Chilaquiles vermelhos esfumaçados

Chilaquiles é um café da manhã tradicional mexicano, com muitas variações regionais e familiares. Este é o meu café da manhã favorito, ponto final. Sua bondade esfumaçada, picante, crocante, meio ensopada, com ovos escorrendo, brega e salgada não pode ser comparada.

Sinta-se livre para mexer com as porções dos ingredientes. Normalmente, eu tenho molho restante que eu uso no final da semana! —Kat gans

Ingredientes
  • 15 onças

    pode tomates esmagados

  • 1/4 xícara

    caldo de sua escolha

  • 1 1

    pimenta poblano

  • 1/2

    cebola branca grande

  • 1 1

    chiles em adobo

  • 3

    dentes de alho

  • 1 colher de sopa

    azeite extra-virgem

  • 1/2 colher de sopa

    páprica defumada

  • 1 1

    coentro bando

  • 2 colheres de chá

    chipotle chile powder (regular também é bom)

  • 1/4 colher de chá

    pimenta de Caiena (mais se você gosta de especiarias)

  • 1 colher de chá

    cominho

  • Sal a gosto

  • 1/2

    Lima

  • 4

    ovos

  • 6

    tortilhas de milho de um dia (tamanho taco)

  • Óleo vegetal ou de canola para fritar

  • 1/2 a 1 xícara

    queijo fresco

instruções
  1. Corte e remova as sementes da pimenta poblano e fatie a cebola. Coloque pimenta, cebola e alho em uma bandeja, regue com azeite de oliva extra virgem e polvilhe com sal. Asse a 375 ° F por cerca de 15 minutos até ficar cozido.

  2. Em um processador de alimentos, adicione a lata de tomate, caldo, pimentão em adobo, especiarias, 1/2 molho de coentro e pimentos assados, cebola e alho. Pulsar até obter uma mistura macia e picante. Aqueça em uma panela em fogo médio e adicione sal a gosto.

  3. Pegue tortillas de milho do dia anterior (não use farinha!) E corte-as em triângulos médios. Em uma frigideira, despeje bastante vegetal ou óleo de canola para cobrir liberalmente o fundo. Aqueça o óleo e frite as tiras de tortilla até ficarem crocantes.

  4. Frite os quatro ovos com o lado ensolarado para cima.

  5. Para montar, despeje o molho quente sobre as tortilhas fritas e esprema o suco de 1/2 de limão sobre o prato inteiro. Crumble fresco de queijo sobre tortilhas e molho, economizando um pouco para cobrir os ovos. Coloque os ovos em cima das tortilhas e do molho e cubra com o restante do queijo fresco e o coentro picado.

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