Argentina: Flan Mixto

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o flan mixto, também chamado flan casero mixto é um clássico das mesas argentinas, mas também uruguaias e mexicanas, e não é outro senão um pudim servido com doce de leite e chantilly.

O que é flan mixto?

O flan mixto ou flan casero mixto, casero que significa “caseiro” é uma das sobremesas favoritas do porteños, ou “os do porto”, como os locais de Buenos Aires são chamados.

Em Buenos Aires, não há um bodega que não o possui em seu menu. O termo bodega em espanhol pode significar, entre outras coisas, “despensa”, “taberna” ou “bar de vinhos”.

O pudim mixto é uma mistura perfeita de apenas 4 ingredientes para obter um pudim leve e trêmulo: ovos, leite integral, uma vagem de baunilha e açúcar. Tudo é combinado com um toque de chantilly e um toque de doce de leite.

Na Argentina, o sucesso dessa sobremesa é tal que uma rota temática, La Ruta del Flan Mixto (“A rota do flan mixto”) foi criada há alguns anos, recomendando lugares emblemáticos onde pode ser degustada.

De fato, o flan mixto, tem um grupo de seguidores que visitam bares, tabernas e restaurantes em busca da melhor versão. Os membros de La Ruta del Flan Mixto que se definem como “amigos, irmãos para a vida toda”, se reúnem para “compartilhar bons momentos, espíritos, refeições, sobremesas e discussões profundas”. E descrevem suas reuniões como inesquecíveis “não apenas para a empresa, mas também para o local escolhido e as delícias gastronômicas a provar”.

Como fazer mixto de pudim

O principal ingrediente do pudim de flan é o ovo. Flan mixto, como todos os flans em geral, deve ser cozido em banho-maria. Os ovos coalham e tomam a forma do molde, adquirindo uma consistência gelatinosa, cremosa e trêmula.

Além dos ovos, também são utilizados leite integral e outros ingredientes aromatizantes: na maioria dos casos, baunilha, e essa também é a fragrância mais tradicional. Mas, às vezes são usados ​​outros aromas como canela, limão ou raspas de limão.

Também existem receitas que usam sucos e geléias de frutas frescas, chocolate derretido, café, queijo cremoso ou iogurte. Há ainda mais variações que incorporam amêndoas, pistache, doce de leite, limão ou outros pedaços de frutas.

Nos tempos antigos, e é muito raro hoje, havia certas receitas com pimenta preta e mel, além de outra receita muito elaborada, com açúcar, queijo, amêndoas, peixe, canela, espinafre e creme de confeiteiro.

Para preparar este pudim, basta preparar o leite com baunilha (ou outro sabor). Os ovos e o açúcar são batidos juntos e o leite é adicionado lentamente. A mistura é então vertida no molde com caramelo líquido.

É imprescindível cozinhá-lo em banho-maria com esse caramelo na parte inferior. Após o cozimento, o molde é virado sobre um prato, para que o caramelo cubra o pudim.

Por si só, com chantilly, é chamado flan con crema, e também com doce de leite, é chamado de flan mixto.

Qual é a origem do pudim?

A palavra pudim vem da antiga palavra francesa flaon, da palavra latina tardia fladon, que deriva da antiga palavra alemã flado, o que significa um bolo achatado.

Como muitas sobremesas, a história do pudim começou durante o Império Romano. O primeiro nome para esta sobremesa foi tiropatina.

Os romanos foram os primeiros a domesticar galinhas e encontraram-se na posse de um excesso de ovos. Então eles usaram técnicas emprestadas dos gregos para desenvolver novas receitas de ovos. Essas receitas resultaram em muitos pratos e sobremesas, incluindo pudim.

Na época, a maioria das versões do pudim era mais saborosa do que doce e incluía sabores como enguias salpicadas de pimenta. As primeiras receitas doces registradas continham apenas um adoçante: mel.

Como os romanos conquistaram quase toda a Europa, seus costumes, crenças e receitas os acompanharam onde quer que fossem. A doce variante de pudim foi introduzida em todas as terras recém-derrotadas e após a queda do Império Romano em 4 de setembro de 476, o pudim sobreviveu. .

De todas as pessoas apresentadas a essa sobremesa, os espanhóis a levaram especialmente e foram as primeiras a enfeitar com um molho de caramelo. Como os romanos antes deles, os espanhóis trouxeram o pudim para novas terras, quando em 1518 o famoso conquistador Hernán Cortés desembarcou na península de Yucatán no México.

Os mexicanos levaram o pudim a um nível totalmente novo. Eles criaram versões com sabor de café, chocolate e até cocos, e as receitas se tornaram populares não apenas no México, mas em todo o resto da América Latina.

Este pudim mais primitivo, nascido na Roma antiga, esperou até a Idade Média para ver a aparência do flado, um bolo em latim que se tornou doce, e foi somente depois da Idade Média que este bolo foi para Cristóvão Colombo, que o levou com ele. ele para conquistar o Novo Mundo. Na Idade Média, o pudim era consumido em grandes quantidades durante a Quaresma.

Na Argentina, foi acrescentado ao pudim uma criação rioplatense como o doce de leite, uma contribuição real à gastronomia mundial e principalmente à América Latina. A combinação do sabor doce do pudim e o doce de leite mais pronunciado já era uma ótima idéia até que o complemento perfeito para montar essa trilogia aparecesse.

As pessoas tinham que encontrar outro elemento que suavizasse um pouco mais a doçura do doce de leite, e o chantilly (creme Chantilly), uma das invenções culinárias mais requintadas da culinária francesa, era a solução. A invenção nasceu em uma bodega e foi rapidamente adotada pela maioria dos portenhos.

Observe que o rioplatense é a variante espanhola usada na Argentina e no Uruguai. Uma língua fortemente influenciada pelo italiano, dado o grande número de imigrantes italianos no século XIX e no início do século XX na região.

As diferentes variedades de pudim ao redor do mundo

Na América Latina, mais particularmente na Argentina, México e Uruguai, mas também em alguns países vizinhos, este pudim de caramelo é tradicionalmente apreciado com doce de leite.

Na Venezuela e no Brasil, é frequentemente preparado com leite condensado, com leite, ovos e coberto com açúcar caramelizado. A versão venezuelana é conhecida como quesillo. No Brasil, é chamado pudim de leite condensado.

No Chile, o pudim é frequentemente acompanhado de pasta de marmelo ou leite condensado, enquanto na Costa Rica é feito de coco ou café.

Pudim cubano, conhecido nos países de língua espanhola como flan de Cuba, é preparado com ovos e um pau de canela para dar sabor. Um prato cubano semelhante é copa lolita, um pequeno creme de caramelo servido com uma ou duas bolas de sorvete de baunilha. Outras variações usam sorvete de coco ou rum / passas.

No Peru, as pessoas gostam crema volteada com leite condensado. Às vezes, também são adicionadas frutas, como lucuma, mas também creme, cherimólia ou maracujá.

Em Porto Rico, a maioria dos flans é à base de leite. Alguns são à base de coco e chamados pudim de coco, com leite condensado e leite de coco ou creme de coco. Uma espuma de clara de ovo batida é usada para clarear a mistura. O pudim de coco é geralmente aromatizado com canela, rum e baunilha.

No Dia de Ação de Graças, é tradicional adicionar abóbora ou batata (semelhante à batata doce) ao creme com especiarias como gengibre, baunilha, canela. Uma combinação de abóbora, coco, batata doce, cenoura e extrato de amêndoa é única e é servida apenas durante o Dia de Ação de Graças em Porto Rico.

Outro pudim popular é o flancocho, aromatizado com uma camada de creme de queijo e um pão de ló porto-riquenho por baixo. O flancocho também pode ser preparado com creme de queijo e massa de bolo incorporada à mistura de creme.

Outros sabores populares são piña colada, manga, abacaxi, limão, limão, goiaba, maracujá, tamarindo e banana. Limão espanhol, banana-da-terra doce, sementes de gergelim, fruta-pão e mandioca também são exclusivamente porto-riquenhos.

Nas Filipinas, o pudim é conhecido como pudim de leite, um nome local do termo em espanhol flan de leche, (literalmente “pudim de leite”), que é uma versão mais consistente do pudim espanhol, composto de leite condensado e mais gemas de ovos.

O pudim de leite é geralmente cozido no vapor ou diretamente no fogão. Uma versão filipina ainda mais substancial do que o pudim de leite é o tocino del ciel, que difere por conter significativamente mais gemas e açúcar.

No Vietnã, o pudim de caramelo foi introduzido pelos franceses e é conhecido como caramelo ou kem caramelo no norte, ou bánh flan ou kem flan no sul. Às vezes, o caramelo abaixo pode ser substituído pelo café preto, dando ao prato um novo sabor e aromas distintos.

No Japão, o pudim industrial de caramelo é muito popular em lojas com o nome de purina (プ リ ン) ou pudim de pudim.

Na Croácia, rožata é um pudim da região de Dubrovnik que se assemelha a crème brûlée.

Flan Mixto

O flan mixto ou flan casero mixto é uma sobremesa popular argentina, uruguaia e mexicana. Creme de caramelo com doce de leite e chantilly.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Argentina, Uruguai, Vegetariana

Porções: 6 pessoas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 8 ovos
  • 1 vagem de baunilha
  • ¾ xícara de açúcar refinado
  • 4 xícaras de leite integral

Para o caramelo

  • ½ xícara de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de água

Para a decoração

  • 6 colheres de sopa de doce de leite
  • ¾ xícara de chantilly muito frio
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

Caramelo

  1. Combine água e açúcar em uma panela com fundo pesado.

  2. Aqueça a mistura, mexendo a panela regularmente. O açúcar deve ser embebido em água para facilitar o cozimento.

  3. Assim que começa a ferver, o xarope desaparece. O caramelo é colorido.

  4. Assim que a cor loira aparecer, retire a panela do fogo e mergulhe-a em um banho de água muito fria para parar imediatamente de cozinhar.

  5. Distribua o caramelo no fundo de 6 moldes de flan ou ramequins individuais (ou um único molde de flan). Deixe esfriar.

Flan

  1. Pré-aqueça o forno a 150 F (300 F).

  2. Em uma panela antiaderente, ferva o leite com ¼ xícara (50 gramas) de açúcar e uma vagem de baunilha dividida longitudinalmente.

  3. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a vagem de baunilha infundir até que o leite esfrie.

  4. Em uma tigela, bata os ovos com o restante ½ xícara (100 gramas) de açúcar refinado.

  5. Enquanto continua a bater, adicione lentamente o leite aos ovos.

  6. Distribua a mistura assim obtida nos moldes individuais com o caramelo resfriado.

  7. Asse os pudins em banho-maria por 45 minutos.

  8. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e coloque as flans na geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.

  9. Bata o creme com o açúcar e o extrato de baunilha.

  10. Desenforme e sirva imediatamente acompanhado de chantilly e doce de leite.

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