Bolotas de merengue com pistache salgado e chocolate

These Meringue Acorns are a real show stopper and taste heavenly. Vanilla meringue surrounded by melted chocolate truffles and covered with salty nuttiness

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Todo ano eu amo fazer pelo menos um novo biscoito de Natal. Estas bolotas de merengue são uma verdadeira rolha de show e sabor celestial. Imagine a doce crise de merengue de baunilha, cercada por trufas de chocolate derretidas e coberta com nozes salgadas. É um vencedor!

P.S. Se você é membro da Costco, adquira as trufas de chocolate agora enquanto estiverem disponíveis para os feriados; você pode derretê-los como um ganache fácil sobre bolos e todos os tipos de guloseimas assadas. Pegue também os pistaches salgados. Há algo sobre sal e chocolate que me dá vontade de fazer piruetas.

Estou planejando servi-los na minha próxima festa de Natal (se eu puder mantê-los escondidos do Sr. e do mini-Sr.). Minha amiga Victoria (que eu conheci no Instagram), compartilhou esta receita comigo. Esses biscoitos me lembram dela; gosto elegante, lindo e realmente ótimo!

Ingredientes para bolotas de merengue:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Coberturas e revestimento:

1 xícara de trufa de chocolate (vendida na Costco) ou chocolate meio-doce derretido1 1/2 xícaras de nozes (usei uma mistura de 3/4 de xícara de pistache salgado e 3/4 de xícara de avelã)

Então, P.S. Testei-os com açúcar orgânico da Costco e açúcar granulado branco regular e obtive resultados muito mais bonitos com o açúcar granulado. Vadio.

Acho que foi porque os grânulos eram maiores com o açúcar orgânico e eles não se misturaram muito bem aos ovos. O merengue de açúcar granulado também teve uma trituração melhor. (Açúcar orgânico à esquerda, açúcar granulado à direita):

Como fazer bolotas de merengue:

Pré-aqueça o forno a 200 ° F.1. Adicione 3 claras de ovos, 3/4 de xícara de açúcar, 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de creme de tártaro e bata em alta velocidade por 7 minutos até obter fitas brilhantes e os picos permanecerem firmes. Bata 1 colher de chá de baunilha em alta velocidade por mais alguns minutos ou até ficar bem incorporada (raspe a tigela se vir manchas de baunilha).

2. Use uma ponta de tubulação de 3/8 pol. Eu usei minha ponta Wilton 2A com um saco de confeitar e beijos de merengue em um pergaminho forrado de uma assadeira grande (cerca de 1 cm de distância). Você quer que a base de seus “beijos” tenha cerca de 2,5 cm de largura.

Aqui está a minha técnica: aperte até que a sua base tenha 1 cm de diâmetro e libere a pressão enquanto você levanta sua bolsa para criar uma ponta pontuda. Aqui está um pequeno vídeo que eu postei no Instagram. Isso pode funcionar com um grande saco plástico e um furo redondo de 3/8 ″ no canto. Não vejo por que não.

3. Asse a 200 ° F por 1 hora e 30 minutos. Eles devem deslizar facilmente para fora do papel manteiga quando terminar. Retire do forno e retire o papel vegetal da assadeira e deixe os merengues esfriarem sobre o papel à temperatura ambiente.

Quando saem do forno, ficam crocantes por fora um pouco de marshmallow por dentro, mas endurecem à medida que esfriam.

4. Depois que esfriarem à temperatura ambiente. Moa algumas nozes em um processador de alimentos, pulsando-as até que fiquem grosseiras. Depois da 5ª avelã, eu estava realmente desejando ter comprado as nozes pré-descascadas. Meus pobres dedos. Meu marido teve que acabar com eles;).

5. Derreta um pouco de chocolate em fogo muito baixo, até derreter. Mergulhe a parte de baixo dos beijos de merengue no chocolate e deixe o excesso de folga, em seguida, bata / enrole o fundo de chocolate nas nozes picadas. Você também pode colher as nozes em suas bolotas.

P.S. Se você estiver usando trufas de chocolate, você o quer fino o suficiente para cobrir uma colher. Não derreta-os (eles derretem super rápido) ou não vai cobrir bem. Se isso acontecer, deixe descansar e esfriar um pouco para obter um revestimento muito bom. Você também pode aquecê-lo novamente, se necessário. Esse chocolate não é tão mimado quanto o chocolate semi-doce quando se trata de reaquecer.

Quanto mais nozes e chocolate, melhor.

Vamos lá, admita, você quer morder isso.

Créditos: Esta receita vem da minha amiga Victoria (que eu conheci no Instagram) e foi inspirada nas bolotas de merengue de café Martha Stewarts.

Bolotas de merengue com pistache salgado e chocolate

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos

Tempo total: 2 horas 30 minutos

Imagine a doce crise de merengue de baunilha, cercada por trufas de chocolate derretidas e coberta com nozes salgadas.

Nível de habilidade:

Médio

Custo para fazer:

US $ 6- US $ 9

Palavra-chave:

Bolotas de merengue

Cozinha:

francês

Curso:

Sobremesa

Porções: 45 a 50 bolotas

Ingredientes para Merengue:

  • 3
    claras de ovos
    temperatura ambiente (você pode trazê-los para temperatura ambiente em água morna por 15 min)

  • 3/4
    copo
    açúcar branco granulado

  • 1/8
    colher de chá
    sal

  • 1/8
    colher de chá
    creme de tártaro

  • 1 1
    colher de chá
    extrato de baunilha

Coberturas e revestimento:

  • 1 1
    copo
    trufa de chocolate
    vendido na Costco ou chocolate semi-doce derretido

  • 1 1/2
    copos
    de nozes
    Usei uma mistura de pistaches salgados de 3/4 de xícara e avelãs de 3/4 de xícara

  1. Como fazer bolotas de merengue: pré-aqueça o forno a 200 ° F.

  2. Adicione 3 claras de ovos, 3/4 de xícara de açúcar, 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de creme de tártaro e bata em alta velocidade por 7 minutos até obter fitas brilhantes e os picos permanecerem firmes. Bata 1 colher de chá de baunilha em alta velocidade por mais alguns minutos ou até ficar bem incorporada (raspe a tigela se vir manchas de baunilha).

  3. Use uma ponta de tubulação de 3/8 “. Usei minha ponta wilton 2A com um saco de confeitar e beijos de merengue em um pergaminho forrado de uma assadeira grande (cerca de 1” de distância). Você quer que a base de seus “beijos” tenha cerca de 2,5 cm de largura. Aqui está minha técnica: aperte até que a base tenha 1 “de diâmetro e libere a pressão enquanto você levanta sua bolsa para criar uma ponta pontiaguda. Isso pode funcionar com uma grande bolsa ziploc e um furo redondo de 3/8” no canto. Não vejo por que não.

  4. Asse a 200 ° F por 1 hora e 30 minutos. Eles devem deslizar facilmente para fora do papel manteiga quando terminar. Retire do forno e retire o papel vegetal da assadeira e deixe os merengues esfriarem sobre o papel à temperatura ambiente. Quando saem do forno, ficam crocantes por fora um pouco de marshmallow por dentro, mas endurecem à medida que esfriam.

  5. Depois que esfriarem à temperatura ambiente. Moa algumas nozes em um processador de alimentos, pulsando-as até que fiquem grosseiras. Depois da 5ª avelã, eu estava realmente desejando ter comprado as nozes pré-descascadas. Meus pobres dedos. Meu marido teve que acabar com eles;).

  6. Derreta um pouco de chocolate em fogo muito baixo até derreter. Mergulhe a parte de baixo dos beijos de merengue no chocolate e deixe o excesso de folga, em seguida, bata / enrole o fundo de chocolate nas nozes picadas. Você também pode colher as nozes em suas bolotas. Quanto mais nozes e chocolate, melhor.

P.S. Testei-os com açúcar orgânico da Costco e açúcar granulado branco normal e obtive resultados muito mais bonitos com o açúcar granulado. Vadio. Acho que foi porque os grânulos eram maiores com o açúcar orgânico e não se misturavam muito bem aos ovos. Eles merengue de açúcar granulado também tiveram uma crise melhor.

PPS. P.S. Se você estiver usando trufas de chocolate, você o quer fino o suficiente para cobrir uma colher. Não derreta-os demais (eles derreterão muito rápido), caso contrário não ficará bem revestido. Se isso acontecer, deixe descansar e esfriar um pouco para obter um revestimento muito bom. Você também pode aquecê-lo novamente, se necessário. Este chocolate não é tão exigente quanto o chocolate semi-doce quando se trata de reaquecer.

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