Bolo temperado de maçã e banana com cobertura de baunilha e caramelo

Averie Cooks

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Fiz este bolo porque queria assar algo usando algumas das lindas maçãs do outono que estão chegando na estação.

Este post também coincide com o Dia Nacional do Bolinho de Maçã, que é 17 de setembro.

Bolo temperado de maçã e banana com cobertura de baunilha e caramelo - o bolo de maçã encontra o pão de banana com um esmalte de morrer! Best.ever.

Eu também estou participando Semana da Apple com uma dúzia de outros blogueiros esta semana.

Todos estamos postando pelo menos uma nova receita de maçã esta semana em nossos blogs e essa é minha contribuição para a semana.

Bolo temperado de maçã e banana com cobertura de baunilha e caramelo - o bolo de maçã encontra o pão de banana com um esmalte de morrer! Best.ever.

O bolo também faz o dobro do dever para o meu Banana Bread Fest série, minha quarta receita de pão de banana. Tecnicamente, porém, não é realmente pão de banana.

É definitivamente mais parecido com um bolo do que com um pão, mais leve e com uma migalha mais delicada e uma textura mais arejada que o pão de banana. No entanto, a banana, além do iogurte incorporado na massa, ajuda a mantê-la úmida, macia e macia.

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O favor do bolo se inclina muito mais para a maçã do que para a banana, e as especiarias que eu usei, incluindo canela, gengibre, torta de abóbora, noz-moscada e cravo, acentuam e complementam o sabor das maçãs.

Se você não mantiver todas essas especiarias à mão, não se preocupe com isso e use o que tem.

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Misturei a massa à mão com um batedor, em uma tigela grande, derretendo um pouco de manteiga, adicionando um pouco de óleo, açúcar, ovos, iogurte, temperos e mexendo. Depois de dobrar algumas maçãs em cubos, purê de banana e farinha, a massa ficou pronta em pouco tempo.

O ponto de venda deste bolo não é o quão fácil é fazer ou como os pedaços de maçã em cada mordida são como pequenas surpresas de frutas com uma ótima textura em borracha.

O ponto de venda é o esmalte.

Fiz centenas e centenas de lotes de glacê e glacê na minha vida e esse glacê de baunilha e caramelo é meu glacê ou glacê favorito número um, sempre. Até supera o creme de manteiga de amendoim com chocolate e é difícil competir com chocolate + manteiga de amendoim + manteiga, mas esse esmalte é minha criptonita.

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Se você gosta de caramelos, vai adorar. É amanteigado, caramelo, rico, suave, decadente, doce e cheio de sabor robusto de baunilha. À temperatura ambiente, ele permanece macio e, embora se instale e cristalize um pouco com o tempo, permanece acetinado e suave.

Imagine morder o caramelo mais cremoso, mais rico e mais intenso que já passou pelos seus lábios, infundindo-o com creme, açúcar e baunilha e envidraçando um bolo com ele.

É isso que temos aqui e faz com que o molho de caramelo comprado na loja pareça uma desculpa patética de um xarope marrom escorrendo que você nunca será capaz de ver da mesma maneira.

Bolo temperado de maçã e banana com cobertura de baunilha e caramelo - o bolo de maçã encontra o pão de banana com um esmalte de morrer! Best.ever.

Esta receita faz um bolo de tamanho generoso e, como não precisávamos de um bolo inteiro, enviei metade do bolo com Scott, que voltava ao escritório depois do jantar para fazer algum trabalho. Ele colocou o bolo às 21h e, aparentemente, outros no prédio que também estavam trabalhando até tarde tiveram um caso de petiscos da meia-noite, porque ele disse que, quando voltou para o refeitório um pouco depois da meia-noite, o bolo inteiro sumira.

Eu acho que eles gostaram.

Bolo temperado de maçã e banana com cobertura de baunilha e caramelo - o bolo de maçã encontra o pão de banana com um esmalte de morrer! Best.ever.

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Ingredientes

Bolo

  • 1/4 xícara de manteiga sem sal, derretida
  • 1/4 de xícara de canola ou óleo vegetal
  • 5 1/2 onças de baunilha ou iogurte natural (um recipiente pequeno de tamanho padrão; o iogurte grego é o preferido, o creme azedo pode ser substituído)
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de tempero de torta de abóbora
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 de colher de chá de cravo em pó
  • 1 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 1 1/2 bananas grandes)
  • 1 xícara de maçãs em cubos finos (1 maçã média; usei uma maçã de Gala com casca)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal, opcional e a gosto

Baunilha Caramel Glaze

  • Faz cerca de 1 xícara de esmalte, o suficiente para esmalte generosamente o bolo
  • 1/4 de xícara de manteiga sem sal, derretida (metade de 1 palito)
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
  • 2 colheres de sopa de creme ou leite
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 1/2 a 2 xícaras + açúcar de confeiteiro, peneirado (deve ser peneirado)

Instruções

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 350F e pulverize muito bem uma assadeira Bundt de 12 xícaras ou uma assadeira de tubo com spray de cozinha (eu uso o Pam For Baking with Flour e funcionou tão bem para mim que esse bolo caiu literalmente da panela enquanto eu estava começando a invertê-lo antes de eu estar preparado para pegar o bolo em uma tábua) ou untar e enfarinhar a panela; deixou de lado.
  2. Em uma tigela grande para microondas, derreta a manteiga, cerca de 1 minuto em alta potência. Para a manteiga derretida, adicione óleo de canola, iogurte, ovos, açúcar, baunilha, canela, gengibre, torta de abóbora, noz-moscada, cravo (todos os temperos devem ser adicionados a gosto e, se você não tiver todos à mão, não é muito importante omitir alguns) e bata até a massa ficar macia e sedosa, cerca de 1 minuto de batidas vigorosas. Adicione as bananas, as maçãs e mexa para combinar. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e mexa até misturar bem, tomando cuidado para não misturar demais e desenvolver demais o glúten, o que resultaria em um bolo mais duro. Despeje a massa na assadeira preparada e asse por cerca de 39 a 43 minutos, ou até que um testador de bolo saia limpo (ou insira uma faca afiada do chef de lâmina longa e ela ficará limpa). Deixe o bolo esfriar na panela por pelo menos 15 minutos antes de inverter e remover o bolo.
  3. Enquanto o bolo estiver esfriando, faça o molho de caramelo. Opcionalmente, enquanto o bolo estiver esfriando, faça aproximadamente 25 furos na superfície superior do bolo com um palito ou palito de picolé. Os furos permitirão que o esmalte penetre no interior do bolo, criando um delicioso sabor de maçã e caramelo; a desvantagem é que não é tão bonito quando fatiado, mas como é provável que você não tire fotos das superfícies interiores do bolo, eu faria os furos.

Baunilha Caramel Glaze

Nota: Esta é uma receita em movimento rápido; tenha tudo no lugar antes de começar.

  1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Para a manteiga derretida, adicione o açúcar mascavo e deixe ferver, mexendo quase continuamente. Deixe a mistura ferver rapidamente por 2 minutos, mexendo quase continuamente. Retire a panela do queimador, deixe esfriar por cerca de 1 minuto e adicione o creme, tomando cuidado, pois a mistura pode borbulhar vigorosamente. Bata agressivamente para incorporar o creme e acalmar o borbulhar.
  2. Depois que a borbulha diminuir, adicione a baunilha e o batedor para combinar, com cuidado, pois o álcool no extrato pode fazer com que a mistura borbulhe novamente. Adicione meia xícara de açúcar dos confeiteiros de cada vez, até que a consistência desejada do molho seja atingida (eu recomendo usar açúcar peneirado para que o esmalte seja macio, sedoso e sem grumos). Despeje a cobertura sobre o bolo e deixe por alguns minutos, se desejar; ou corte e sirva imediatamente. O bolo permanecerá por até 5 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Se houver esmalte extra não utilizado, ele pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês; reaqueça delicadamente no microondas antes de vitrificar outra sobremesa.

Informação nutricional:

Produção:

16

Porção:

1 1 Quantidade por porção: Calorias: 445Gordo total: 13gGordo saturado: 5gGordo trans: 0gGordo não saturado: 7gColesterol: 49mgSódio: 239mgCarboidratos: 73gFibra: 1gAçúcar: 57gProteína: 4g

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