Quando encontrei a farinha de mesquite pela primeira vez, seu aroma de noz esfumaçado me deu a idéia para esses anéis de cebola. Meu marido e eu estamos trabalhando para começar um pub, então eu estava procurando uma maneira de fazer um item de menu frito exclusivo. A farinha de mesquite é feita a partir das vagens moídas da árvore de Mesquite e tem um forte sabor a nozes e uma bela cor laranja profunda. Também é naturalmente sem glúten.
Ao escolher sua cerveja sem glúten, escolha Estrella Damm Daura ou New Grist Sorghum Beer da Lakefront Brewery. Daura empresta mais sabor a cerveja, enquanto o sorgo em New Grist destaca a doçura na farinha de mesquite. Eu gosto mais das cebolas doces Walla Walla nesta receita, mas as cebolas amarelas comuns funcionam muito bem. Escolha uma cebola redonda e de formato uniforme para obter os resultados esteticamente mais agradáveis. Se eles estão por perto o tempo suficiente para serem admirados, é isso. —Beyondcelery
Ingredientes
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1 1
cebola amarela, de preferência Walla Walla
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60
gramas (1/2 xícara) de farinha de arroz doce
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60
gramas (1/2 xícara) de farinha de mesquite
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30
gramas (1/4 xícara) de amido de tapioca
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30
gramas (1/4 de xícara) de farinha de amaranto ou sorgo, além de mais conforme necessário
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1 colher de sopa
açúcar mascavo
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1 colher de chá
sal marinho e mais para polvilhar
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1 traço
pimenta do reino (cerca de 4-5 voltas de um moedor)
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10-12 onças
cerveja sem glúten
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Óleo de canola para fritar
instruções
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Descasque a cebola e pique as duas extremidades. Corte-o transversalmente em 4-5 seções, dependendo da espessura desejada dos anéis. Separe os anéis e reserve, descartando o centro da cebola. Aqueça o óleo de canola em uma panela funda a fogo médio-alto. Você precisará de cerca de 10 cm de óleo.
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(Observe que você está aquecendo o óleo enquanto prepara a massa. Isso evita que a massa fique sentada, perdendo seu poder cervejeiro. Você pode segurar a massa na geladeira por 1 hora, se necessário, mas os anéis não serão suficientes tão bom.)
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Em uma tigela média, misture todas as farinhas com açúcar e sal. Bata gradualmente a cerveja um pouco de cada vez até que a massa seja a consistência da massa de panqueca. A última polegada ou mais da cerveja é para o cozinheiro; você provavelmente não vai usar tudo. Adicione mais farinha de amaranto se a massa ficar muito fina.
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Quando o óleo estiver totalmente aquecido, mergulhe os anéis de cebola na massa para cobrir e fritar cerca de 2 por vez, dependendo do tamanho da panela. Você não quer que eles toquem e fiquem juntos. Vire uma vez no meio da fritura. Frite cerca de 3 minutos no total, ou até que os anéis fiquem dourados.
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Retire os anéis do óleo, retire o excesso e arrume em um prato coberto com 1-2 toalhas de papel. Polvilhe com sal marinho. Sirva quente e crocante.
