Bolo vegano de beterraba com chocolate

A pergunta mais comum sobre meus produtos assados ​​aqui no blog é se o açúcar pode ser reduzido e como. Faço o possível para dar boas respostas, tendo em mente que a redução de açúcar ou o uso de adoçante líquido no lugar de açúcar granulado podem alterar a textura e o sabor de um produto acabado (menos umidade, menos aumento, etc.).

Agora que passei alguns meses trabalhando com pacientes diabéticos, fiquei mais experiente e mais informado sobre produtos de panificação com pouco açúcar. Nas minhas duas últimas rotações, meu aconselhamento foi quase inteiramente dedicado ao tratamento do diabetes. Eu vi em primeira mão quanta vigilância é aplicada ao monitoramento e ingestão de carboidratos e cobri-los com medicamentos, se apropriado. Nunca aconselhamos nossos pacientes a evitar a sobremesa, mas os incentivamos a ficar atentos a quanto e com que frequência. Passamos bastante tempo conversando sobre como criar sobremesas agradáveis ​​em casa com menos açúcar ou com adoçantes alternativos.

Nunca usei adoçantes alternativos porque não eram necessários para minhas próprias necessidades de saúde. Quando reduzo a doçura dos assados, geralmente uso menos açúcar de cana ou xarope de bordo. Mas minhas rotações de inverno me fizeram lembrar de ser um estudante de terapia nutricional médica, quando nosso professor nos ensinou a tomar nosso próprio açúcar no sangue nas aulas. Enquanto cutucávamos os dedos, ela nos disse que o objetivo do exercício era entender melhor o que nossos futuros clientes – alguns dos quais com certeza teriam diabetes tipo I ou II – experimentavam todos os dias. Meses depois, ela nos pediu para experimentar suplementos líquidos, para que pudéssemos saber o que os pacientes que dependiam deles para suporte nutricional estavam provando (não havia opções veganas, mas isso me fez pensar na grande necessidade que existe). para eles).

Apreciei a perspectiva do meu professor. Há uma grande diferença entre orientação abstrata e conhecimento em primeira mão. Antes de dizer a qualquer cliente para fazer algo, prefiro ter uma experiência vivida do que estou sugerindo. E agora que passei tanto tempo com o gerenciamento do diabetes, é importante que eu entenda as mudanças na dieta que precisam acompanhar um diagnóstico – como o consumo de doces com baixo teor de açúcar.

No momento em que concluí minha rotação no Instituto de Saúde da Família, as pessoas que produzem a família de adoçantes In The Raw® entraram em contato comigo sobre como provar a sua fruta monge In The Raw®. Fruta-monge (também conhecida como luo han guo) é um tipo de cabaça que cresce tradicionalmente na China e é usada medicinalmente há séculos. O Monk Fruit In The Raw é um adoçante com zero calorias, perfeito para adoçar bebidas e assar. Além disso, a sacola de padaria mede convenientemente xícara por xícara, assim como o açúcar.

Nunca tendo experimentado o produto – e especialmente desde que eu estava no meio de aconselhamento sobre diabetes -, fiquei empolgado para provar. Tive uma experiência muito melhor do que com outros adoçantes alternativos, especialmente para assar! Tem um sabor agradavelmente frutado, e o saco de confeitar exclusivo facilita a adição de biscoitos, bolos e muito mais. Até agora, nas minhas experiências, usei uma combinação da Monk Fruit In The Raw Bakers Bag e açúcar para reduzir o açúcar, mantendo a textura e o aumento. Pessoas com diabetes que preferem uma sobremesa verdadeiramente sem açúcar poderiam usar todas as frutas de monge; a marca recomenda o uso de cerca da metade da quantidade de frutas de monge para a quantidade de açúcar necessária.

A receita de panificação que estou compartilhando hoje tira ainda mais inspiração do meu estágio, pois foi inspirada em algo que fiz na minha última rotação. Eu estava trabalhando com crianças, usando experiências práticas de culinária para ensiná-las sobre alimentação e nutrição. Meu supervisor e eu dividimos um bolo de beterraba com chocolate, que foi uma delícia fácil e deliciosa para eles e também uma ótima oportunidade para ensiná-los sobre beterraba (observando seus rostinhos acenderem quando abrimos a beterraba e mostramos as cores eletricamente coloridas interiores era tão doce).

Uma vantagem do uso de beterraba em purê no cozimento é que elas acrescentam muita doçura natural e umidade, o que significa que é fácil cozinhar com açúcar e gordura reduzidos. As beterrabas adicionam muitas vitaminas e minerais e adoçam enquanto contribuem com fibras, o que ajuda a controlar a liberação de açúcar na corrente sanguínea.

O bolo de beterraba com chocolate de hoje usa uma combinação de beterraba, fruta de monge e uma pequena quantidade de açúcar granulado para criar algo que tem um gosto completamente de sobremesa, mas tem uma proporção equilibrada de açúcar e fibra. Também é relativamente baixa em gordura (apenas 1/4 de xícara de óleo para toda a receita) e, graças às beterrabas, repleta de fibras, folato, potássio e vitamina C. Baseei-a em uma receita de Martha Stewart e Já fiz isso repetidamente, para poder recomendar a pacientes e clientes.

Para diabéticos e aqueles que estão atentos à ingestão de açúcar por qualquer motivo, eu gosto de usar uma combinação 50/50 de fruta de monge e açúcar de coco aqui (6 colheres de sopa de cada). Isso dá um bom aumento com menos adoçante. Se quiser, você pode usar todas as frutas de monge, o que produziria uma textura mais densa e mais caramelada – pense em brownies de cakey 🙂 E, é claro, você também pode optar por usar todo o açúcar granulado da sua preferência, o que lhe dará um bolo muito parecido, mas um pouco mais de fluffiness e subir.

Não importa como você o faça, este é realmente um guardião. É bastante chocolate, e as beterrabas proporcionam uma umidade maravilhosa e um sabor rico. É super divertido de fazer com as crianças (elas adoram o purê de beterraba!) E nutritivo o suficiente para servir como um lanche / travessura especial, bem como uma sobremesa adequada. Aqui está a receita.

Bolo de beterraba vegana levemente adoçado

Autor –

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos

Tempo total: 55 minutos

  • 4 beterrabas, aparadas e lavadas *

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral (substitua a farinha de trigo, não branqueada ou uma combinação 1: 1 de trigo de uso geral e farinha de trigo ou espelta)

  • 1 colher de chá de fermento em pó

  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

  • 1/2 colher de chá de sal fino

  • 1/2 xícara de cacau em pó

  • 3/4 xícara de açúcar de cana

  • 1/4 xícara de azeite

  • 1 xícara de água morna

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1 colher de chá de cidra de maçã ou vinagre branco

  • Primeiro, faça seu purê de beterraba! Pré-aqueça o forno a 400F. Enrole cada beterraba em papel alumínio e asse por 45 minutos, ou até que as beterrabas possam ser facilmente perfuradas com um garfo. Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem tocadas, coloque-as em água fria enquanto escorrega. Pique as beterrabas e adicione-as ao processador ou liquidificador. Misture ou processe as beterrabas até obter um purê suave (alguns minutos). Coloque o purê de lado; você deve tomar 1 1/2 xícaras ou mais.

  • Reduza a temperatura do forno para 350F. Lubrifique levemente uma assadeira quadrada de 8 x 8 (ou uma assadeira redonda de 8 ou 9 polegadas).

  • Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, o sal e o cacau. Em uma tigela, misture o purê de beterraba, o açúcar, o óleo, a água, a baunilha e o vinagre. Adicione a mistura úmida aos ingredientes secos. Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea; alguns pequenos aglomerados são bons.

  • Transfira a massa para a assadeira. Asse por 40-45 minutos ou até que a parte superior esteja firme e firme e um palito de dente saia limpo (ou quase limpo). Deixe o bolo esfriar por 15 a 20 minutos antes de removê-lo de uma panela e transferi-lo para uma grade de resfriamento para esfriar até a temperatura ambiente. Corte em pedaços e divirta-se.

* Em vez de assar beterraba a partir do zero, você pode usar uma das opções de beterraba pré-cozida no mercado atualmente! Você precisará de 4 beterrabas, que geralmente são cerca de 1 lb (12-16 onças).

Uma palavra sobre as beterrabas nesta receita: é bom fazer o purê a partir do zero, mas hoje em dia não é muito difícil encontrar beterrabas pré-cozidas prontas para comer. Minha mercearia local geralmente leva uma ou duas opções e facilita muito a adição de beterraba às saladas. Além disso, reduz consideravelmente o tempo de preparação deste saboroso bolo. Portanto, não hesite em escolher a opção (ou beterraba cozida e enlatada), se for mais conveniente para você. Você precisa de cerca de 1 ½ xícaras de purê de beterraba, o que para mim tem cerca de 1 kg de beterraba cozida.

Este bolo é adorável com uma xícara de chá, uma xícara de café ou um copo de leite não lácteo. Se você quiser se arrumar para uma ocasião especial, adicione facilmente esmalte ou cobertura vegana. Como é, é um bolo de lanche perfeito. Um pouco doce, um pouco denso em nutrientes e muito gratificante. Meu trabalho me incentiva a aprender e experimentar o tempo todo, e estou muito feliz por ter encontrado um adoçante alternativo que tem um gosto que eu gosto, uma textura que funciona bem para assar e tem pouco açúcar o suficiente para ser apropriado para muitas coisas. das pessoas com quem trabalho.

Aqui está um trabalho de nutrição que me proporciona experiência em primeira mão e me torna mais capaz de conhecer pessoas onde elas estão, dia após dia. Desejando-lhe um bom descanso da semana; espero que inclua algo doce “

xo

Este post é patrocinado pela Monk Fruit In The Raw®. Todas as opiniões são minhas, e eu amo essa alternativa natural ao açúcar. Obrigado por seu apoio!

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