Bolo de amĂȘndoa com amora e cobertura de mascarpone

Spicy Southern Kitchen

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Os bolos Mini Almond Cranberry Bundt com cobertura de Mascarpone são a sobremesa festiva perfeita para a temporada de férias. Uma grande dose de pasta de amêndoa confere a esses bolos um sabor intenso a amêndoa e ajuda a mantê-los úmidos. Cranberries frescos picados não apenas adicionam pequenas explosões de acidez, mas também um visual maravilhoso. A linda cor vermelha dos cranberries simplesmente não pode ser batida. Eles foram absolutamente feitos para o Natal. Amêndoa é o meu sabor favorito absoluto para bolo. Servimos bolo de amêndoa no nosso casamento e este fabuloso bolo de amêndoa com Amaretto Frosting foi meu primeiro post neste blog. Acho que não posso deixar passar uma temporada de Natal sem fazer algum tipo de bolo de amêndoa. Para mim, o bolo de amêndoa deve ser absolutamente, positivamente divino. Uma cobertura de mascarpone levemente doce dá um toque final bonito e rico a esses bolos, mas eles são absolutamente deliciosos sem cobertura. Fiz bolos individuais em uma panela Bundtlette, mas você também pode fazer um bolo Bundt grande. Fiz 6 mini-bundts e usei a massa restante para fazer mini-muffins que também eram deliciosos. A receita que adaptei supostamente rende 12 bolos mini-Bundt, mas para mim não parecia bastante massa para 12. Dez provavelmente é mais parecido.

Bolo de amêndoa com amora e cobertura de mascarpone

Porções: 10

Bolos Mini Bundt com um intenso sabor de amêndoa, cravejados com cranberries frescos e cobertos com uma cobertura de mascarpone são um deleite delicioso para as férias.

  • 6 3/4 oz (1 1/2 xícaras) de farinha de trigo; mais para pan

  • 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó

  • 1/4 colher de chá de sal

  • 1 xícara de manteiga sem sal amolecida; mais para pan

  • 7 oz de pasta de amêndoa (cerca de 2/3 de xícara), não maçapão

  • 1 xícara de açúcar granulado

  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1/4 xícara de leite, em temperatura ambiente

  • 1 xícara de cranberries frescos, lavados e picados grosseiramente

  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Cobertura de Mascarpone

  • 8 oz Mascarpone, em temperatura ambiente

  • 3/4 de xícara de creme de leite

  • 1 colher de sopa de Amaretto

  • 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus com uma gradinha no centro.

  • Manteiga e farinha 10 mini bandejas Bundt ou 1 panela grande Bundt. Bata o excesso de farinha.

  • Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal.

  • Usando uma batedeira elétrica, bata a pasta de manteiga e amêndoa em velocidade média até ficar homogêneo por 1 a 2 minutos.

  • Adicione o açúcar e bata até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos.

  • Bata os ovos 1 de cada vez, parando entre cada adição para raspar os lados da tigela.

  • Bata na baunilha.

  • Coloque a batedeira na velocidade baixa e adicione a mistura de farinha e leite, começando e terminando com a mistura de farinha. Pare a batedeira até a metade para raspar os lados da tigela.

  • Coloque a batedeira na velocidade média e bata até a massa ficar lisa, cerca de 20 segundos.

  • Dobre em cranberries.

  • Coloque a massa em panelas preparadas (ou panela) e espalhe uniformemente com uma espátula de borracha.

  • Asse até que uma picareta de madeira inserida no centro saia limpa, cerca de 20 minutos para bolos pequenos e 40 a 50 minutos para bolos grandes.

  • Coloque a panela em uma gradinha para esfriar por 20 minutos. Inverta a panela na prateleira para remover os bolos.

  • Para a cobertura, use uma batedeira com batedor, bata o mascarpone, o creme de leite e o amaretto até obter uma mistura homogênea.

  • Com a batedeira em ponto baixo, adicione o açúcar de confeiteiro e depois vire para médio-alto até engrossar. Coloque em um saco de confeitar e encha os centros de bolos com glacê. Se estiver fazendo um bolo grande, cubra cada fatia com um monte de cobertura ao servir.

  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Os bolos podem ser embrulhados em filme plástico e armazenados em temperatura ambiente. A geada deve ser refrigerada até estar pronta para servir.

Fonte da receita: adaptado de Fine Cooking

Divulgação: Esta publicação contém um link de afiliado.

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