As Cunhas de Batata Mais Incríveis

Don't Go Bacon My Heart

Aqui eu compartilho com você algumas dicas para mudar o jogo Fatias de Batata Assada no Forno que são crocante e crocante por fora, ainda leve e fofo por dentro!

Batatas em mudança da vida

Quero dizer, muito sliiiiiiiiightly dramático. MAS, eles são seriamente deliciosos. Crocantes, crocante, fofo, saboroso delícia. Eis por que você vai amá-los:

  • Assado ao forno – Sem fritar com frituras, elas saem verdadeiramente crocantes do forno.
  • parmesão – Ingrediente secreto que leva essas fatias pelo telhado!
  • FÁCIL – Até o mais iniciante em cozinheiros pode dominá-los.

Ok, as primeiras coisas primeiro, vamos falar de batata. Eu costumo usar 4 batatas médias, que receberá 8 cunhas deles cada um (24 no total).

Qual é a melhor batata para usar em fatias? – Você deseja usar batatas com farinha, como King Edwards, Maris Pipers ou Russets. Eles retêm menos umidade e ficam mais fofos no centro. Evito batatas cerosas à medida que elas se apegam a mais umidade.

Como cortar Fatias de Batata

  1. Encontre 4 batatas de tamanho uniforme (importante para que as fatias sejam de tamanho uniforme e cozinhe de maneira uniforme).
  2. Corte-os ao meio, coloque-os com o lado plano para baixo, corte-os ao meio novamente, vire-os novamente e depois fatie essas 4 fatias ao meio novamente. Isso produzirá 8 fatias de cada batata.

Melhor dica – Mantenha o peles em para sabor extra e crocância extra!

Parboiling Fatias de batata

Em termos de preparação de fatias de batata, pessoas diferentes têm métodos diferentes. Alguns mergulham em água fria, outros cobrem direto no tempero; prefiro ferver.

Remoção de amido de batatas

As batatas são recheadas de amido, e quando cozido é isso que faz batatas vai gloopy no centro. Então, essencialmente, queremos remova o máximo de amido possível antes de assar. Parboilizando as fatias, você faz exatamente isso.

Contudo…

Depois de colocá-los na água, as fatias serão absorver um pouco da umidade. Isso é ironicamente o que nós não quer. Batatas que têm muito umidade = empapado. Então, o que fazer é depois de esgotá-los, deixe-os sentar para pelo menos 5 minutos e deixe o vapor sair das fatias. Essa é a umidade que não queremos que escape das fatias, o que é bom.

Eu não recomendo mergulhar em água fria, você quer que as batatas sejam parcialmente cozidas para que não fiquem no forno por tanto tempo que queimam o parmesão (mais sobre isso em apenas um segundo).

Como Parboil Fatias de Batata (resumo rápido)

  1. Cunhas pop em água fria (importante: se você colocar direto na água fervente, eles não cozinharão uniformemente do centro). Leve para ferver por 3-4mins.
  2. Escorra em peneira e deixe vapor por no mínimo 5 minutos (de preferência até que parem completamente de cozinhar)

Melhor dica – À medida que as fatias descansam e cozinham, agite-as no coador para desbastar as bordas (bordas ásperas = crocância extra)

Fatias de Batata Parmesão

Ok, aqui é onde as coisas ficam intensas. Existem algumas razões pelas quais adiciono parmesão às fatias de batata. Primeiro é sabor. O parmesão acrescenta um sabor salgado às fatias de batata. Além disso, batata e queijo é uma combinação feita no céu. O segundo é textura. Assar fatias de batata em parmesão melhora esse lindo crocante lá fora.

Em termos de outro tempero, eis o que você precisa:

Tempero de cunha de batata

  • Páprica
  • Pó de alho
  • Tomilho
  • Pimenta-caiena
  • Sal e pimenta preta
  • Azeite
  • parmesão

Quando se trata de assar as fatias, meu dica número 1 é garantir que você espalhe as fatias. Se você as empilhar umas sobre as outras, elas ficarão a vapor e não ficarão crocantes. Use duas bandejas, se necessário!

Como fazer cunhas de parmesão (resumo rápido)

  1. Brasão de batatas em óleo e temperos.
  2. Mexa com parmesão ralado na hora.
  3. Espaço em uma assadeira e leve ao forno!

Servir Batatas Fritas

Uma vez que as fatias estão fora do forno, esse cheiro vai derreter sua alma 😍Eu gosto de deixá-las descanse por alguns minutos (apenas para deixar escapar o vapor final) e depois polvilhe uma pitada de sal. O irá extrair qualquer umidade da superfície. Você sabe, apenas para ter uma crocância extra.

A partir daí, você pode servi-los como acompanhamento ou até como aperitivo com molhos! Aqui estão meus favoritos:

Mergulhos de cunha de batata

Ou faça da maneira australiana! Quando passei dois anos na Austrália, ficou claro que os únicos molhos para fatias de batata eram molho de pimenta doce e creme de leite. Ei, meio que funcionou!

As MELHORES Cunhas de Batata

Então, aí temos gente! Sua orientação à prova de idiotas para fatias incríveis de batatas assadas no forno. Alguns passos simples, mas cruciais, realmente fazem a diferença na obtenção de fatias saborosas, fofas e crocantes de batata!

Ei, enquanto você está aqui, por que não conferir minhas outras receitas?

Crispy Potato Recipes

Snacks cozidos

Tudo bem, vamos dobrar essas fatias assadas, vamos ?!

Como fazer fatias de batata assada no forno (Receita completa e vídeo)

  • Faca afiada e tábua de cortar

  • Panela e Escorredor (para fatias de ebulição)

  • Tigela Grande

  • Bandeja de cozimento grande

  • Ralador de Queijo Fino

  • Pote pequeno / Ramekin (para mistura de tempero)

  • 4 médias Batatas brancas (Russets ou Maris Pipers funcionam muito bem)

  • 1/2 xícara / 40g ralado na hora parmesão

  • 2 colheres de sopa Azeite

  • 1 colher de chá Páprica

  • 1 colher de chá Pó de alho

  • 1/2 colher de chá Tomilho seco (pode sub orégano)

  • 1/2 colher de chá Sal, mais extra para servir e deixar ferver (a gosto)

  • 1/4 colher de chá Pimenta-caiena, ou mais para fatias mais picantes!

  • 1/8 colher de chá Pimenta preta

  • Corte as batatas em 8 formas iguais de cunha. Acho isso mais fácil cortando ao meio, coloque o lado plano para baixo e corte-o ao meio, depois vire novamente e corte ao meio novamente.

  • Coloque uma panela de água fria com uma boa pitada de sal e deixe ferver por 3-4 minutos. Você deveria apenas somente poder cortar com uma faca.

  • Escorra e agite-os no escorredor para desbastar as bordas (opcional). Sente e descanse para cozinhar finalmente 5 minutos. Quanto maior, melhor (quanto mais vapor escapa, mais fofo é o interior e mais nítido, o exterior).

  • Enquanto isso, em uma tigela pequena / ramekin, misture 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de páprica e alho em pó, 1/2 colher de chá de tomilho e sal, 1/4 de colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto) e 1/8 de colher de chá de pimenta preta e pré-aqueça o forno a 200C / 390F.

  • Combine suas fatias com o tempero do óleo, misture para cobrir completamente e despeje 1 / 2cup / 40g de parmesão ralado na hora e misture novamente.

  • Pulverize ou lubrifique levemente uma bandeja do forno e espaça uniformemente as fatias. Use 2 bandejas, se necessário. O espaçamento é importante para que eles não fumem um no outro e tenham espaço para se refrescar!

  • Asse por 25-30 minutos ou até dourar por fora. Virar uma vez após 15 minutos. Os horários variam de acordo com o forno / tamanho das fatias; portanto, fique atento após o lançamento.

  • Desfrute quente com uma pitada extra de sal e seu mergulho favorito!

a) Batatas – Tente encontrar 4 batatas de tamanho uniforme para que todas as fatias saiam em tamanho uniforme. Isso é importante para que eles cozinhem a uma taxa uniforme. Acho que batatas cozidas fofas como Russets, King Edwards ou Maris Pipers funcionam muito bem. Eu evitaria batatas cerosas, pois elas mantêm muita umidade e não ficam macias. b) Vapor – Permitir que as cunhas repousem enquanto o vapor é liberado é um passo importante. Depois de parboilizados, eles terão umidade indesejada. O vapor é apenas a umidade indesejada que sai das fatias. ou seja, por dentro mais fofo! É preferível deixá-los descansar até que parem completamente de cozinhar. c) Especiaria – 1/4 de colher de chá de pimenta caiena dará um chute suave de tempero. Aumente para obter mais especiarias ou retire todos juntos, se você preferir sem! d) Sal – Eu só uso 1/2 colher de chá de sal no tempero, porque o tempero é sempre uma preferência. No entanto, é difícil ‘provar o sabor’ como tal quando está cru. Adicione mais depois que estiverem cozidos, se quiser salgados! e) Espaço – É importante separar as fatias no forno. Se estiverem muito perto, irão cozinhar no vapor em vez de assar, tornando-se empapados no processo! Também é importante girar para que ambos os lados das cunhas tenham tempo igual com o contato direto na bandeja quente. f) Tempos de cozimento – eles variam dependendo do tamanho das fatias que você tiver. Ainda virar depois de 15 minutos e de lá apenas estar vigilante por toda parte! g) Molhos para imersão – Confira meu Molho de creme de leite e cebolinha e molho caseiro de queijo azul! Ou faça da maneira australiana e tome uma panela de creme de leite e uma segunda panela de molho de pimenta doce! h) Calorias – Compartilhamento baseado em 4 pessoas, aproximadamente 8 fatias cada.


Se você amou estas fatias de batata assada no forno, certifique-se de fixar a receita para mais tarde! Já os criou ou tem uma pergunta? Deixe-me saber nos comentários abaixo e pegue seu livro de ecologia grátis pelo caminho!

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