Chile: berlinense

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Deseja descobrir deliciosos donuts recheados (ou não), leves e macios, tão bons quanto os que você encontra na padaria ou na sua avó? Deixe-me apresentar-lhe Berliner ou Berliner pfannkuchen.

Mas antes de falarmos sobre esses berlinenses, vamos falar sobre o Chile! Você sabia que, com mais de 2600 milhas de norte a sul, é o país mais longo do mundo?

O país compartilha fronteiras com Argentina, Bolívia e Peru. Está localizado no sudoeste da América do Sul, entre a Cordilheira dos Andes e o Oceano Pacífico.

Cozinha chilena

A culinária chilena nasceu da fusão entre a tradição espanhola e mapuche do período colonial; também é amplamente influenciado pelos conquistadores.

Os mapuches, literalmente “o povo da terra”, são um grupo de comunidades indígenas na região centro-sul do Chile e Argentina, também conhecidos como araucanos. Você também encontrará algumas influências da culinária inglesa e alemã.

Alguns dos pratos mais tradicionais incluem: – Cazuela, uma sopa com pedaços de carne e legumes, incluindo batata, milho ou abóbora, – Charquican, um ensopado feito de batatas, feijão verde, milho, folhas de coca e carne de cavalo, – Empanada, um pequeno volume de negócios recheado com carne, peixe, ovo, batata ou outros ingredientes, que podem variar de acordo com os costumes de cada região da América Latina ou da Espanha, ceviche, um prato encontrado em toda a América Latina à base de peixe cru, marinado em suco de limão e outros condimentos, – Chupe de mariscos, um tradicional ensopado de frutos do mar também popular no Peru, – Pastel de choclo, um prato tradicional argentino, chileno e peruano feito de milho moído (choclo) e manjericão, – Curanto, um prato de mexilhões, berbigão, salsichas, bacon, frango, com chapalele, que são batatas e outros ingredientes cozidos no chão em pedras aquecidas sob folhas grandes (para a versão al hoyo) ou em uma panela (para a versão em olla)

Nenhuma mesa é servida sem pisco sour, um saboroso coquetel chileno e peruano tradicional feito com pisco e suco de limão. Pisco é um conhaque de vinho produzido no Peru e no Chile.

E a culinária chilena não seria chilena sem pão! o marraqueta, a dobladita, a pan amasado, a hallulla, que pode ser servido com uma excelente pebre salsa ou usado para deliciosos sanduíches como o chacarero.

O que são berliners?

O Berliner, que apresentamos hoje, é um dos doces mais famosos do Chile.

A origem do berlinense é obviamente alemã. Esses deliciosos donuts cheios chegaram ao Chile com a imigração alemã para as Américas. Você encontrará berlinenses em muitos países da América Latina. Dependendo do país onde os alemães se estabeleceram, o berlinense adotou um nome diferente.

Na Alemanha, o nome completo desse donut de origem austro-alemã é Berliner pfannkuchen, que literalmente significa “bolo de panqueca de Berlim”. No entanto, é mais conhecido como “berlinense”.

Mas eles têm tantos nomes diferentes na Espanha, Áustria e em todo o mundo.

Com o tempo, esse anel foi renomeado inúmeras vezes. Dependendo da região, é conhecido como: – Berliner ballen Na Alemanha- Kräppel em Hesse, Alemanha, – Küchli na Suábia, na Baviera, – Pfannkuchen Em Berlim,- Bachenemais em Salzburgo na Áustria, – Krapfen na Austria,- Boule de l’Yser na Bélgica,- Boule de Berlin na França,- Fánk na Hungria,- Bola de Berlim em Portugal,- Berliininmunkki na Finlândia,- Sufganya ()ופגניה) em Israel, – Kobliha na República Checa, – Šiška na Eslováquia, – Ponichki (понички) na Bulgária, – Berlinesas no México,- Cremitas ou Berlinesas na Costa Rica, – Bolleros no Paraguai, – Bombas na Venezuela e Pavitas no estado venezuelano de Lara, – Berlinerbolle na Noruega,- Bola de frágil na Argentina,- Bismark no Canadá e em partes dos Estados Unidos da América, – Pączek na Polônia.- Kitchener na Austrália,- Berlina na Espanha- Faschingskrapfen, literalmente “carnaval krapfen”, porque é produzido e consumido especialmente durante o período de carnaval na província de Bolzano, Itália.

Todos os donuts mencionados acima têm exatamente a mesma origem, a do “Berliner pfannkuchen” austro-alemão.

Surpreendentemente, em toda a Alemanha, este berlinense é chamado coloquialmente Berliner exceto … em Berlim! Onde é chamado simplesmente Fannkuchen.

É tradicionalmente consumido na véspera de Ano Novo e no Carnaval.

Na Alemanha, uma tradição supostamente “muito engraçada” na véspera de Ano Novo é fazer uma bola cheia de mostarda e misturá-la com outros berlinenses cheios de geléia ou outro ingrediente tradicional e esperar que alguém o morda!

Qual é a origem do berlinense?

A origem mais provável do berlinês remonta ao século XVIII. Uma lenda popular sobre os berlinenses pfannkuchen, datada de 1756, menciona que um confeiteiro de Berlim que queria servir o rei Frederico II da Prússia, também conhecido como Frederico o Grande Terceiro Rei da Prússia, foi reconhecido como impróprio para o serviço devido a problemas de saúde . O rei Frederick o contratou como chefe de pastelaria do regimento, permitindo que ele ficasse e fizesse parte dele. Para agradecê-lo, o confeiteiro inventou uma pequena rosquinha, dando-lhe a forma de uma bala de canhão em homenagem ao rei. Como ele não tinha um forno ao ar livre, ele os fritou em panelas cheias de banha de porco, daí o nome pfannkuchen. Pfannkuchen na Alemanha também é o nome de uma frigideira.

Como fazer berlinense

A receita autêntica de Berliner usa ingredientes essenciais: farinha, fermento em pó, leite, ovos, açúcar, raspas de limão, sal, banha de porco (mas a manteiga agora é usada na Alemanha e na Áustria) e recheio de geléia. No entanto, existem variantes preenchidas com creme, chocolate ou geléia de framboesa.

No Chile, e geralmente na América Latina, eles são preenchidos com manjar (preparação de Doce de leite), crema pastelera (creme de confeiteiro) ou geléia de ameixa.

Eu pessoalmente escolhi enchê-los com creme de confeiteiro.

Tão delicioso quanto os franceses animais de estimação de nonne (freiras da freira), beignets de Nova Orleans, sul-africana koeksisters ou marroquino sfenjs, esses berlinenses foram um verdadeiro sucesso em casa!

Berliner

Os berlinenses são donuts de origem austro-alemã tradicionalmente cheios de creme, muito populares no Chile e em outros países da América Latina.

Curso: Sobremesa

Comida: Austríaca, Chilena, Alemã, Vegetariana

Porções: 20 berlinenses

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

Para a massa de rosca

  • 2 ½ xícaras de farinha, peneirada
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • ½ xícara de leite morno
  • 1 pitada de sal
  • Entusiasmo de um limão
  • 1 ovo médio
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • Óleo vegetal (para fritar)
  • Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Para o creme de confeiteiro

  • 2 xícaras de leite integral (a 95 F / 36 C)
  • 5 gemas
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • ½ xícara de açúcar refinado
  • ⅓ xícara de farinha
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 botão de manteiga (para secar a superfície)

Instruções

  1. Algumas horas antes, comece preparando o creme de confeiteiro.

Creme de pastelaria

  1. Misture o amido de milho e a farinha e peneire-os.

  2. Aqueça o leite e a fava de baunilha. Deixe ferver, desligue o fogo.

  3. Em uma tigela da batedeira, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique branca.

  4. Adicione a mistura de farinha e amido de milho gradualmente usando um batedor. A mistura obtida deve ser homogênea e lisa.

  5. Bata a mistura com metade do leite, sem ensaboar.

  6. A mistura deve ser lisa e sem bolhas demais.

  7. Despeje a mistura resultante na panela que contém o restante do leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando o creme estiver espesso, pare de cozinhar.

  8. Passe um pouco de manteiga na superfície do creme para evitar a formação de uma “pele” durante o resfriamento.

  9. Cubra com filme plástico (fazendo com que o filme toque no creme) e reserve na geladeira por 3 a 4 horas.

Massa de donut

  1. Recorte cerca de 20 quadrados de 10 cm de papel manteiga.

  2. Na tigela do processador de alimentos, misture a farinha e o fermento seco ativo.

  3. Adicione o leite quente gradualmente e amasse por 1 minuto.

  4. Misture as raspas de limão, açúcar, sal e ovo.

  5. Amasse por 15 minutos em velocidade média até que a massa se solte dos lados da tigela.

  6. Em seguida, adicione metade da manteiga de cada vez, enquanto amassa por 5 minutos, em velocidade média, até que esteja bem incorporada.

  7. Cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas, longe de correntes de ar.

  8. Farinha na superfície de trabalho.

  9. Retire a massa da tigela e divida-a em cerca de 20 pedaços de 60 g cada.

  10. Forme bolas e alise-as levemente com um rolo (a massa deve estar lisa).

  11. Solte-os à medida que avança nos quadrados de papel vegetal (1 pedaço de massa por quadrado).

  12. Cubra-os com um pano e deixe-os subir novamente por 30 minutos, longe de correntes de ar.

  13. Em uma panela grande, aqueça uma grande quantidade de óleo vegetal a uma temperatura de cerca de 330 F / 170 C e mergulhe os donuts, 3 de cada vez. A temperatura do óleo não deve subir acima de 340 F / 170 C.

  14. Use o papel vegetal para deslizar no óleo quente, esta técnica ajuda a manter a forma.

  15. Frite cerca de 40 segundos de cada lado.

  16. Escorra os donuts em uma peneira. Deixe esfriar.

Assembléia do berlinense

  1. Retire o creme de confeitar da geladeira e bata vigorosamente. Se estiver muito duro, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de leite morno.

  2. Despeje o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com um soquete canelado.

  3. Corte os donuts ao meio e decore com o creme de confeiteiro.

  4. Polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.

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