Aioli de alho assado

Don't Go Bacon My Heart

O Aioli caseiro não poderia ser mais simples de fazer e esta versão de alho assado não é exceção. Prepare-se para nunca comprar aioli novamente!

Não, mas sério, quando digo isso a melhor receita de aioli que você já provou, eu realmente quero dizer isso. Suave e cremosa com um lindo soco doce do alho assado. Esqueça as batatas fritas, eu colocaria meu rosto naquela tigela / já tenho / provavelmente faço de novo.

Para começar, vamos jogar algumas teias de aranha aioli que podem estar à espreita ..

O que é o Aioli?

Aioli é um molho mediterrâneo tradicionalmente feito da formação de uma emulsão de alho e azeite.

Qual é a diferença entre Mayo e Aioli?

Tradicionalmente, o Aioli é composto exclusivamente de alho, azeite e sal esmagados. A maionese está ausente de alho e geralmente usa um emulsificante como a gema de ovo. Também inclui ingredientes como mostarda dijon, suco de limão e pimenta branca.

O dia moderno Aioli

Nos últimos tempos, o Aioli se dispersou em muitas formas diferentes e é mais comumente vendido apenas como alho ou maionese com sabor.

Você está mais confuso do que antes, certo !? Ok, bom. Passe as batatas fritas e vamos continuar.

Na verdade, eu já fiz um aioli tradicional, apenas um bom e velho azeite e sal. Mas para mim foi muito amargo.

Sou a favor de manter as coisas clássicas, mas ainda mais por dar um toque moderno às coisas, se melhorar o sabor. Os tradicionalistas Aioli desviam o olhar…

Ingredientes de Aioli de Alho Assado

  • Alho
  • Óleo
  • Gema de ovo
  • Suco de limão
  • Mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta preta

Ao assar o alho, você cria uma linda caramelização. Acho que o alho cru às vezes é muito picante para um molho, especialmente quando misturado com azeite.

Além disso, assar alho é fácil demais.

Como fritar alho

  1. Corte a ponta de um bulbo de alho para expor os dentes.
  2. Regue com um pouco de azeite e embrulhe em papel alumínio.
  3. Coloque no forno até ficar macio, doce e dourado.

Simples né?

Quando se trata de fabricar Aioli, trata-se de criar uma emulsão.

Em termos reais, uma emulsão é essencialmente o resultado da mistura de dois líquidos que não são solúveis. Por exemplo, se você derramou vinagre balsâmico em um copo de óleo, eles se separam e permanecem assim. Uma emulsão seria se os dois se misturassem.

No contexto da Aioli, é quando você esmaga um dente de alho na forma líquida e lentamente introduz o azeite para criar um molho cremoso.

Dicas para fazer o melhor Aioli

  • Lentamente e estável – é tão tão importante começar a introduzir o óleo na gema o mais lentamente possível. Comece o gotejamento por gotejamento e comece lentamente a criar um fluxo.
  • Sal e alho – Se você assa o alho ou começa com ele cru, esmague-o com sal para criar uma pasta lisa. Isso resultará em um aioli sem grumos e facilitará o início do processo de emulsificação.
  • Água e suco de limão – A adição de mais óleo vai engrossar ainda mais o aioli. Portanto, se você estiver pensando em refinar, tome suco de limão e uma colher de sopa de água para prepará-lo.

Aioli de alho assado é perfeito para pizza, sanduíches, batatas fritas e até mesmo em cima de um bife. Experimente esta receita e nunca olhe para trás!

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Como fazer Aioli de Alho Assado (Receita completa e vídeo)

  • 1 pequena lâmpada de alho

  • 1 xícara / 250 ml de óleo (ver notas)

  • 1 gema de ovo

  • 1/2 limão ou a gosto

  • 1/2 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)

  • Sal e pimenta preta

  • Corte a ponta do alho, expondo os dentes. Regue com um pouco de óleo, embrulhe o papel alumínio e leve ao forno a 180c / 350f por 45 minutos ou até dourar e ficar completamente macio por toda parte.

  • Esprema o alho em uma tigela com uma boa pitada de sal e amasse com um garfo. Deixar arrefecer.

  • Adicione a gema de ovo e um pouco de suco de limão. Bata até ficar homogêneo.

  • Pegue uma toalha e dobre em um círculo (veja o vídeo). Coloque a tigela por cima – isso estabilizará a tigela e permitirá que você bata / despeje ao mesmo tempo.

  • Goteje por gotejamento, comece a derramar seu óleo, garantindo que você bata continuamente. É essencial que você comece com pequenas quantidades para evitar que se divida.

  • Aumente gradualmente para um fluxo suave e continue mexendo até obter a textura desejada. Adicione a mostarda e verifique o tempero. Guarde na geladeira ou coma imediatamente!

a) Azeite – Tradicionalmente, o aioli é feito com azeite de oliva, no entanto, eu pessoalmente acho isso muito amargo. Minha preferência é usar um óleo com sabor neutro, como canola ou colza. Se você tem certeza de que deseja usar azeite, eu recomendo usar um azeite extra-virgem leve e ter um óleo neutro à mão para equilibrá-lo, se necessário. Os óleos que eu pessoalmente usei incluem colza, canola e óleo de girassol. b) Consistência – Você provavelmente não precisará do copo inteiro de óleo, portanto não sinta que precisa usá-lo. A adição de mais óleo realmente engrossará o aioli. Se você passou da espessura desejada, dilua com suco de limão e / ou um pouco de água. c) Assar Alho – O tempo dependerá da idade e tamanho do alho. Você lutará para queimar o alho, principalmente a 180c / 350f, mas fique vigilante após 45 minutos. Quanto mais você assar, mais dourado ficará e, sem dúvida, mais doce será o alho. d) Calorias – com base no uso de 1 xícara de óleo de colza e compartilhado entre 6 pessoas.


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Se você amou esta receita Aioli, certifique-se de fixá-la para mais tarde! Já fez isso ou tem uma pergunta ardente? Dê um grito nos comentários abaixo e pegue seu livro de ecologia grátis pelo caminho!

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