Suponho que seja enganoso chamar isso de salada de ambrosia – não é nada como a versão tradicional. Mas com certeza é delicioso o suficiente para ser chamado de “comida dos deuses”. Pego uma pilha de frutas de caroço – pêssegos, ameixas e cerejas – e as jogo em um molho de creme de coco batido, limão e hortelã. É importante usar leite de coco orgânico ou uma marca sem estabilizadores – caso contrário, o creme não se separará. —Ieatthepeach
Ingredientes
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1 1
(15 oz) pode leite de coco orgânico com gordura total
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Raspas de 1 limão
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1 colher de chá
extrato de baunilha
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1 1/2 libras
pêssegos ou nectarinas amarelos (cerca de 3-4 grandes), sem caroço e picados
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1 libra
ameixas vermelhas ou pretas (cerca de 6-8 médias), sem caroço e picadas
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1/2 libra
cerejas, cortadas ao meio e sem caroço
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1 colher de sopa
hortelã fresca picada
instruções
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Coloque a lata de leite de coco na geladeira por pelo menos 8 horas (ou durante a noite). Cerca de 15 minutos antes de você estar pronto para preparar a salada, refrigere uma tigela grande na geladeira ou no freezer.
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Retire o leite de coco da geladeira. Abra a lata e retire o creme solidificado por cima. (Separe a água de coco restante para outro uso.) Transfira o creme para a tigela gelada e adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha. Use um batedor ou uma batedeira para bater o creme até obter picos suaves.
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Adicione a fruta e a hortelã ao creme de coco e misture. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.
