Austr√°lia: Damper

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A Austrália tem um pão tradicional chamado abafador, também conhecido como pão do mato, um delicioso pão sem fermento cozido em brasa ou no forno e que pode ficar pronto rapidamente.

A composição do amortecedor

O abafador é um pão preparado com fermento em pó. É um pão doce e perfumado muito adequado para todos aqueles que não têm muito tempo, mas gostam muito de pão caseiro quente.

O fermento em pó é um fermento químico que libera gases que permitem que a massa suba durante a fase de cozimento. Portanto, é um tipo de fermento que ocorre diretamente no forno sem tempo de descanso prévio. O amortecedor é feito de farinha, água e sal.

As receitas evoluíram para incluir a adição de leite, manteiga e muitos outros ingredientes.

Qual é a origem do damper?

A história da Austrália e a de todos os povos que emigraram para lá deram origem a uma nação que tem um dos exemplos mais bem-sucedidos de multiculturalismo: italianos, gregos, alemães, chineses, indianos trouxeram suas tradições culinárias. As ruas das cidades australianas cheiram a comida de todo o mundo.

Encontrar receitas típicas da Austrália não é fácil. Não há muitos, mas o amortecedor é definitivamente um deles.

Damper foi mencionado pela primeira vez em um livro de memórias editado por Barron Field, juiz da Suprema Corte de Nova Gales do Sul de 1817 a 1824. De acordo com o Australian Dictionary Centre, o nome deriva de uma expressão de Lancashire que significa “algo que suprime o apetite”.

Damper é um dos símbolos mais emblemáticos da comida de bush, também conhecida como bush tucker. É reconhecido como um alimento básico do mato há décadas.

Ele ficou famoso pelos cowboys australianos que cozinhavam esse pão do mato nas brasas da fogueira.

O Damper foi desenvolvido originalmente por criadores, que precisavam de uma maneira de transportar alimentos para áreas remotas. Às vezes, eles estavam ausentes por longas semanas, com pouco ou nenhum acesso a compras de alimentos e suprimentos; portanto, eram incapazes de transportar alimentos estragados. Era, portanto, o pão diário que também era assado de maneira muito rápida e fácil.

Simplesmente transportando farinha e sal e tendo acesso à água, os pastores poderiam assar seu próprio pão, usando esses três ingredientes.

Tradicionalmente, a massa era assada diretamente nas cinzas da fogueira, mas ao longo dos anos tornou-se comum assá-la no forno, embora o cozimento nas cinzas ainda seja um método muito comum hoje na Austrália.

Existem outros métodos de cozimento. Por exemplo, a massa pode ser enrolada em torno de uma vara pendurada sobre o fogo.

Um método mais cuidadoso, e o mais usado hoje em dia, é assar o amortecedor em uma fogueira, colocando a massa em uma panela de ferro fundido para evitar escovar as cinzas antes de comê-la.

O que é bush tucker?

Considerado a base de todos os mochileiros australianos, o bush tucker está acima de tudo ligado a uma cultura, a de um povo que ocupa essas terras há milênios: os aborígines.

O termo bush tucker é tipicamente australiano e significa “comida da natureza”. Designa todas as espécies animais e vegetais que vivem neste continente e permite que os humanos comam no mato (o interior australiano).

Antes da chegada dos europeus a Sydney, em 1788, os aborígines sobreviviam alimentando-se da flora e fauna específicas desse mato australiano que vivia da caça e da colheita: canguru, canguru, canguru, ema e uma eram suas carnes favoritas.

Comeram muitos peixes como barramundi e truta da Tasmânia. Insetos como mariposas, vermes brancos, lagartos e cobras também foram comidos.

Bagas e frutas silvestres como quandong, lilly pilly e as famosas nozes de macadâmia foram colhidas.

Ainda hoje, algumas tradições culinárias indígenas são difundidas. Carnes de canguru e ema são vendidas no supermercado e são consideradas deliciosas.

De acordo com a tradição australiana, os ganhos eram trabalhadores sazonais que se mudavam pelo mato de uma fazenda para outra, apenas com o saco de dormir (matilda) e sua lata (uma caixa de metal para ferver água ou preparar o ensopado).

Esse estilo de vida nômade deu origem a uma tradição culinária muito particular de pratos cozidos em brasas e em fogo alto. A preparação mais famosa é o amortecedor.

Qual é a diferença entre fermento em pó e fermento em pó?

Entre os diferentes tipos de fermento usados ​​no mundo do fermento, o fermento em pó e o fermento para padeiro ocupam um lugar de destaque.

Aqui estão as diferenças entre fermento em pó e fermento:

  • O fermento de padeiro ou fermento fresco é necessário para preparar, por exemplo, doces, pães, brioches e massas de pizza. Consiste em células vivas de saccharomyces cerevisiae.Além de sua função de aumentar a massa, esta substância composta por microrganismos unicelulares também permite dar aos preparativos essa textura leve e arejada, além de um sabor delicioso.

    O fermento fresco reage naturalmente. As células vivas convertem os açúcares da farinha em dióxido de carbono e álcool etílico. Este é o processo de fermentação alcoólica. O CO2, por sua vez, fará com que a massa suba. Esse inchaço da massa ocorre em grande parte antes do cozimento, ao contrário do fermento em pó.

  • O fermento em pó é recomendado para fazer bolos e doces, como bolos ou biscoitos.Ele contém um agente ácido (pirofosfato de sódio e ácido tartárico), um agente básico (bicarbonato de sódio) e um agente estabilizador (amido), destinados a manter o fermento por mais tempo.

    Ao contrário do fermento fresco, ele não está “vivo”. O fermento em pó só emite uma reação ácido-base na massa. Sob o efeito da umidade e do calor, a combinação de farinha com bicarbonato de sódio e pirofosfato de sódio pode causar a emissão de CO2 necessário para fermentar a massa durante o cozimento. Este tipo de agente fermentador, portanto, requer contato com água e calor para reagir.

Embora tenha uma consistência ligeiramente diferente do que o pão fermentado com fermento, eu recomendo experimentar o amortecedor.

O resultado é muito bom, um pão perfumado e macio que desaparecerá à velocidade da luz.

Amortecedor

O abafador ou pão do mato é um delicioso pão australiano sem fermento, tradicionalmente assado em brasas, mas que também pode ser assado no forno.

Curso: Pão

Comida: Australiana, Vegetariana

Porções: 1 pão

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 xícara de água ou leite morno (ou mais, a 95 ° F / 36 ° C)

Instruções

  1. Adicione a farinha e o fermento em uma tigela.

  2. Comece a misturar com uma colher e adicione lentamente a água (ou o leite).

  3. Adicione o sal e misture com as mãos até que toda a farinha esteja umedecida e comece a formar uma bola. Se necessário, adicione água (ou leite) ou farinha para ajustar a textura.

  4. Retire a massa da tigela e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada, dobre-a, vire-a e amasse-a brevemente até ficar lisa. No entanto, não amasse muito a massa, pois isso tornará o amortecedor pesado.

  5. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

  6. Aqueça uma panela de ferro fundido ou forno holandês no forno por 5 minutos. Polvilhe a panela com farinha e adicione a massa. Achate a bola de massa nas bordas.

  7. Asse o amortecedor por cerca de 45 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado.

  8. O pão vai inchar durante o cozimento.

  9. Agite a panela de vez em quando durante o cozimento para garantir que esteja dourado.

  10. O pão é cozido quando uma faca inserida no centro sai limpa. O pão deve oferecer um som oco quando batido no centro.

  11. Deixe o amortecedor descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

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