Berinjela Assada com Molho de Iogurte com Tahine

Don't Go Bacon My Heart

Esta berinjela assada com molho de iogurte de tahine está absolutamente cheia de sabor! Emparelhado com Sumac, romã, pinhões torrados e salsa fresca, como não poderia ser?

Primeiras coisas primeiro, pelo bem deste post, usaremos “berinjela” em vez de “berinjela”. Sendo eu do Reino Unido, eu estava realmente mais familiarizado com o termo berinjela. No entanto, desde o domínio mundial do emoji de berinjela, mudei de atitude. Qualquer um, vamos entrar, vamos?

A berinjela é tão subestimada, devido aos rumores cruéis que geralmente se espalham sobre ela. Você sabe, isso é chato e amargo. Blasfêmia, eu te digo! A berinjela é maravilhosamente saborosa, com uma textura macia e sedosa. Eu não vou, exceto nenhuma outra descrição.

Para mim, sempre tem que ser assado. Nem mesmo cortado em círculos ou pedaços, apenas corte direto no centro. Não consegue vencer.

Bem, na verdade você pode, pode assar no sumagre e emparelhá-lo com o mais delicioso molho de iogurte de tahine, mas chegaremos a isso em um segundo.

Como assar berinjela

  1. Pegue uma faca e corte sua berinjela em um padrão de hachura. Você quer ir bastante fundo, mas não todo o caminho. As berinjelas costumam ser incrivelmente grossas, por isso é importante abrir a superfície para permitir que o tempero e o óleo cheguem ao interior.
  2. Você precisa de sal de berinjela? – acredita-se que salgar as berinjelas antes de assar e permitir que descansem um pouco retira a umidade, retira qualquer amargura e permite que o óleo seja distribuído de maneira mais uniforme. Com quem eu concordo. Hoje em dia, as berinjelas nunca são tão amargas, mas são cerca de 90% de água, por isso é importante extrair a umidade antes de cozinhar. Descobri que, se eu não salgar antes de assar, as berinjelas produzem muita água, que por sua vez começa a ferver em vez de assá-las, reduzindo a chance de obter essa linda pele bronzeada. Não faz uma diferença enorme, mas ajuda.
  3. O que faz uma enorme diferença é a capacidade de revesti-los com óleo. Tente espalhar o óleo uniformemente sobre uma berinjela sem sal e diga-me que não o absorve como uma esponja.
  4. De qualquer maneira, esprema a umidade após 30 minutos de repouso salino, seque-os, cubra-os com uma boa quantidade de óleo e temperos (aqui eu uso sumagre) e jogue-os no forno a 390f / 200c até ficarem macios e sedosos.

Fácil assim!

“Então, o que é esse ‘sumagre’ que você está falando?”

Boa pergunta. Para aqueles que não estão familiarizados com o sumagre, é um tempero maravilhoso usado frequentemente na culinária do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Tem um belo sabor picante e limão. Sumac anda de mãos dadas não apenas com a própria berinjela assada, mas com os outros ingredientes que eu também uso para decorar.

Uma dessas guarnições é o molho de iogurte de tahine. Oh meu. Esse material é ouro genuinamente líquido. Normalmente, eu tenho que fazer um lote duplo, porque metade já passou no momento em que está pronta para servir. É muito fácil de fazer também.

É como, por que você não faria isso e jogaria sobre tudo literalmente?

Tudo em toda esta receita de berinjela assada é de morrer. Não é apenas um rosto bonito, é uma explosão absoluta de sabor também. Tão fácil de fazer e ainda mais fácil de se apaixonar!

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Como fazer berinjela assada com molho de iogurte de tahine (Receita completa e vídeo)

  • 2 Berinjelas (Beringelas)

  • 2-3 colheres de sopa de azeite

  • 1 colher de chá de sumac

  • 1/3 xícara / 50g de queijo feta, esfarelado

  • 1/4 xícara de pinhões torrados (pequenos punhados no valor)

  • 1/4 xícara de sementes de romã (pequenos punhados no valor)

  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada

  • Sal e pimenta preta

Molho de iogurte de tahine

  • 3 colheres de sopa de iogurte natural

  • 2 colheres de sopa de tahine

  • 1/2 limão pequeno

  • 1/4 de colher de chá de alho em pó (ou 1 dente de alho fresco picado)

  • regue com azeite de oliva extra virgem (aproximadamente 1 colher de chá)

  • pitada de Sumac

  • Sal e pimenta preta, a gosto

  • Água fria conforme necessário

  • Fatie uniformemente o comprimento das beringelas e, em seguida, corte um padrão de hachura na carne, certificando-se de que não fatie completamente. As fatias devem ter cerca de 1 “de diferença.

  • Pegue uma boa pitada de sal e esfregue nas berinjelas, certificando-se de que você fica entre as fatias. Descanse por 25 a 30 minutos e depois retire o excesso de umidade produzido. Seque com papel toalha.

  • Em uma tigela pequena, misture o azeite, o sumagre e uma pitada de pimenta do reino e pincele as berinjelas. Mais uma vez, certifique-se de ficar entre as fatias.

  • Coloque no forno a 390f / 200c por 30-40 minutos, até ficar macio no centro.

  • Enquanto isso, em uma tigela de tamanho adequado, misture todos os ingredientes do molho de iogurte de tahine, diluindo com água até a textura desejada. Agora é a hora de brindar seus pinhões, se você ainda não o fez.

  • Top seu molho de iogurte de tahine berinjela, romã, pinhões, queijo feta e salsa. Servir quente.

a) Profundidade de fatiar – Você quer se aprofundar, para que todo o tempero e o óleo atinjam o máximo possível de carne. No entanto, é importante que você não siga adiante, caso contrário, sua berinjela desmoronará no forno. b) Pele – Você certamente pode comer a casca de berinjela! Normalmente não uso e apenas as uso como barcos para sair do centro. No entanto, se você planeja comer as peles, use óleo e temperos de acordo. c) Horários – Eu sempre me sinto como um policial dizendo ‘o tempo de cozimento varia’, mas isso é definitivamente aplicável a esta receita. Berinjelas vêm em todas as formas, tamanhos e idades diferentes, os quais afetam o tempo que levam para cozinhar. O produto final deve ser de cor caramelo, com o interior macio e sedoso. Basta estar vigilante após 30 minutos. Não se preocupe se eles demorarem mais do que o indicado também. d) Salga – Eu declarei os benefícios da salga na postagem do blog. Se você optou por não pré-sal para economizar tempo, tudo bem, apenas certifique-se de usar uma escova para cobrir as berinjelas com óleo. Isso lhe dará uma cobertura mais uniforme. Além disso, como as berinjelas liberam mais água durante o processo de cozimento, considere retirar um pouco da água produzida na metade. Isso ajudará a impedir que as berinjelas cozinhem no vapor, em vez de assar.


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Se você amou esta berinjela assada com receita de tahine, certifique-se de fixá-la para mais tarde! Já fez ou tem uma pergunta? Deixe-me saber nos comentários e pegar seu livro de ecologia grátis pelo caminho!

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