Coalhada de ruibarbo

Uma coalhada doce de ruibarbo sazonal feita em homenagem a um doce aniversário. Para se espalhar em tudo e em qualquer coisa! -Vicky | Coisas que eu fiz hoje

Ingredientes
  • 10 onças

    Ruibarbo, cortado em pedaços de 2,5 cm

  • 1/2 xícara

    Açúcar granulado

  • 3

    Gemas de ovo

  • 2

    Ovos

  • 1/4 colher de chá

    Sal Kosher

  • 6 colheres de sopa

    Manteiga sem sal, cortada em cubos

instruções
  1. Usando um processador de alimentos, bata o ruibarbo até ficar homogêneo, cerca de 2-3 minutos. Se a mistura parecer muito seca, adicione uma colher de chá de água ou mais para soltá-la, mas não exagere.

  2. Usando uma gaze ou uma peneira de malha fina, esprema o suco de ruibarbo e descarte a polpa restante. Você deve acabar com cerca de ⅔ xícara de suco.

  3. Adicione duas polegadas de água à panela de fundo de uma caldeira dupla * e leve a uma fervura consistente. Na panela superior, adicione suco de ruibarbo, açúcar, gemas, ovos e sal. Coloque a panela sobre a água fervente e bata constantemente até que o líquido engrosse e reveste as costas de uma colher de pau, cerca de 18 a 20 minutos. * Se você não tiver uma caldeira dupla, use uma panela e uma tigela de metal em cima.

  4. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Bata até a manteiga derreter completamente. Deixe esfriar na panela antes de transferir a coalhada para dois frascos de conserva de 8 onças (ou equivalente). Mantenha na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, permitindo que a coalhada fique firme.

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