Caldo de Osso de Carne Instantânea

O caldo de carne instantânea é rápido e fácil de fazer. Você será capaz de produzir um suprimento constante de caldo de osso, essencial em todas as dietas de cura.

Muitos anos atrás, quando eu ainda estava lutando com a fibromialgia, peguei o caldo nutritivo de livro de Sally Fallon Morell. Tem sido um dos meus livros de receitas favoritos desde então, que discute remédios antigos para as doenças modernas. Ao longo dos anos, leio seções do livro de tempos em tempos.

Eu sempre tive sopas e caldo em nossa rotação de refeição regular. Como a atual pandemia global está mantendo toda a casa da família, eu me pego cozinhando caldo de ossos constantemente. Eu basicamente fiz uma dieta de 50% de sopa e caldo por algumas semanas para fazer um trabalho de cura para meus problemas digestivos e também aproveitei a oportunidade para deixar a família desfrutar de mais alimentos nutritivos, agora que não saímos para jantar, nem sou limitado pela limitação de almoços escolares.

História interessante do caldo nutritivo

Estou lendo seções do caldo nutritivo novamente e encontrei alguns petiscos interessantes.

    • O caldo nutritivo remonta à Idade da Pedra, quando as pessoas nem sequer tinham panelas para cozinhar. As primeiras sopas foram feitas colocando pedras quentes nas bolsas abdominais de animais abatidos para ferver misturas de carne, gordura, ossos, ervas, grãos silvestres e água.
    • A sopa de galinha que cura, na cultura judaica, é conhecida como “penicilina judaica”.
    • Do século IX ao século XX, várias “sopas portáteis” foram feitas cozinhando carne, ossos, cartilagem e tecidos conjuntivos em pedaços gelatinosos e endurecidos, para que possam ser carregados nos bolsos pelos militares e pelos viajantes para usar como alimento conveniente .
    • Até a era moderna, a maioria das famílias em todo o mundo tem uma panela de sopa cozida há muito tempo fervendo sobre fogo ou fogão. No entanto, a invenção das sopas Campbell levou ao desaparecimento do caldo caseiro da dieta americana média.

Sabedoria antiga apoiada pela ciência moderna

A prática de longa data de fazer e consumir caldo para nutrição é uma sabedoria antiga, porque milhares de anos de experiências humanas provaram que o caldo é curador e rejuvenescedor. Além disso, a ciência moderna também está apoiando-os.

Os benefícios do caldo vêm do cozimento de todas as partes dos animais. Quando o caldo é feito de ossos, articulações, ligamentos, tendões, cartilagens, pele e carnes musculares, obtemos um perfil nutricional mais completo. O caldo contém nutrientes que não são encontrados pela ingestão de carnes musculares isoladamente, como colágeno e gelatina dos tendões e peles, minerais dos ossos, cartilagem dissolvida e medula óssea.

Esses nutrientes são essenciais para articulações saudáveis, sistema imunológico, digestão, cabelos, unhas e pele. Caldo demonstrou poder de cura contra osteoartrite, artrite reumatóide, doenças infecciosas, distúrbios digestivos, distúrbios autoimunes, envelhecimento, depressão e distúrbios de humor.

Pontas instantâneas do caldo de osso da carne de panela

Em algumas ocasiões, eu tenho sopa fervendo no fogão enquanto o caldo de osso é feito no Instant Pot, ou vice-versa. Eu acho que o caldo de osso cozido no fogão, tem um gosto melhor. Portanto, se você tiver tempo e meios para ferver os ossos por um período mínimo de 12 horas, deve. Mas o Instant Pot torna o processo muito mais rápido, especialmente quando eu preciso produzir muito caldo e sopa diariamente.

Eu sempre recomendo um pote instantâneo de 8 litros sobre 6 quart. Eu possuo apenas um Instant Pot e fui para o maior com minha compra. Não me arrependo desde então. A capacidade extra é muito apreciada para fazer caldo de osso.

O pote instantâneo que possuo é um modelo 7-em-1 do Instant Pot Duo, como o comprei anos atrás. Recentemente, ouvi Wardee nas atualizações de podcast da Traditional Cooking School sobre a recomendação do Instant Pot, e ela recomenda o novo modelo 9-em-1 do Instant Pot Duo Evo Plus. Estou bastante impressionado com as vastas melhorias no Duo Evo Plus, incluindo tempo de cozimento 70% mais rápido, 2 funções extras sous vide and bake, 48 programas personalizáveis, alças na panela interna que travam na panela para impedir a rotação, além de achatadas fundo para garantir o escurecimento uniforme das carnes. Se eu comprasse um Instant Pot hoje, sem dúvida eu compraria o Duo Evo Plus 8-quart.

Para fazer esse caldo de osso de carne Instant Pot, referenciei livremente as instruções do livro de caldo nutritivo. A receita original é para um volume ainda maior do que o meu Instant Pot pode acomodar. Eu tive que ajustar os ingredientes para o tamanho do meu Instant Pot e o que está prontamente disponível nas lojas e adaptar a receita aos recursos do Instant Pot.

Como resultado, esta receita de caldo de osso de carne Instant Pot foi escrita para o Instant Pot de 8 litros. A receita exige 3 litros de água, o que deve atingir a capacidade máxima da panela de 8 litros. Não é grande coisa se você usar um pouco mais ou menos água, mas não exceda a capacidade máxima da panela. Se você tiver um pote instantâneo de 6 litros, terá que reduzir os ingredientes proporcionalmente.

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Caldo de Osso de Carne Instantânea

O caldo de carne instantânea é rápido e fácil de fazer. Você será capaz de produzir um suprimento constante de caldo de osso, essencial em todas as dietas de cura.

Curso:

Sopa

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Carne, Caldo de Osso, Panela Instantânea

Porções: 3 quart

Calorias: 61 kcal

:

Ingredientes

  • 3
    Libra.
    juntas de carne e ossos da medula

  • 2
    Libra.
    ossos de pescoço ou costela de carne

  • 2
    cenouras

  • 2
    cebolas

  • 2
    talos de aipo

  • 3
    raminhos de tomilho fresco

  • 1 1
    folhas de louro

  • 2
    colher de chá
    Pimenta preta

  • 2
    colher de sopa
    pasta de tomate

  • 1/4
    copo
    vinagre de maçã, não pasteurizado

  • 3
    quart
    água filtrada

Instruções

  1. Mergulhe todos os ossos em um banho de água fria por 30 minutos, certificando-se de que os ossos estejam completamente cobertos pela água. Deixe o sangue escorrer para o banho de água e descarte a água.

  2. Coloque todos os ossos em uma única camada em uma assadeira. Asse os ossos a 400 ° F por cerca de 45 minutos.

  3. Enquanto isso, pique as cenouras, aipo e cebola.

  4. Transfira os ossos da carne assada para o pote instantâneo. Despeje a gordura no fundo da assadeira em uma jarra de vidro e guarde para outro uso.

  5. Adicione todos os outros ingredientes na panela. Ao adicionar água, tome cuidado para não exceder a capacidade máxima.

  6. Feche a tampa e gire a válvula de liberação de pressão para a posição selada. Use a configuração “caldo” ou defina manualmente como “alta pressão” de cozimento por 4 horas.

  7. Deixe a válvula de liberação de pressão liberar naturalmente a pressão por pelo menos 1 hora, até o pino flutuante cair. Abra o pote instantâneo. Escolha cuidadosamente os pedaços de carne e vegetais que você gostaria de salvar. Despeje o restante através de uma peneira fina ou filtro para coletar o caldo. Descarte os ossos e aromáticos restantes.

  8. Guarde o caldo em frascos de vidro na geladeira por até 5 dias.

Notas da receita

  1. Esta receita foi escrita para o pote instantâneo de 8 litros. Se você usar um pote instantâneo de 6 litros, reduza os ingredientes proporcionalmente.
  2. Qualquer parte da carcaça pode ser usada para fazer caldo. Sinta-se livre para usar uma variedade de cortes. Para um caldo mais gelatinoso, adicione peças que contenham mais tecidos conjuntivos e pele.

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