Argentina: Dulce de Leche

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Que tal viajar para a América do Sul para obter a receita autêntica de Doce de leite? Dulce de leche é um doce de leite que é popular entre argentinos, chilenos e uruguaios.

Pode ser encontrada em qualquer lugar do mundo, mas especialmente na Argentina desde o século XVII. O doce de leite está em toda parte: em panquecas (mais especificamente em um bolo de panqueca tradicional chamado torre panqueques), waffles ou torradas no café da manhã. Mas algumas pessoas preferem prová-lo diretamente da panela com uma colher!

O doce de leite é muito simples de fazer e pode ser mantido bem por vários meses em frascos esterilizados. A técnica para o sucesso é usar um pouco de graxa de cotovelo, porque ela deve ser mexida o tempo todo com uma colher de pau para que não grude no fundo da panela.

Origem do doce de leite

Há muitas histórias sobre a origem do doce de leite. Na Argentina, a lenda diz que esse engarrafamento de leite apareceu após um evento fortuito que ocorreu na cidade de Cañuelas em 1829, durante um encontro entre o general Lavalle e seu primo (e inimigo político), o general Juan Manuel de Rosas.

Os dois protagonistas estavam prestes a se reunir para assinar um tratado de paz no rancho deste último localizado na área de La Matanza, nos arredores de Buenos Aires. Lavalle foi o primeiro a chegar e, como estávamos cansados, ele descansou na cama de Rosas para tirar uma soneca. O criado de Rosas, que estava fervendo leite com açúcar para preparar uma lechada (uma preparação popular conhecida na época como emulsão) para acompanhar o companheiro à tarde, encontrou Lavalle dormindo na cama de seu empregador. Indignada, ela pensou nesse ato como um ato de desrespeito e foi avisar os guardas. Pouco depois, Rosas chegou e não ficou com raiva de Lavalle. Ele implorou à empregada para trazer o companheiro de volta com o leite. Lembrou-se então de ter deixado o leite e o açúcar no fogão e deixar reduzir por mais tempo do que o esperado. Quando ela voltou a procurar o lechada, a empregada encontrou um creme espesso e acastanhado com um sabor doce. Na verdade, esse doce de leite agradou Rosas e ele compartilhou com Lavalle enquanto discutia os pontos do tratado de paz. Dulce de leche nasceu!

A mesma história também é contada em outros países, mas em um campo de batalha e com Napoleão e seu cozinheiro como protagonistas. Em 1998, o famoso cronista argentino Víctor Ego Ducrot, em seu livro sobre gastronomia argentina Los Sabores da História, explica que a anedota de Rosas é na verdade um mito derivado de uma história misteriosa ocorrida doze anos antes no Chile. Segundo ele, a introdução desse doce de leite ao longo do rio Plata (Rio da Prata) e o Peru teriam ocorrido após a chegada do Exército na Cordilheira dos Andes, no Chile, em 1817. Além disso, a principal pessoa responsável pela popularidade do doce de leite era o libertador argentino José de San Martín, que em vez disso de adoçar sua companheiro com a emulsão tradicional de leite lechada, geleia de leite usada (chamada manjar) San Martin amava tanto esse doce de leite que decidiu ir ao Peru em uma expedição com várias garrafas de geléia de leite para ele e seus homens.

No Brasil, há uma história datada de 1773 que menciona a disponibilidade de doce de leite no estado de Minas Gerais.

No Paraguai, a história de sua criação é entre 1819 e 1825.

O historiador argentino Daniel Balmaceda, em seu livro La Comida en historia Argentina, relata que o doce de leite foi criado na Indonésia, no sudeste da Ásia e que mais tarde foi enviado para as ilhas das Filipinas, por volta do século VI. Navegadores filipinos do Pacífico o introduziram na América, primeiro no México e, a partir daí, o doce de leite espalhado por todo o continente.

11 de outubro: Dia Nacional de Dulce de Leche

Desde 1998, o Festival Dulce de Leche é comemorado todo dia 11 de outubro. O “Dia Mundial do Doce de Leite” é comemorado na Argentina em homenagem à sobremesa nacional, declarada “Patrimônio Cultural da Culinária e da Culinária da Argentina”. A escolha da data não é aleatória! De acordo com a versão oficial, 11 de outubro seria o dia de 1829, quando a criada de Rosas acidentalmente inventou o doce de leite nacional.

Dulce de leche em números

Muito popular na América Latina e na América Central, seu consumo se espalhou por diferentes partes do mundo, embora não tenha sido capaz de atingir níveis registrados na Argentina, Uruguai e Chile. Na Argentina, o maior consumo foi registrado em 2012, atingindo 3,10 kg per capita (por ano), seguido pelo Chile com 1,8 kg. As plantas de produção de leite doce da Argentina produziram, segundo dados de 2010, um recorde histórico de 131.000 toneladas de geléia de leite, das quais 7.186 foram exportadas (o Chile é o principal importador). A produção média anual durante a década 2001-2010 foi de 115.500 toneladas, ou 14,7% a mais que na década de 1990.

Dulce de leche ao redor do mundo

Este doce de leite é conhecido como doce de leite na Argentina, Bolívia, América Central, Espanha, Paraguai, Porto Rico, República Dominicana, Uruguai, Equador e algumas províncias da Colômbia. No entanto, você pode encontrá-lo sob outros nomes ao redor do mundo.

As pessoas chamam arequipe na Colômbia e Venezuela.

Na Nicarágua, geléia de leite leva o nome de bollo de leche (para evitar confusão, ele se distingue de uma iguaria doce chamada cajeta de leche, que é produzido a partir de doce de leite e que é sólido).

No México, as pessoas falam sobre cajeta quando se referem a um doce de leite feito com leite de cabra. Se esse mesmo doce de leite (preparado com leite de cabra) for preparado no forno, permitindo que o leite adoçado evapore e queime, as pessoas falam sobre cajeta quemada ou doce de leite horneada. Se o leite de vaca inteiro é usado, ele é simplesmente chamado de doce de leite.

Em Cuba, as pessoas gostam fanguito.

No Chile e no Panamá, o doce de leite é chamado manjar.

No Equador, é conhecido como manjar de leche.

Na Bolívia, Colômbia e Peru, existe um doce de leite chamado manjar blanco ou manjarblanco.

Na França, dulce de leche leva o nome de confiture de lait. Uma versão menos caramelizada é típica das regiões da Bretanha, Normandia e Sabóia.

Doce de leite é o doce de leite nacional no Brasil e em Portugal.

Como fazer doce de leite

Existem duas receitas para fazer doce de leite. O primeiro usa uma lata de leite condensado, que é colocado em uma panela em banho-maria por 2 a 3 horas em fogo baixo. Esse método fornece um doce de leite mais grosso, mais granulado e mais claro que o que estou compartilhando com você. A diferença está também no sabor.

Esse método funciona muito bem, mas leva mais de duas horas e o sabor é mais próximo do do leite condensado. O resultado visual é o mais próximo do mais popular (a versão mais leve do doce de leite), mas não é tão parecido com o sabor do doce tradicional de leite.

Estou compartilhando com você a receita tradicional, ou seja, o segundo método, que é uma receita feita com leite, açúcar e bicarbonato de sódio.

Como alguém que testou os dois métodos, posso dizer que a receita tradicional feita com leite é a melhor. Tem um sabor rico de leite e é muito cremoso.

Aproveitar!

Doce de leite

O doce de leite é produzido pela fervura de leite e açúcar. É um ingrediente muito popular na América Latina e na Espanha.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Argentina, Chilena, Latino-americana, Uruguai, Vegetariana

Porções: 1 xícara

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • 4 xícaras de leite integral
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Instruções

  1. Despeje as duas colheres de sopa de água no fundo de uma panela e molhe bem o fundo da panela com esta água.

  2. Em seguida, despeje o leite, o bicarbonato de sódio e o açúcar.

  3. Aqueça em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.

  4. Quando a preparação começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por cerca de 45 minutos.

  5. Neste ponto, a preparação deveria ter engrossado.

  6. Continue cozinhando, mexendo com muita freqüência até que a mistura engrosse e fique dourada.

  7. Pare de cozinhar quando a consistência combina com você. No entanto, certifique-se de que a mistura não fique muito grossa, pois endurece um pouco durante o resfriamento.

  8. Despeje a geléia em uma jarra de vidro.

  9. O doce de leite pode ser mantido na geladeira.

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