BolĂ­via: Pique Macho

fr

O que é pique macho?

Pique macho ou despertar um lo macho é o prato final e emblemático da culinária boliviana.

Embora tenha sido criado em Cochabamba em 1974, foi rapidamente adotado por toda a população do país. Segundo uma pesquisa, o pique macho é o prato favorito de um terço dos bolivianos. Sua simplicidade de execução, sua variedade de condimentos e seu sabor são a combinação vencedora de um prato adotado por uma nação inteira.

Restaurantes, mercados, vendedores ambulantes, fornecedores, barracas de rua servem pique macho em todas as horas do dia e, às vezes, até o final da noite, para satisfazer as famintas corujas noturnas. Este prato ou prato para compartilhar é uma superabundância de ingredientes, entre os quais você pode encontrar carne salteada, batata frita, cebola, ovos cozidos (macios ou duros), tomates, pimentas, salsichas ou até especiarias como cominho. Piqué macho significa uma grande porção enquanto pique é uma porção única. A versão mais saudável é geralmente mais picante que a outra. Supõe-se que você é um “homem de verdade” apenas se conseguir terminar a versão grande sozinho. Você merece o título de macho! Geralmente, os bolivianos se contentam em compartilhar uma grande parte entre amigos ou casais.

Como fazer pique macho

Para fazer um bom pique macho, a qualidade da carne é fundamental. O lombo é uma parte extremamente tenra e saborosa, provavelmente uma das melhores e, de fato, merece ser tratada com cuidado. Sua cozinha deve ser perfeita de acordo com os gostos de quem vai comer o pique macho. No entanto, é melhor não cozinhar demais o lombo, porque é muito melhor raro ou médio raro, com uma boa caramelização ao redor.

Para se concentrar no cozimento da carne, é melhor cortar todos os legumes antes do tempo. Você pode começar fritando as batatas e depois as salsichas. A carne é misturada com algumas especiarias. Pimentos, cebolas e tomates são rapidamente queimados e depois vem o cozimento do lombo. Você pode terminar aquecendo as salsichas e montar o prato, começando com uma cama de batatas fritas cobertas com pedaços de lombo e salsichas, legumes e ovos cozidos, antes de terminar com vegetais crus, mostarda e maionese.

Qual é a origem do pique macho?

Embora a origem do pique macho seja clara, sua história é cercada por lendas urbanas. As pessoas afirmam que, após um longo dia de trabalho, um grupo de trabalhadores foi a um restaurante em Cochabamba, na esperança de encontrar uma boa refeição revigorante. Quando ele estava prestes a fechar, o dono do restaurante reuniu todos os ingredientes que ele tinha, trouxe este prato para os trabalhadores e os desafiou: “Coma se você for homem” (machos piqueniques em espanhol).

O que é mais certo é que este prato é a criação do Sr. Honorato Quinones e sua esposa Evangelina Gomez Quinones, ambos proprietários de Restaurante Miraflores em Cochabamba, Bolívia. O restaurante ainda está em operação hoje, e você pode, obviamente, pedir um pique macho que é conhecido por ser bastante picante. O restaurante oferece chouriço, além de salsichas e uma versão com lombo de porco em vez de lombo de vaca. As batatas são cortadas em cubos e não em batatas fritas.

Piqué macho é um prato rico e calórico. Embora este prato seja único, não é diferente da poutine de Quebec, onde uma cama de batatas fritas é coberta com queijo e molho derretidos. Os restaurantes de Montreal oferecem muitas versões em que são adicionadas carnes de todas as origens e vegetais. É também uma reminiscência do lomo saltado peruano, embora o lomo saltado tenha influências chinesas e seja servido com arroz.

Esta receita é validada pelo nosso especialista em culinária boliviana, Lizet Flores de Bowen. Você pode encontrar Lizet em seu blog de culinária bilíngue, Chipa by the Dozen.

Pique Macho (Escolha um Macho)

Pique macho é um prato muito popular de Cochabamba na Bolívia, feito de cortes de carne e salsichas fritas com batatas fritas, ovos, pimentas e tomates.

Curso: Curso Principal

Cozinha: Boliviana, Latino-americana

Porções: 4 pessoas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 2 lb de lombo de vaca
  • 1 lb salsichas, fatiadas
  • 8 batatas médias, cortadas em batatas fritas
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 4 cebolas grandes picadas
  • 2 tomates médios, descascados, sem sementes e picados
  • 8 pimentas em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de cominho
  • Óleo para fritar
  • Sal
  • Pimenta preta da terra
  • 4 ovos cozidos

Instruções

  1. Em uma panela, aqueça um grande volume de óleo a 350 F / 170 C e adicione as batatas. Frite por 8 minutos.

  2. Escorra e reserve. Guarde o óleo de cozinha.

  3. Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite as fatias de linguiça por alguns minutos. Escorra e reserve.

  4. Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal, alho, pimenta e cominho. Misture bem à mão para absorver o tempero.

  5. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela e frite os locotos por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a cebola, o tomate e uma pitada de sal. Misture bem.

  6. Adicione a carne e misture bem.

  7. Para o tempo de cozimento da carne: – Raro: 2 minutos, em fogo muito alto. – Médio-raro: 3 minutos em fogo alto. – Médio: 4 minutos, em fogo médio. – Bem feito: 5 minutos em fogo baixo.

  8. Aqueça o grande volume de óleo novamente a 190 ° C e frite as batatas novamente por 3 minutos. Escorra e tempere com sal imediatamente.

  9. Adicione as salsichas reservadas à carne e misture tudo.

  10. Sirva com ovos cozidos.

  11. Decore com tiras de locotos crus, tomate cru fatiado, mostarda e maionese.

Menu de Receitas