Brinde de canela com manteiga marrom Outono frutas Betty

Betties de frutas normalmente consistem em frutas lançadas em migalhas de pão. Eu uso pequenos pedaços de torrada de canela. Nesta versão de pêra e marmelo, adicionei um tesouro escondido no fundo: passas embebidas em bebida e depois mergulhadas em manteiga marrom. A cobertura também é regada com manteiga marrom. Se você não tem marmelo, ou o tempo para fazer molho de marmelo (e convenhamos: marmelo é uma dor para preparar), use uma boa compota de maçã sem açúcar. E se você não se importa com os pedaços rústicos de torrada com manteiga marrom, pique os pedaços de torrada mais finamente para fazer migalhas de pão. Incluímos instruções alternativas abaixo. Isso também faz um excelente café da manhã no dia seguinte, delicadamente aquecido e coberto com um pouco de creme. Espero que você goste. ; o)
—AntoniaJames

Ingredientes
  • A pêra e marmelo Betty marrom
  • 1/3 xícara de passas amarelas

  • 1/3 de xícara de rum, bourbon, eau-de-vie de pera ou cidra de maçã ou pera

  • 8 onças de pão de forma (4 ou 5 fatias)

  • 1 palito (4 onças / 6 colheres de sopa) de manteiga sem sal

  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro orgânico ou mais a gosto

  • Escassa 1/8 colher de chá de cardamomo

  • ½ colher de chá de gengibre fresco ralado (ou po colher de chá de gengibre em pó)

  • ½ colher de chá de canela em pó

  • 1 ½ xícaras de molho de marmelo – veja a receita abaixo (ou molho de maçã sem açúcar)

  • 1 ½ – 2 libras de peras Bartlett ou William (4-6, dependendo do tamanho)

  • 1/4 de xícara de creme de leite

  • 1/4 de xícara de nozes ou nozes picadas (opcional)

  • Molho de Marmelo – N.B. Isso pode ser duplicado ou triplicado.
  • 2 libras de marmelo

instruções
  1. A pêra e marmelo Betty marrom
  2. Aqueça delicadamente os espíritos ou cidra e adicione as passas. Separe as passas ao adicioná-las ao líquido, para que todas fiquem bem. Separe por pelo menos meia hora.

  3. Torrar o pão levemente de ambos os lados, de preferência embaixo do frango. É mais rápido, além disso, você estará ligando o frango e usando uma assadeira para a próxima etapa.

  4. Corte as fatias de pão torrado em quadrados de 2,5 cm. Faço isso empilhando o pão, cortando-o verticalmente em tiras de meia polegada, girando a assadeira e fazendo a mesma coisa a 90 graus.

  5. Espalhe os pedaços sobre a assadeira e as torradas por mais 20 a 30 segundos, para aumentar ainda mais todos os pedaços. Cuidado, porém, para que não queimem !! Você deve tomar cerca de três xícaras de torradas e migalhas.

  6. Aqueça o forno a 375 graus. Disponha as prateleiras no forno para que a caçarola fique no meio.

  7. Misture o açúcar, o gengibre e os temperos em uma tigela pequena.

  8. Usando uma colher, remova as passas do líquido de imersão e coloque-as no fundo de um prato à prova de forno de 1 ½ litro (de preferência um que tenha uma tampa).

  9. Coloque o molho de marmelo em uma tigela grande. Adicione o restante líquido de imersão e mexa bem.

  10. Corte, corte e descasque as peras, em seguida, corte cada quarto em 2 ou 3 fatias, nessa ordem. (Se estiver usando Bartletts de pele fina, não tente descascá-los.) Coloque as fatias de pêra no marmelo ou no molho de maçã; misture delicadamente para combinar.

  11. Faça a manteiga marrom aquecendo a manteiga em uma panela pesada no fogão, em fogo médio. Cozinhe rapidamente por um tempo, mexendo ocasionalmente. A espuma no topo acabará por desaparecer, à medida que a água na manteiga evapora. Os sólidos cairão na gordura derretida e continuarão a cozinhar. Observe com cuidado enquanto mexe. No minuto em que os sólidos começarem a aparecer de cor marrom, retire a panela do fogo. Continue mexendo, fora do fogo, por mais 10 segundos.

  12. Coloque uma xícara de torradas sobre as passas na caçarola e polvilhe com 2 colheres de chá da mistura de açúcar e especiarias. Regue sobre metade da manteiga marrom.

  13. Coloque metade da mistura de pêra e marmelo na próxima e polvilhe 2 colheres de chá da mistura de açúcar e especiarias. Polvilhe em uma segunda camada de torradas (cerca de um copo).

  14. Coloque a restante mistura de pêra e marmelo e alise-a suavemente.

    Tampe e asse por 30 minutos. (Se o seu prato não tiver uma tampa, a folha de alumínio que o cobre bem ficará bem.) Misture as demais torradas com a manteiga marrom restante.

  15. Após 30 minutos, retire a tampa e regue o creme por toda a Betty. Cubra com as torradas com manteiga e polvilhe sobre a mistura restante de açúcar e as nozes picadas, se estiver usando.

  16. Asse descoberto por 15 a 20 minutos.

  17. Sirva com um sorriso. Um toque de creme fraiche com algumas gotas de rum ou bourbon também é bom com isso, assim como o sorvete de baunilha.

  18. Espero que você goste disso. ; o)

  19. N.B. Se você preferir não cobrir o Brown Betty com torradas, corte a última xícara de torradas com muito cuidado (em um processador de alimentos ou à mão) para fazer migalhas e jogue-as com a mistura de açúcar e a manteiga marrom restante antes de espalhar sobre a massa. topo. Asse por mais 10 a 15 minutos. Dessa forma, você não terá a mesma experiência de sabor de torrada, mas, mesmo assim, terá um sabor muito bom.

  1. Molho de Marmelo – N.B. Isso pode ser duplicado ou triplicado.
  2. Trimestre os marmelos e, em seguida, corte cada quarto em metades ou terços se os marmelos forem grandes.

  3. Cubra com água em uma panela grande e deixe ferver.

  4. Deixe ferver e cozinhe por cerca de uma hora. Verifique ocasionalmente e adicione mais água, se necessário, para manter a fruta coberta. Sua casa terá um cheiro mais lindo do que você jamais poderia imaginar.

  5. Coe o marmelo cozido em uma peneira ou chinois que forre com um pedaço de pano úmido. Reserve o suco de marmelo para outro uso. (A propósito, é cheio de pectina.)

  6. Coloque o marmelo cozido em uma fábrica de alimentos. Eu uso um moinho Foley antigo que tem apenas furos de tamanho médio, ou seja, não é ajustável. Funciona bem para isso. Você também pode pressioná-lo através de um chinois, sem a gaze. Faça o seu molho mais fino ou mais picante, a gosto.

Quando não estou trabalhando (negociando transações para empresas de internet), ou fora, desfrutando dos belos cenários aqui na área da baía de São Francisco, é provável que esteja cozinhando, comprando comida, planejando minha próxima experiência culinária ou pesquisando vorazmente , o que me interessar. Na minha cozinha, não importa o que eu esteja fazendo – e eu realmente não me importo de limpar – estou profundamente agradecido por ter os meios para criar, compartilhar com outras pessoas e comer boa comida. A vida é muito boa. ; o)

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