Barras de pudim de banana

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Pudim de banana é de longe uma das sobremesas mais amadas do sul. Uma mistura cremosa de pudim de baunilha, cravejada com fatias de banana e bolachas de baunilha e coberta com chantilly. É uma tigela cheia do céu!

Há algumas semanas, fiz alguns deliciosos cupcakes de pudim de banana e os desfrutei de forma que, quando vi barras de pudim de banana recentemente Gosto do sul Magazine, eu sabia que tinha que fazê-las.

Essas barras começam com uma crosta Graham Cracker / Gingersnap. Gingersnaps não são algo que você normalmente vê associado ao pudim de banana, mas eles dão à crosta um bom zip. Em seguida, vem a camada de pudim de banana, que é aromatizada com purê de banana em vez de banana fatiada. Para fazer o purê, eu apenas amassei as bananas muito bem.

O uso do purê de banana produz um recheio agradável e uniformemente estabilizado e espessado pela gelatina. Adicionei algumas bolachas de baunilha a essa camada de enchimento, porque, caso contrário, as únicas bolachas de baunilha que essas barras teriam teriam sido o enfeite em cima. E, na minha opinião, as bolachas de baunilha são a melhor parte do pudim de banana. As barras são finalizadas com uma espessa camada de chantilly fresco.

As barras de pudim de banana, embora um pouco envolvidas, são absolutamente deliciosas, e esta receita deve estar na cozinha de qualquer amante de pudim de banana.

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Barras de pudim de banana

Porções: 18

  • 2 xícaras de migalhas de Graham Cracker

  • 1 ½ xícaras de migalhas de gengibre

  • ½ xícara de manteiga derretida

  • 3 xícaras de leite integral, dividido

  • 1 ½ xícaras de purê de banana fresco, cerca de 2 a 3 bananas médias

  • 1 xícara de açúcar, dividido

  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

  • 3 colheres de chá de gelatina sem sabor

  • 8 gemas

  • ½ xícara de farinha de trigo

  • 1 ¼ xícaras de mini bolachas de baunilha

  • 1 ½ xícaras de creme de leite fresco

  • Açúcar de confeiteiro

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus.

  • Misture as migalhas de biscoito de graham, as migalhas de gengibre e a manteiga em uma tigela média. Pressione o fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

  • Coloque no forno e asse por cerca de 10 minutos, até dourar. Coloque em uma gradinha para esfriar.

  • Em uma panela média, misture 2 xícaras de leite, purê de banana, ¾ xícara de açúcar e baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver. Quando ferver, retire a panela do fogo e reserve.

  • Misture ¼ de xícara de leite e gelatina em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos para amolecer a gelatina.

  • Enquanto a gelatina está amolecendo, misture as gemas, a xícara restante de açúcar e a farinha até ficar homogêneo. Deixou de lado.

  • Adicione a gelatina à mistura de leite / banana, mexendo bem para combinar. Panela cerca de 1 xícara de mistura de leite quente na mistura de gema, mexendo constantemente para combinar. (Eu sempre sou paranóico em coalhar os ovos, então gradualmente misturei cerca de 1 ½ xícaras da mistura quente. A idéia é aumentar gradualmente a temperatura dos ovos.) Coloque a mistura de ovos novamente na mistura de leite, mexendo continuamente. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar. Ferva delicadamente por 2 minutos.

  • Retire do fogo e coe através de uma peneira de malha de arame. (Usei uma peneira de malha fina e essa parte foi uma tarefa árdua. Tive que passar com as costas de uma colher e o processo foi tedioso.)

  • Espalhe metade da mistura sobre a crosta, espalhe com as bolachas de baunilha e cubra com a mistura restante. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

  • Combine o creme e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média e bata em velocidade média com uma batedeira até formar picos médios. Espalhe sobre o recheio resfriado, corte em quadrados para servir e decore com mini bolachas de baunilha. Guarde na geladeira por até 5 dias.

Adaptado da Revista Taste of the South

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