Biscoitos de Creme Brulee

Averie Cooks

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Biscoitos Crème Brûlée – Biscoitos de açúcar Super SOFT cobertos com glacê de queijo cremoso e açúcar caramelizado !! Se você é um fã de crème brûlée, vai adorar esses cookies! Tantos sabores e texturas INCRÍVEIS em cada mordida !!

Eu amo crème brûlée. É difícil bater o creme macio, rico e cremoso, coberto com açúcar caramelizado. Há algo tão gratificante em quebrar o “selo” de açúcar caramelizado, como eu gosto de chamá-lo com minha colher em busca do creme delicioso que se encontra embaixo.

Mas, em vez de fazer crème brûlée novamente, fiz biscoitos crème brûlée. Eles são elegantes, saborosos, ricos e decadentes. São cookies perfeitos para festas e eventos. Estou pensando na véspera de ano novo.

Por que os cookies são tão suaves

Os biscoitos são feitos com manteiga e óleo. Ao assar bolos e muffins, eu sempre prefiro usar óleo do que manteiga, porque o óleo os mantém mais macios.

E o mesmo se aplicava aos biscoitos – tão macios. Eles quase derretem na sua boca.

Mas, como acontece com qualquer cookie, não cozinhe demais. A parte de baixo escurecerá demais e secará.

Os açúcares

Existem dois tipos de açúcar na massa, mas não os dois tipos típicos que você imagina que seriam: açúcar branco e marrom.

Em vez disso, há açúcar branco junto com açúcar de confeiteiro.

Adicionei extratos de baunilha e amêndoa. Se você não mantiver o extrato de amêndoa à mão, não se preocupe. Mas eu amo isso em sobremesas e, como esses biscoitos têm um sabor tão suave e puro (sem nozes, chocolate, manteiga de amendoim etc.), o extrato de amêndoa é um toque agradável.

A receita pede creme de tártaro e eu não experimentei a receita sem ela. São apenas alguns dólares e eu recomendo comprá-lo, pois isso ajudará os cookies a assarem mais.

Refrigerando a massa

Você precisa esfriar a massa antes de assar os biscoitos, para que não se espalhem em discos planos. Você quer um biscoito suficientemente espesso e a maneira de conseguir isso é a partir de um pouco de tempo frio.

A massa é muito macia da manteiga e do óleo (e não toneladas de farinha, comparativamente); portanto, esfriá-la antes de assar é o único caminho a percorrer aqui.

Você não precisa assar todos os biscoitos de uma só vez e pode economizar a massa na geladeira por até uma semana ou no freezer por até quatro meses antes de assá-la. Dessa forma, você pode ter cookies frescos quantas vezes quiser.

Cobertura de creme de queijo

O glacê é um glacê fácil de creme de queijo e o sabor complementa os biscoitos e o açúcar granulado que você polvilha sobre o glacê.

Esse açúcar é o que se torna caramelizado depois que você o queima ou queima.

Você precisa de uma tocha de cozinha?

Julia Child disse que toda mulher precisa de uma lanterna de cozinha. E para esta receita, Julia estava certa. Você precisa de uma lanterna de cozinha.

Usar um frango não funcionará porque você derreterá / queimará a geada.

O que eu tenho é esse. A Amazon acabou de me dizer que o comprei em 27 de dezembro de 2013. São US $ 25, mas na busca por tochas de cozinha, são dezenas de US $ 15 a US $ 20. É uma daquelas coisas que você pode não usar com muita frequência, mas, durante as duas vezes por ano que você precisa, você a terá e são apenas 20 dólares.

E então você pode criar este clássico, porém simples e fácil, crème brûlée e impressionar todos os seus amigos e familiares.

Receitas de biscoitos favoritas:

Ingredientes

Biscoitos

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de canola ou óleo vegetal
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 1/2 colher de chá de sal

Geada

  • um creme de queijo de 8 onças, amolecido
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 1/2 a 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, ou conforme desejado
  • açúcar granulado (cerca de 1/2 a 1 colher de chá por cookie)

Instruções

  1. Biscoitos – Para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo (ou tigela grande e batedeira), adicione a manteiga, o óleo, os açúcares e bata em velocidade média-alta até ficar cremoso e combinado, cerca de 4 minutos.
  2. Adicione o ovo, os extratos e bata até misturar.
  3. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o creme de tártaro, o sal e bata em velocidade baixa até misturar bem.
  4. Usando uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa, ou as mãos, forme aproximadamente 20 montes de massa de tamanho igual, enrole em bolas e alise até a metade.
  5. Coloque montes em um prato ou bandeja grande, cubra com papel plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até 7 dias. Não asse com massa não gelada, pois os biscoitos serão mais finos, lisos e mais propensos a se espalhar.
  6. Pré-aqueça o forno a 350F, forre uma assadeira com um Silpat ou spray com spray de cozinha. Coloque montes de massa sobre uma assadeira, espaçados a pelo menos 5 cm de distância (eu uso uma assadeira de meia folha e asso 8 biscoitos por folha) e asse por cerca de 8 minutos (se os biscoitos forem menores que os meus, reduza o tempo de cozimento) ou até as bordas os conjuntos e as blusas estão definidos, mesmo que levemente mal cozidos, pálidos e brilhantes no centro; não exagere. Os cookies se firmam enquanto esfriam. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira antes da cobertura. Deixei esfriar na assadeira e não uso uma prateleira. Enquanto os cookies estiverem esfriando, faça a cobertura.
  7. Geada – Na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo (ou tigela grande e batedeira), adicione o creme de queijo, a manteiga e bata em velocidade média-alta até ficar cremoso e macio, cerca de 2 minutos
  8. Adicione 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata para incorporar. Se necessário, adicione açúcar de confeiteiro adicional para obter a consistência de glacê desejada.
  9. Adicione cerca de 2 a 3 colheres de chá de glacê ao topo de cada biscoito, espalhando com uma faca para alisá-lo.
  10. Polvilhe cada cookie com cerca de 1/2 a 1 colher de chá de açúcar granulado. Usando uma tocha de cozinha, coloque o açúcar em todos os biscoitos. Leva apenas cerca de 2 a 3 segundos por cookie. Sirva imediatamente. Fico confortável em guardar biscoitos foscos à temperatura ambiente por até 5 dias, mas se não estiver, guarde-os na geladeira, observando que eles estarão mais propensos a secar. Como alternativa, a massa de biscoito não cozida pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias ou no freezer por até 4 meses. Portanto, considere assar apenas quantos biscoitos desejar e salve a massa restante para assar na geladeira. futuro quando desejado. Se assar diretamente do freezer com massa congelada, não será necessário descongelar. Asse diretamente do freezer, possivelmente adicionando 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento, se necessário. Cobertura extra manterá a estanqueidade por pelo menos 2 semanas na geladeira.

Cookies adaptados de Frosted Soft Sugar Cookies

Informação nutricional:

Produção:

20

Porção:

1 1 Quantidade por porção: Calorias: 406Gordo total: 18gGordo saturado: 8gGordo trans: 0gGordo não saturado: 9gColesterol: 42mgSódio: 126mgCarboidratos: 61gFibra: 0gAçúcar: 49gProteína: 3g

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