Argentina: Provoleta

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Provoleta, um dos grampos do clássico argentino asados (BBQs), é um aperitivo feito com queijo grelhado, um nome que soa muito italiano e que de fato deriva do nome do famoso queijo provolone italiano.

Como preparar provoleta

Provoleta é feito de uma fatia de queijo provolone de origem italiana, com 1 a 2 cm de espessura, com um diâmetro entre 10 e 15 cm.

Diz a tradição que a provoleta é cozida diretamente no parilla (grill) e também é dito ser uma arte. De fato, esse queijo se adapta perfeitamente à culinária em brasas, graças ao seu baixo teor de gordura e ao seu alto teor de fibras. No entanto, também pode ser cozido em uma panela ou mesmo no forno.

Qualquer que seja o método de cozimento escolhido, uma coisa é certa: o queijo deve derreter e ser servido imediatamente.

A técnica de cozinhar provoleta deve permitir um queijo crocante por fora e um queijo derretido por dentro.

Pequenos discos de provoleta, com cerca de 10 a 15 cm de diâmetro e 1 a 2 cm de espessura, são frequentemente consumidos no início de um asado na Argentina, antes de grelhar a carne. O queijo, geralmente decorado com flocos de pimenta e orégano, é colocado diretamente na grelha.

Provoleta pode ser acompanhado por chimichurri molho, uma mistura de óleo, condimentos e especiarias, e é frequentemente consumido com torradas.

Como usar provoleta

Além de parilla, provoleta ou provolone podem ser utilizados na culinária ralada, em massas ou em pratos de gratinado. Também é excelente em bolinhos que podem ser apreciados como entrada. Também é possível preparar sanduíches de queijo grelhado, misto quente ou saladas mistas de todos os tipos quando cortadas em cubos.

Também pode ser usado para enfeitar pizzas, bruschettas ou sanduíches quentes como panini na Itália.

Também pode ser apreciado na forma de palitos finos, com um pouco de azeite, flor de sal, pimenta e ervas secas ou frescas.

Qual é a origem do provolone?

Provoleta é uma marca comercial de um queijo com o nome específico de El Queso Provolone Hilado Argentino.

O queso provolone hilado argentino, como o próprio nome sugere, é um queijo puramente argentino, e a necessidade de unificar os hábitos alimentares argentino-italianos levou à idéia de introduzir um produto tipicamente italiano como o provolone no churrasco tradicional da Argentina.

Provolone é um queijo de leite de vaca italiano produzido no norte da Itália, nas regiões da Lombardia, Piemonte e Veneto. Originalmente de Mezzogiorno, no sul da Itália, o provolone é produzido principalmente no norte da Itália, na Lombardia.

Obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP) em 1996, certificando que a produção de provolona é rigorosamente supervisionada, utilizando métodos específicos para garantir sua qualidade. A impressionante uniformidade do provolone e a ausência de furos são o resultado de um trabalho cuidadoso durante a fabricação.

Uma de suas grandes características é a diversidade de suas formas e tamanhos. Você pode encontrar provolone na forma de uma lingüiça, uma pêra ou até uma bola.

Existem muito grandes, os provollissimi, que pode pesar 80 lb (40 kg) e mais. Durante as exposições, alguns queijos são moldados em salsichas de 200 a 300 kg (100 a 150 lb) chamados provoloncini ou gigantone, foram apresentados.

A grande variedade de formas e tamanhos em que é feita é característica dos queijos de corda, escaldados para aumentar sua plasticidade, antes de serem moldados à mão. É por isso que o provolone é conhecido por muitos nomes diferentes, assumindo o nome de outros produtos com uma forma semelhante: as variantes cilíndricas ostentam o nome de salame ou pancettoni, enquanto as variantes esféricas são chamadas meloni. Outros nomes se referem ao tamanho do queijo.

Ele vem em dois tipos de sabores:

  • O provolone picante e o provolone doce.
  • O provolone forte é envelhecido por mais de 16 meses, enquanto o provolone suave é envelhecido por apenas 4 meses.

Provolone é produzido na América do Sul e na América do Norte, mas apenas em sua forma branda. o provolone piccante (provolone afiado) é produzido exclusivamente na Itália.

A crosta amarela dourada do provolone pode ser encerada. O provolone suave tem aromas bastante lácticos, enquanto o provolone afiado tem aromas mais esfumaçados. De fato, seu sabor se torna mais pronunciado com a idade e sua textura macia e cremosa.

Provolone é um queijo de corda semi-cru, feito com leite de vaca inteiro, com acidez na fermentação. É coagulado com coalho de bezerro para o tipo doce. O queijo mais afiado é um pouco coagulado com coalho de cabrito ou cordeiro.

Os dois queijos se complementam perfeitamente, cada um servindo como acompanhamento de pratos específicos ou podem ser consumidos sozinhos.

Uma coisa é clara: o provolone já estava entre os queijos conhecidos e consumidos pelos romanos antigos. Lucius Iunius Moderatus Columella, um agrônomo romano da primeira metade do século I, nascido em Gadès (hoje Cádiz na Espanha), fala em sua famosa obra, o tratado De re rustica, de um queijo “pressionado à mão”, que é característica do provolone.

Provolone é assim chamado com referência ao termo prova, que significa “queijo redondo” no dialeto da Campânia, uma região no sudoeste da Itália conhecida por suas ruínas antigas e costa espetacular, incluindo Nápoles, uma cidade que esconde muitos tesouros, é a capital.

Qual é a origem da provoleta?

Don Natalio Alba (1902-1983), calabrês de nascimento, estabeleceu-se na Argentina muito jovem e trabalhou na indústria de laticínios. Seu maior desejo era integrar as tradições alimentares dos dois países, levando em consideração o grande número de habitantes italianos na Argentina.

Considerando que o queijo é essencial na gastronomia italiana e a carne na gastronomia argentina, ele considerou necessário introduzir o queijo italiano no churrasco argentino.

Assim nasceu o agora popular provolone argentino que ele chamou de provoleta, fazendo dessa criação uma tradição da gastronomia argentina.

O queijo foi, portanto, fabricado pela primeira vez em 1940, com muita pesquisa e esforço, porque era necessário obter um produto que não derretesse durante o cozimento, mas cujo interior pudesse ser derretido. Portanto, somente em 1963 a marca foi registrada.

Provoleta

Provoleta é o popular queijo grelhado dos asados ​​argentinos. É uma versão do famoso queijo provolone italiano.

Curso: Aperitivo

Cozinha: Argentina, Latino-americana

Porções: 2 pessoas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 1 fatia de provoleta ou provolona de cerca de 1 a 2 cm de espessura
  • ½ colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • Azeite

Equipamento

  • Frigideira de ferro fundido (4 a 6 polegadas)

Instruções

  1. Brasão a fatia provoleta com farinha e pó.

Cozinhar na grelha

  1. Pré-aqueça o churrasco a 200 F (400 F).

  2. Polvilhe flocos de orégano e pimenta sobre a fatia de provoleta.

  3. Coloque a fatia de provoleta na grelha e feche o churrasco.

  4. Grelhe a fatia por alguns minutos e vire a fatia com uma espátula.

  5. Deixe assar por 1 a 2 minutos e remova-o com a espátula.

Cozinhando no forno

  1. Pré-aqueça o forno a 200 F (400 F).

  2. Despeje um pouco de azeite no fundo de uma frigideira de ferro fundido.

  3. Polvilhe orégano e pimenta a gosto sobre a provoleta.

  4. Coloque a fatia de provoleta na frigideira.

  5. Cubra a frigideira com papel alumínio e leve ao forno superior.

  6. Cozinhe por 8 a 10 minutos.

  7. Retire o alumínio e coloque o forno na posição de grelhar.

  8. Continue a grelhar por 1 a 2 minutos ou até que a provoleta comece a borbulhar na superfície.

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