Baguetes crocantes

Eu estava fazendo uma receita de sopa no outro dia (essa receita será postada no domingo, portanto, fique atento) e havia algumas torradas gostosas, crocantes e de queijo que a acompanhavam. A receita pedia uma baguete para fazer essas torradas e eu realmente não queria gastar US $ 3 por um pão, então fiz a minha. O único problema é que eles consomem muito tempo e eu acho que eles teriam um aspecto um pouco mais rústico se eu tivesse uma pedra retangular ou até mesmo uma panela de baguete para assá-los. Acabei usando minha assadeira como a pedra, aquecida no forno antes de colocar os pães por cima, mas obviamente não deu os mesmos resultados que você obteria com a panela adequada. Eles eram crocantes, mas pareciam mais pão francês, do que pão artesanal. Eles ainda funcionavam muito bem e meus filhos ficavam pedindo para comer o “pão especial”, então eu considero esta uma receita digna de blog. Se você estiver chegando um fim de semana discreto, experimente!

Baguetes crocantes

Iniciante:

  • 1/2 xícara de água fria para aquecer levemente
  • 1/16 colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 xícara de pão ou farinha de trigo

Massa:

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 a 1 1/4 de xícara de água morna *
  • todo o iniciante
  • 3 1/2 xícaras de pão ou farinha de trigo
  • 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal, dependendo do gosto pessoal
  1. Faça o fermento misturando o fermento com a água (usei um pouco mais quente que a água fria, porque mantenho o fermento no freezer) e depois misture a farinha para formar uma massa macia. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 14 horas; overnight funciona bem. O motor de partida deve ter aumentado e se tornado borbulhante.

  2. Depois que a sua partida começar por mais de 14 horas, faça a massa. Na tigela da batedeira, dissolva o fermento na água. Em seguida, adicione o fermento, farinha e sal. Misture e amasse tudo até obter uma massa macia e um tanto lisa; deve ser coesa, mas a superfície ainda pode estar um pouco áspera. Isso leva aproximadamente 5 minutos na velocidade 2 de uma batedeira.

  3. Coloque a massa em uma tigela de tamanho médio levemente untada. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por 3 horas, esvaziando-a suavemente e virando-a após 1 hora, depois novamente na marca de 2 horas.

  4. Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente untada e divida-a em três partes iguais. Moldar cada peça em um oval áspero, ligeiramente achatado. Cubra com filme plástico untado e deixe descansar por 15 minutos.

  5. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, dobre a massa ao meio longitudinalmente e sele as bordas com o calcanhar da mão. Achatar levemente e dobrar e selar novamente.

  6. Com o lado da costura para baixo, role a massa para frente e para trás com as mãos do centro para fora até criar um registro de 15 “. Coloque os registros com a costura para baixo nos poços de uma panela de baguete ou em um forro de pergaminho OU levemente untado Cubra com filme plástico levemente untado e deixe os pães subirem até ficarem muito inchados, cerca de 1 hora e meia.

  7. No final do tempo subindo, pré-aqueça o forno a 450 * F; se você estiver usando uma pedra de cozimento, coloque-a no rack MAIS BAIXO.

  8. Usando uma faca afiada mantida em um ângulo de 45 graus, faça várias barras verticais em cada baguete. Espalhe as baguetes com água morna; isso os ajudará a desenvolver uma crosta estaladiça.

  9. Asse as baguetes até que fiquem douradas bem profundas, de 25 a 30 minutos. Retire-os do forno e deixe esfriar em uma grade. Ou para as baguetes mais crocantes, desligue o forno, abra-o cerca de 2 “e deixe as baguetes esfriarem no forno.

3.2.2925

Receita do Rei Arthur Farinha

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