perfeitamente, sempre.

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Nosso método sem falhas de como cozinhar cogumelos em uma frigideira

Nosso método funciona com todos os tipos de cogumelos. Na foto abaixo, adicionamos cogumelos baby bella (ou cremini) e shiitake. Fatie-os – ou rasgue-os se forem pequenos e macios.

Pegue uma frigideira larga, adicione o azeite e aqueça em fogo médio. Quando quente, espalhe os cogumelos em uma camada pela panela. Se houver tantos cogumelos que eles começarem a se amontoar, pare de adicionar cogumelos e cozinhe-os em duas panelas ou em dois lotes.

Queremos que os cogumelos fiquem dourados – amontoá-los impedirá isso. Mexê-los com muita frequência também será. Então, quando os cogumelos estiverem na panela, deixe-os até que você comece a perceber que o primeiro lado está dourado. Quando a maioria dos cogumelos dourar de um lado, vire-os para que o segundo lado também fique dourado.

Quando os dois lados tiverem alguma cor, tempere com sal e misture um pouco de manteiga, tomilho fresco, alho e raspas de limão. Depois de um ou dois minutos, eles estão prontos e incrivelmente saborosos.

Para o crostini, espalhe um pouco de queijo mascarpone no pão fatiado e torrado e depois cubra com alguns dos cogumelos salteados, cebolinha e uma pitada leve de sal de trufa. O sal de trufa é algo que usamos bastante em nossa cozinha – pipoca de sal de trufa alguém? Você pode encontrá-lo em lojas de especiarias locais ou on-line – aqui é o que procuramos com mais frequência.

Nós compartilhamos esta receita no maché edição de férias da revista, de fato, existem mais algumas receitas usando esses mesmos cogumelos.

Receita atualizada, publicada originalmente em dezembro de 2011. Desde a publicação em 2011, aprimoramos a receita para ficar mais clara. – Adam e Joanne

Cogumelos salteados e sal de trufa Crostini

  • PREP 10mins

  • COZINHAR 15 minutos
  • TOTAL 25 minutos

Rende 4 a 6 porções

Você precisará

8 onças de cogumelos mistos como cremini, shitake ou Portobello

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

3/4 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho ou 1/2 colher de chá secas

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de raspas de limão raladas frescas

Suco de meio limão

1 baguete, cortada em fatias de 3/4 de polegada e tostada

8 onças de queijo mascarpone ou creme de queijo

Sal de trufa, opcional

Cebolinha fresca picada, opcional

instruções

  • Cogumelos
  • Usando uma toalha de papel úmida ou uma esponja limpa, escove as tampas de cada cogumelo e remova e descarte as hastes duras. Corte os cogumelos pequenos em fatias de 1/4 de polegada e corte os grandes (como os cogumelos Portobello) em um dado grande.

    Aqueça o azeite em uma frigideira grande e larga em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, sem movê-los até dourar de um lado, por 3 a 5 minutos. Mexa e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até dourar por todos os lados.

    Tempere com o sal e junte manteiga, tomilho e alho. Cozinhe até o alho ficar perfumado e a manteiga absorver em cogumelos, cerca de 2 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture o suco de limão.

Dicas de Adam e Joanne

  • Para torrar a baguete, aqueça o forno a 350 graus F. Organize as fatias de pão em uma camada em uma assadeira. Pincele ou regue com uma pequena quantidade de azeite e asse no forno até tostar levemente, cerca de 5 minutos.

Se você fizer esta receita, tire uma foto e a hashtag #RecetasLatinas – Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste

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