Ingredientes
Bolo
Manteiga e farinha, para preparar a panela
½ xícara (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
1 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara de leite integral
3 ovos grandes
¾ xícara de açúcar granulado
Cobertura
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2/3 xícara de açúcar granulado
¼ xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Pitada de sal kosher
1 xícara de amêndoas fatiadas
¼ colher de chá de extrato de amêndoa
¼ colher de chá de extrato de baunilha
Para servir
Chantilly, opcional
Morangos frescos, opcionais
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Manteiga e polvilhe a parte inferior e as laterais de uma forma de mola de 9 polegadas e forre a forma com um pedaço redondo de papel manteiga. Manteiga a parte superior do papel, mas não há necessidade de farinha. Coloque a panela de lado.
Em uma panela pequena, derreta 8 colheres de sopa de manteiga. Deixe esfriar – você vai querer aquecer o suficiente para ficar líquido, mas não quente.
Enquanto a manteiga esfria, peneire a farinha, o fermento e o sal kosher em uma tigela média. Deixou de lado.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida e resfriada, a baunilha e o leite. Deixe isso de lado também.
Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar juntos em alta velocidade por alguns minutos, até que a mistura fique pálida e grossa.
Em velocidade baixa, adicione alternadamente a mistura de farinha e a mistura de ovos à mistura de ovos – misturando após cada adição apenas até misturar * – e terminando com a mistura de farinha. * Para obter um bolo macio e macio, é importante não misturar demais a massa. Você também pode dobrar os ingredientes manualmente, se preferir.
Despeje a massa na forma preparada de primavera e asse por 20 a 25 minutos – nesse ponto, a parte superior do bolo estará mal colocada.
Enquanto o bolo estiver assando, faça a cobertura. Em uma panela, misture manteiga, açúcar, creme, farinha e sal. Coloque a panela em fogo médio-alto, mexendo sempre enquanto a manteiga derrete. Quando a manteiga derreter completamente, adicione as amêndoas e mexa novamente, deixando a mistura ferver. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo e misture os extratos de amêndoa e baunilha.
Quando o bolo estiver cozido por 20 a 25 minutos, remova-o cuidadosamente do forno. Aumente a temperatura do forno para 400 graus F. Com cuidado, coloque a mistura de amêndoa sobre o bolo, distribuindo uniformemente a cobertura até as bordas.
Coloque o bolo novamente no forno e asse por mais 15 minutos, até que a cobertura fique levemente dourada.
Deixe esfriar completamente o bolo em uma gradinha. Com uma faca fina e afiada, afrouxe qualquer parte da cobertura que possa ter grudado nas bordas da forma de mola. Remova o anel springform e coloque o bolo em uma travessa para servir.
Fatie e sirva com chantilly e morangos frescos ao lado, se desejar.
