Ambrosia de frutas de pedra de ver√£o

Suponho que seja enganoso chamar isso de salada de ambrosia – não é nada como a versão tradicional. Mas com certeza é delicioso o suficiente para ser chamado de “comida dos deuses”. Pego uma pilha de frutas de caroço – pêssegos, ameixas e cerejas – e as jogo em um molho de creme de coco batido, limão e hortelã. É importante usar leite de coco orgânico ou uma marca sem estabilizadores – caso contrário, o creme não se separará. —Ieatthepeach

Ingredientes
  • 1 1

    (15 oz) pode leite de coco orgânico com gordura total

  • Raspas de 1 limão

  • 1 colher de chá

    extrato de baunilha

  • 1 1/2 libras

    pêssegos ou nectarinas amarelos (cerca de 3-4 grandes), sem caroço e picados

  • 1 libra

    ameixas vermelhas ou pretas (cerca de 6-8 médias), sem caroço e picadas

  • 1/2 libra

    cerejas, cortadas ao meio e sem caroço

  • 1 colher de sopa

    hortelã fresca picada

instruções
  1. Coloque a lata de leite de coco na geladeira por pelo menos 8 horas (ou durante a noite). Cerca de 15 minutos antes de você estar pronto para preparar a salada, refrigere uma tigela grande na geladeira ou no freezer.

  2. Retire o leite de coco da geladeira. Abra a lata e retire o creme solidificado por cima. (Separe a água de coco restante para outro uso.) Transfira o creme para a tigela gelada e adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha. Use um batedor ou uma batedeira para bater o creme até obter picos suaves.

  3. Adicione a fruta e a hortelã ao creme de coco e misture. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.

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