Batatas fritas

Esses “chips” são cozidos duas vezes – cozidos em fogo brando e depois assados ​​com gordura de pato. (Peguei a ponta para secá-las no freezer da Heston Blumenthal.) Elas são macias por dentro e crocantes por fora e combinam muito bem com vinagre (ou aioli, molho HP, ketchup, mostarda … são chips flexíveis). – Cristina Sciarra

Ingredientes
  • 4 batatas grandes Idaho

  • 3 colheres de sopa de gordura de pato

  • sal marinho

instruções
  1. Descascar as batatas. Corte-os em bastões grossos, 1/2 “x 1/2”.

  2. Mova os cassetetes para uma panela grande e cubra-os com água fria. Aumente o fogo para médio-baixo e deixe os bastões ferverem por 25 minutos.

  3. Mova as batatas para uma toalha de papel e seque delicadamente. Quando estiver seco, mova-os para um prato ou assadeira e coloque-os no freezer por uma hora.

  4. Aqueça o forno a 425F. Se a gordura do pato for sólida, aqueça até ficar líquida.

  5. Retire as batatas do freezer. Delicadamente, cubra-os com a gordura de pato e depois mova-os para uma assadeira forrada de papel manteiga.

  6. Mova a assadeira para o forno. Cozinhe as batatas por cerca de 30 minutos ou até dourar, virando-as uma ou duas vezes enquanto cozinham.

  7. Quando os chips saírem do forno, aplique um leve banho de sal marinho. Servir quente.

Cristina é escritora, cozinheira e incorporadora imobiliária. Estudou literatura, possui um mestrado em escrita de ficção e completou o curso de culinária básica no Le Cordon Bleu, em Paris. Ela mora em Jersey City com o marido – um francês que conheceu na Espanha – e seu doce gato preto, Minou. Siga seus escritos, receitas, publicações e fotografia em theroamingkitchen.com.

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