Bolo de cata-vento de abóbora com enfeite de nozes com gengibre

Minha amiga Rosie tem uma palavra para coisas que contribuem para o resultado final de algo: digno. Esta é uma sobremesa que oferece todos os sabores e indulgências tradicionais que você encontraria em uma torta, creme ou pudim ultra-ricos, mas de alguma forma se sente mais leve e tão satisfatória no paladar depois de tantos outros sabores terem inundado o paladar: um prato digno terminá-lo é um banquete. Acontece também fazer uma apresentação bonita. Outra amiga, Naomi, me trouxe um pedaço de seu rolo de abóbora em um belo dia de novembro, o que me levou a desenvolver esta receita. – Amber Olson

Ingredientes
  • Para o bolo:
  • Manteiga e farinha para a panela

  • 3

    ovos grandes

  • 3/4

    xícara de açúcar

  • 1 1

    colher de chá. extrato de laranja

  • 3/4

    xícara de purê de abóbora

  • 1 1

    TB. melaço leve

  • 3/4

    xícara de farinha

  • 1/2

    colher de chá. fermento em pó

  • 1/4

    colher de chá. sal

  • 1/2

    colher de chá. canela em pó

  • 1/2

    colher de chá. pimenta da Jamaica moída

  • 1/4

    colher de chá. gengibre em pó

  • Para o recheio e as nozes:
  • 2

    TB. manteiga sem sal

  • 3

    TB. xarope de bordo

  • 1/2

    TB. água

  • 1/2

    colher de chá. gengibre em pó

  • 1/2

    colher de chá. sal

  • 6

    fatias do tamanho de uma moeda de gengibre fresco descascado, cortado ao meio

  • 2

    xícaras de nozes ou nozes

  • 1 1/2

    xícaras de creme de leite

  • 2

    TB. açúcar

  • 2

    colher de chá. Grand Marnier, Cognac (ou um conhaque menos caro ou Triple Sec)

  • 2

    TB. gengibre cristalizado finamente picado

instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma assadeira de 10x15x1 polegadas (mais conhecida como forma de geléia). Forre com pergaminho, mantendo uma saliência de 1 “por todos os lados. Manteiga e polvilhe levemente o pergaminho.

  2. Misture os ovos, o açúcar e o extrato em uma tigela grande da batedeira com o batedor. Bata em fogo médio até obter um marfim claro e macio, 5-6 minutos. Bata a abóbora e o melaço e misture.

  3. Mude para o batedor plano. Peneire a farinha, o fermento, o sal e os temperos sobre a mistura. Dobre delicadamente. (Como alternativa, você pode dobrar isso à mão.) Despeje a massa na panela preparada, espalhando-se pelas bordas. Asse até dourar, verificando em 10 minutos. O bolo deve voltar quando pressionado levemente no centro; um testador de bolo deve sair limpo. Se necessário, continue assando por mais 2-4 minutos e verifique novamente.

  4. Deixe esfriar em uma gradinha por 10 minutos e, em seguida, deslize delicadamente o bolo com o pergaminho da panela para uma gradinha para terminar o resfriamento. Barraca com outro pedaço de pergaminho ou papel alumínio. (Descobri que não é necessário inverter e enrolar este bolo enquanto estiver esfriando.)

  5. Enquanto o bolo estiver esfriando, faça as nozes: reduza a temperatura do forno para 300 graus. Misture a manteiga, o xarope de bordo, a água, o gengibre e o sal em uma panela pequena em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos. Coloque a sua escolha de nozes em uma tigela média, adicione o esmalte e mexa para revestir bem. Forre uma assadeira com papel alumínio, espalhe as nozes em uma única camada e asse por 30-40 minutos. Agite-os e espalhe-os algumas vezes. Eles parecerão quase secos quando terminar. Deslize a folha para uma gradinha para esfriar completamente. (Você pode fazer um lote duplo desses para levar; eles fazem um ótimo lanche!)

  6. Quando estiver pronto para montar o bolo, inicie o recheio: Bata o creme de leite e o açúcar no estágio de pico macio, com um misturador manual ou um misturador com o acessório de batedor. Adicione o álcool e termine a batida. A mistura não deve ser muito dura, mas espalhada. Retire 3/4 de um copo e reserve. Dobre o gengibre picado no recheio restante na tigela.

  7. Agora, coloque o bolo completamente resfriado em seu balcão / área de trabalho, posicionando um lado comprido na sua direção. Pode ser necessário aparar bordas nítidas. Espalhe o recheio uniformemente sobre o bolo, até uma polegada do lado mais distante. Usando o pergaminho para ajudar, enrole o bolo. Se parece que está grudando, passe uma espátula deslocada entre o bolo e o papel para desalojá-lo. Disponha a costura para baixo em uma travessa. Se desejar, corte as pontas em uma ligeira diagonal. Peneire um pouco de açúcar em pó sobre o rolo.

  8. Bata o creme reservado até ficar bem rígido. Coloque-o de maneira decorativa no centro do rolo (ou de qualquer outra maneira que você queira). Decore com as nozes de gengibre, colocando um pouco do creme e alguns ao redor do bolo. As fatias de gengibre são especialmente gostosas!

  9. Nota: Com a explosão da experimentação com calor em nossos doces hoje em dia, provavelmente tentarei um pouco de pimenta branca na mistura de especiarias para ver o que acontece. Ou talvez um pouco de suco de gengibre …

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